Lucrare 

de laborator Nr.4
Tema: Proprietățile proteinelor .
Identificarea proteinelor în alimente .
Elevul: soroceam Mariana ; Grupa: TAP-21; Data ; Nota_________
Sarcini și reactivi Mersul lucrării Obesrvații. Schemele
reacțiilor chimice Concluzii

Sarcina nr.l a) Proteine din lapte a. Am obtinut o

Prepararea La 10-15, ml lapte proaspăt adăugați un volum echivalent din solutie Din Vom incerca sa
soluțiilor de soluție saturată de (NH4)2SO4 . Flaconii de cazeină si globulină proteine solubile Demonstram
proteine împreună cu grăsimile sunt filtrați, obținându-se o soluție din lapte Prezenta proteinelor
limpede ce conține proteine. In preparatele
Ustensile si b) Proteine din ou b. Am obtinul o Alimentare.
reactivi: baloane Separăm albuşul de gălbenuş. Trecem albuşul în balon conic si solutie din
conice 4 200 ml, adăugam 100 ml apă distilată Agităm conținutul cu bagheta. albusul de ou
50 ml lapte Trecem amestecul în pâlnia de decantare . După 5 min de
proaspăt, 1 ou de repaus, decantăm soluția într-un păhar.
pasăre, carne de c) Proteinele din carne c. Dupa racire si
bovina 20gr., un Introducem într-o eprubetă 1g de carne mărunțită, turnăm apă filtrare am obt o
cartof mare distilată şi fierbem 2 min. Decantăm soluția în altă eprubetă, sol din prot din
(NH4)2SO4 soluție apoi o analizăm. carne
saturată. d) Proteinele din cartofi d. Am pregatit
Curățați de coaja un cartof mare, răzuiți- l şi puneți-l într-un solutia de alben
balon conic, în care adăugați 100 ml H2O distilată. Agitați vegetal pentru a o
periodic timp de 30 min, apoi filtrați şi veți obține o soluție de analia.
albumină vegetală.
Sarcina nr.2 Turnăm în 8 eprubete câte 1 ml de soluție de proteine . 1. La încălzire proteinele Denaturarea este
Sedimentarea 1. Fixez prima eprubetă şi o încălzesc. Denatureaza.(ireversibil) Adaugarea unei substante
substanțelor Straine unui produs
proteice 2. Adaug în a doua eprubetă picătură cu picătură NaCl până la 2. Soluţia de NaCl Pentru al face impropriu
tulburare. Va denatura ( reversibil) Scopurilor pentru care
Ustensile şi A fost destinat initial.
reactivi: Baghetă 3.Soluția Pb(CH3COO)2
de sticlă , stativ cu 3. Adaug în a treia eprubetă picătură cu picătură Pb(CH3COO)2 până la Denatureaza (ireversibil)
eprubete, apa apariția sedimentului.
distilată 4. Soluția C2H5OH 40%;
spirtieră,clemă, Denatureaza (reversibil)
Soluție de
Pb(CH3COO)2 ; 4. Adaug în a patra eprubetă picătură cu picătură C2H5OH de 40 % 5.Soluția C2H5OH 96 %;
NaCl; C2H5OH 40 până la tulburare Denatureaza (ireversibil )
%;
C2H5OH 96 %; 6. Soluţia NaOH c.
5. Adaug in a cincea eprubetă picătură cu picătură C2H5OH de 96 %, Denatureaza (ireversibil)
NaOH (conc); până la tulburare;
CH3COOH conc.
7. Soluția CH3COOH c.
aldehidă formică,
Denatureaza( ireversibil)
6. Adaug în a şasea eprubetă soluție concentrată de NaOH până la
tulburare; 8. Soluția de aldehidă formică
Denatureaza( reversibil)
7. Adaug în a şaptea eprubetă soluție de CH3 COOH conc. până la
tulburare.

8. Adaug in a opta eprubetă soluție de aldehidă formică până la

tulburare

9. Diluez conținutul eprubetelor 1-8 cu un volum dublu de apă distilată

și amestec cu bagheta.
Sarcina nr.3. 1. Reacția biuretică 1. Proteina+ 1. Cu(OH)2
Reacțiile de Luați in eprubete separate câte 2-3 ml de soluție de proteine Cu(OH)2 – Violet Indentifica prezenta
culoare ale obținute, adăugați câte un volum echivalent de soluţie de NaOH Intens
proteinelor şi apoi câte 1-2 picături de CuSO4 conținutul eprubetei se
colorează în violet.
Ustensile şi 2. Reacția xantoproteică 2. Proteina+HNO3- 2. Acidul azotic
reactivi: spirtieră, La 1 ml din soluția de proteină se adaugă 0,5 ml acid azotic galben intens Determina pezenta
chibrituri, concentrat şi se încălzeşte, apare un sediment colorat în galben, Inelului benzenic in prote
CuSO4 5% , care demonstrează prezenta inelului benzenic în proteine.
NaOH 10%, Adăugați câteva picături de
CH3COOH; NH4 OH si observați schimbarea culorii in oranj.
soluţie Milon 3. Proteina+solutie 3.Aceasta reactie
3. Reacția Milon
[(Hg(NO3)2+HN de Milon- rosu Demonstreaza prezenta
La 1 ml din soluția de proteine adăugăm 1 ml soluţie Milon
O3], soluţie brun. Teroinei in proteina.
[(Hg(NO3)2 + HNO2+ HNO3] şi se încălzeşte la baia de apă –
apoasă de proteină apariția unui sediment roşu-brun caracteristic denotă prezenţa
din diferite terozinei în proteina cercetată.
produse, NH4 OH;
CH3COOH conc.
H2SO4 conc.
4. Proteina+H2SO4( 4 Aceasta reactie
4.Reactia glioxilică acid sulfuric)- Demonstreaza prezenta
La 0,5 ml din soluția de proteine se adaugă 2 ml de acid acetic rosu-violet. Inelului rosu-violet in
si pe perete atent! -2 ml de acid sulfuric. Peste un timp la Proteina.
hotarul dintre cele două faze de lichid apare un inel cu nuanță
roşie - violet.

Întrebări de consolidare a cunoștințelor:

1. Ce fel de drupe funcționale sunt prezente în proteine?
2. La ce procese fizico-chimice participă proteinele? Ce este denaturarea?
3. Descrieți reacțiile de colorație identificare specifice proteinelor.