Identificarea proteinelor în produsele alimentare (albuş de ou,

carne)
Nr. Utilaj și reactivi Modul de lucru Observații Concluzii

1. Utilaj: a) Turnăm 25 ml de apă distilată într-un balon conic şi Soluțiile din

Pregătirea stativ cu adăugăm ¼ dintr-un albuş de ou. Agităm energic albușde ou și
soluţiilor eprubete, amestecul, apoi îl vom filtra. Turnăm câte 1 ml din soluţia carne
clemă, obţinută în cinci eprubete, numerotate de la 1 la 5. toccata se
spirtieră sau bec b) Introducem 2 g de carne tocată într-un balon conic, prepare cu
de gaz, adăugăm 5 ml de apă distilată şi fierbem amestecul timp ajutorul
balon conic, de două minute. Repartizăm soluţia în cinci eprubete filtrării și cu
pâlnie de numerotate de la 1’ la 5’. ajutorul
filtrare, fierberii.
pipetă. https://www.youtube.com/watch?v=vD220tOaZRk

Reactivi:
albuş de ou,
carne tocată,
soluţii de NaOH,
CuSO4,
(CH3COO)2Pb,
HNO3 (c),
etanol, apă
distilată.
2. a)Observ în Reacția
Reacţiile a) Reacţia xantoproteică. În eprubetele 1 şi 1’ adăugăm 1 eprubetă xantoprote
de culoare câte 2-3 picături de acid azotic concentrat. sediment se prepară
https://www.youtube.com/watch?v=Tlw8kThxFZo alb de cu ajutorul
b) proba biuretică. În eprubetele 2 şi 2’ adăugăm câte 1 nuanță acidului
ml de soluţie de galbenă. azotic
NaOH şi câte trei picături soluţie de CuSO4. Apoi agităm Observ în concentrat,
bine. 1’eprubetă in urma
https://www.youtube.com/watch?v=geyz_MDx4UE schimbarea căruia
culorii în observăm
roșu-bordo. proteinele
din
b)Observ in produsele
eprub. 2 la alimentare.
adăugarea Proba
NaOH, biuretică
albușul servește
capătă pentru
culoarea identificarea
albă, iar la proteinelor.
adăugarea
de CuSO4 se
obține
culoarea
albastră-
 Identificarea proteinelor în produsele alimentare (albuş de ou,
carne)
violet.
În eprub 2’
observ la
adăugarea
de NaOH că
carnea
capătă o
culoare mai
închisă, iar
la
adăugarea
de CuSO4
carea
capătă
culoarea
albastră-
violet.
3. a) Încălzim conţinutul eprubetelor 3 şi 3’. a) albușului a)La
Denaturare b) În eprubetele 4 şi 4’ adăugăm prin agitare soluţii de ou incălzirea
a de observăm soluțiilor din
proteinelor CuSO4 până la apariţia sedimentului. că capătă eprubete se
https://www.youtube.com/watch? culoare observă
v=LGXgR_yWYEw alba, iar denaturarea
https://www.youtube.com/watch?v=XY60mqS_Um8 carnea proteinelor.
capătă b)La
c) În eprubetele 5 şi 5’ picurăm (la agitare) alcool culoarea adăugarea
etilic până la apariţia sedimentului. mai închisă. de CuSO4 are
b) albusul loc
de ou denaturarea,
capătă observăm
culoarea aceasta prin
albastră și apariția unui
carnea fel. sediment de
c) În urma culoare albă-
reacției cu galbui pe
alcoolul se alocuri.
observă c)La
apariția adăugarea
culorii alcoolului
galbene etilic la fel
intens. are loc
denaturarea
prin apariția
unui
sediment de
culoare albă-
galbui pe
alocuri.
Identificarea proteinelor în produsele alimentare (albuş de ou,
carne)