2.

Fructoza (C6H12O6)

I.Generalitati
Fructoza este un monoglucid, solubil n ap i aproape de dou ori mai dulce dect glucoza. Dup glucoz este cea mai rspndit monozaharid. Apare n stare liber n fructele dulci i n miere sau combinat n di-, tri- i polizaharide.

II.Structura fructozei
Fructoza este compus organic cu formula brut C6H12O6, aparinnd clasei zaharidelor, monozaharid de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinaii se gaseste in forma furanozica.

 Fructoza este prezenta din abundenta in fructe, in anumite legume si in miere. Se gsete liber n natur sau intr n componena unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina).

IV. Proprietati fizice si chimice

Fructoza
- substana solid - cristalizat n form de ace - gust dulce (este cea mai dulce monozaharid) - solubil n ap i metanol - la 105 grad C are loc topirea cu reacia de descompunere(carbonizare) - se prepar prin hidroliza inulinei

 In organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre diabetici (cu pruden).

De ce fructe si nu dulciuri?
Fructoza, adica zaharul din fructe, are acelasi numar de calorii ca si zaharul obisnuit, respectiv 4 calorii/1 gram.

Atentie, dulciurile cu fructoza ingrasa la fel de mult ca si cele cu zahar! Nu acelasi lucru se poate spune despre fructe.

 Fructoza din mere, pere, struguri este mai putin nociva ca fructoza folosita ca indulcitor. Merele contin fibre alimentare, peste 90% apa, doar 5% zaharuri si au si putine calorii. Dulciurile sau bauturile racoritoare contin 10%-11% zaharuri, nu au deloc fibre alimentare, in schimb au multe grasimi si sint hipercalorice.

Proiect realizat de: