Data: 17.04.2020 Nota ___________ Am făcut cunoștință cu tehnica securității și mă oblig să o respect .

Lucrarea practică № 1 clasa a XII-a „B” N. P. Dimitrov Cristian

Identificarea proteinelor în produsele alimentare (albuș de ou , carne)

Nr. și denumirea
Utilaje și reactive Modul de lucru Observații Concluzii
problemei
Problema 1 1. Apă distilată Turnați 25ml de apă distilată într-un La adăugarea albușului de Albușul de ou este o proteină gelatinoasă care la dizolvare
Pregătirea soluțiilor 2. Balon conic balon conic și adăugați ¼ dint-un ou, el fiind mai consistent, în apă crează o soluție coloidală.
3. Albuș de ou albuș de ou . Agitați energic , apoi observăm că se depune la
4. Pâlnie de filtrare fitrați . Turnați cîte 1ml din soluția fundul balonului conic.
5. 5 eprubere numerotate 1-5 După agitare obținem o
obținută în cinci epubete
soluție semitransparentă.
numerotate de la 1 la 5.
1. Carne tocată Introduceți 2g de carne tocată într-un La fierbere se obține o În urma fierberii timp de 2 minute a cărnii tocate în apă
2. Balon conic balon conic , adăugați 5ml de apă soluție mai consistentă distilată obținem o soluție coloidală.
3. Apă distilată distilată și fierbeți amestecul timp de decât cea inițială. De
4. Spirtieră sau bec de gaz 2min. Repartizați soluția în cinci asemenea soluția devine
5. Eprubete numerotate 6-10 eprubete numerotate de la 6 la 10. semitransparentă.

Problema 2 1. Eprubeta 1 și 6 Reacția xantoproteică. Soluția se tulbură, apare un Reacţia xantoproteică indică în proteine prezenţa nucleelor
Reacțiile de culoare 2. Acid azotic concentrat În eprubeta 1 și 6 adăugați cîte 2-3 precipitat alb. La încălzirea aromatice (fenilalanina, tirozina, triptofanul); ca rezultat al
3. Spirtieră sau bec de gaz picături de acid azotic concetrat. Ce amestecului la flacăra nitrării lor apare o coloraţie galbenă. Dacă adăugăm
4.Pipetă colorație apare? becului de gaz precipitatul soluție de amoniac, culoare se poate intensifica chiar pănă
şi soluţia capătă o culoare la portocaliu.
Cum se numește proba ?
galbenă.

1. Eprubeta 2 și 7 Proba biuretică . După adăugarea soluțiilor, Lichidul se colorează în violet, deoarece ionii de cupru
2. Soluție de NaOH În eprubetele 2 și 7 adăugați cîte 1ml de NaOH și CuSO4, și formează compuşi complecşi cu legăturile peptidice -CO-
3. Soluție de CuSO4 de soluție de NaOH și cîte trei picături agiatere se obține o NH- ale proteinelor.
4. Pipetă soluție de CuSO4 . Agitați . Ce culoare substanță de culoare violet.
apare?
Problema 3 1. Eprubeta 3 și 8 1. Încălziți conținutul eprubetelor 3 și 8 La încălzire lichidul se Coagularea proteinelor la încălzire se datorează
Denaturarea proteinelor 2. Spirtieră sau bec de gaz . Ce observați ? tulbură, se coagulează şi denaturizării lor la temperatură înaltă.
apar fulgi de proteină.
1. Eprubeta 4 și 9 2. În eprubetele 4 și 9 adăugați prin La adăugare se obţin La adăugarea mai departe a soluţiilor de săruri,
2. Soluție de agitare soluție de (CH3COO)2Pb sau de precipitate: albăstriu - cu precipitatele se dizolvă din nou ca rezultat al peptizării lor
(CH3COO)2PB sau CuSO4 pînă la apariția sedimentului. sarea de cupru şi alb - cu la absorbirea ionilor de metal.
CuSO4 sarea de plumb. Asa darl, sărurile metalelor grele în cantităţi mai mici
3.Pipetă contribuie la precipitarea proteinelor, formând cu ele
precipitate insolubile de tip salin
1. Eprubeta 5 și 10 3.În eprubeta 5 și 10 picurați la agitare Lichidul se coagulează şi Are loc denaturarea proteinei.
2. Alcool etilic alcool etilic pînă la apariția apar fulgi de proteină.
3. Pipetă sedimentului
Concluzie: În urma efectuării acestor experimente am indentificat proteinele din produsele alimentare: albuș de ou și carne – produse pe care le folosim aproape zilnic în alimentația noastră. De asemena efectând aceste experimente am
învățat care sunt reacțiile ce se produc cu proteinele din aceste alimente în timpul preparării lor ,dar și efectele alcoolului asupra proteinelor care sunt o parte componentă a organismului nostru, de aici întelegem efectele acestuia.
 Identificarea proteinelor
Reactia biuretului

Este reactia de formare a unei coloratii violete sau albastru- violeta, ce apare la tratarea unei solutii puternic alcaline de proteine cu cateva picaturi dintr-o solutie de
sulfat de cupru. Culoarea apare la toti compusii care contin gruparile:
—CO—NH—, —CH—NH—, —CS—NH— si se datoreaza formarii unui complex intern.

Reactia xantoproteica

 Ea consta in aparitia unei coloratii galbene intense la tratarea unei solutii de proteina cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensifica la adaugarea
de hidroxid alcalin, trecand in portocaliu in prezenta resturilor fenolice de triptofan, tirozina, fenilalanina etc.
Denaturarea proteinelor

Proces ce consta in modificarea, de regula, ireversibila, a formei spatiale, naturale a proteinelor, in urma desfacerii unor legaturi (ex. legaturi de hidrogen) din
interiorul macromoleculei proteice.
Aceste modificari se produc, fie sub actiunea unor agenti fizici (ex. caldura, radiatii), fie sub actiunea unor agenti chimici (ex. acizi, baze).
Prin denaturare, proteinele cu roluri fiziologice (ex. enzime, hormoni, anticorpi), isi pierd activitatea specifica.