Data__________ Nota ___________ Am făcut cunoștință de tehnica securității și mă oblig să o respect .

Lucrarea practică № 1 clasa a XII-a N. P. Elevului ____________________________

Identificarea proteinelor în produsele alimentare (albuș de ou , carne) _____________________________

Nr. și denumirea Utilaje și reactive Modul de lucru Observații Concluzii

problemei
Problema 1 1. Turnați 25ml de apă distilată într-un
Pregătirea soluțiilor 2. balon conic și adăugați ¼ dint-un albuș
3. de ou . Agitați energic , apoi fitrați
4. .Turnați cîte 1ml din soluția obținută
5. în cinci epubete numerotate de la 1 la
5.
1. Introduceți 2g de carne tocată într-un
2. balon conic , adăugați 5ml de apă
3. distilată și fierbeți amestecul timp de
4. 2min .Repartizați soluția în cinci
5. eprubete numerotate de la 6la 10.

Problema 2 1. Reacția xantoproteică. În eprubeta 1 și

Reacțiile de culoare 2. 6 adăugați cîte 2-3 picături de acid
3. azotic concetrat. Ce colorație apare?
4. Cum se numește proba ?
5.

1. Proba biuretică . În eprubetele 2și 7 Ce tipuri de structură ale proteinelor sînt distruse prin
2. adăugați cîte 1ml de soluție de NaOH și denaturare?
3. cîte trei picături soluție de CuSO4 .
4. Agitați . Ce culoare apare?
5.
Problema 3 1. 1. Încălziți conținutul eprubetelor 3 și 8
Denaturarea proteinelor 2. . Ce observați ?
3.
1. 2. În eprubetele 4și 9 adăugați prin
2. agitare soluție de (CH3COO)2Pb sau de
3. CuSO4 pînă la apariția sedimentului.
1. 3.În eprubeta 5 și 10 picurați la agitare
2. alcool etilic pînă la apariția
3. sedimentului
 Identificarea proteinelor
Reactia biuretului

Este reactia de formare a unei coloratii violete sau albastru- violeta, ce apare la tratarea unei solutii puternic alcaline de proteine cu cateva picaturi dintr-o solutie de sulfat de cupru. Culoarea apare la
toti compusii care contin gruparile:
—CO—NH—, —CH—NH—, —CS—NH— si se datoreaza formarii unui complex intern.

Reactia xantoproteica

Ea consta in aparitia unei coloratii galbene intense la tratarea unei solutii de proteina cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensifica la adaugarea de hidroxid alcalin, trecand in
portocaliu in prezenta resturilor fenolice de triptofan, tirozina, fenilalanina etc.
Denaturarea proteinelor

Proces ce consta in modificarea, de regula, ireversibila, a formei spatiale, naturale a proteinelor, in urma desfacerii unor legaturi (ex. legaturi de hidrogen) din interiorul macromoleculei
proteice.
Aceste modificari se produc, fie sub actiunea unor agenti fizici (ex. caldura, radiatii), fie sub actiunea unor agenti chimici (ex. acizi, baze).
Prin denaturare, proteinele cu roluri fiziologice (ex. enzime, hormoni, anticorpi), isi pierd activitatea specifica.