Lucrarea practice Nr.

1:
„Identificarea proteinelor. Investigarea acțiunii factorilor de denaturare a
proteinelor.”
Reactivi: albuș de ou, HNO3(conc.), HCl, NaOH, CuSO4, (CH3COO)Pb.
Ustensile: spirtiere, pipete, hârtia de filtru/albă, pahare gradate, stativ cu
eprubete, baghete de sticlă

Experiența nr. 1
Preparea soluției de proteină

Modul de lucru Observații Concluzii

Se amestecă prin agitare Albușul de ou cu apa Proteinele din albușul
cu o baghetă din sticlă formează o soluție de ou sunt solubile în
albușul dintr-un ou de coloidală apă.
găină în 100 ml apă
distilată. Se filtrează
conţinutul prin tifon sau
hârtie de filtru. Se
obține o soluţie limpede
care se va utiliza pentru
alte determinări.

Experiența nr. 2
Reacțiile de culoare

Modul de lucru Observații Concluzii

a) Peste 3 ml soluție de Se va colora amestecul Această culoare apare
proteină într-o eprubetă în albastru – violet datorită formării unor
se adaugă 4 ml soluţie. intens. combinaţii complexe
NaOH 40%. Se fierbe 5 între proteină sau
minute până se reacția xanoproteică aminoacizi şi ioni de
limpezeşte. Se adaugă 1 proba biuretică cupru divalenţi.
ml soluţie concentrată
de sulfat de cupru.
Se formează un Această culoare apare
b) Peste 3 ml soluție de precipitat alb. Dacă
proteină se adaugă 1ml datorită formării unor
amestecul se fierbe se va combinaţii complexe
acid azotic concentrat. forma o colorație galben
Fierbeţi amestecul. între proteină sau
intens până la aminoacizi şi ioni de
portocaliu. cupru divalenţi Cu2+
Experiența nr. 3
Denaturarea proteinelor

Modul de lucru Observații Concluzii

Pentru a urmări o Se modifică complet A avut loc o denaturare
denaturare fizică se ia o aspectul soluției, dacă termică ireversibilă.
porțiune mică din încălzirea ireversibilă.
soluția de proteină şi se încetează nu revine la
încălzeşte. aspectul inițial.
Pentru o denaturare Se formează un A avut loc o denaturare
chimică se adaugă acid sediment alb. chimică ireversibilă. În
clorhidric /acid sulfuric ambele cazuri au fost
peste soluția de afectate iremediabil
proteină. structurile secundare,
terțiare şi cuaternare ale
proteinelor, neexistând
posibilitatea refacerii
lor în forma inițială,
după îndepărtarea
agentului extern.

Concluzii:
1. Proteinele din albușul de ou sunt solubile în apă.
2. Denaturarea este un proces care se realizează sub acţiunea unui agent
chimic sau fizic.
3. Denaturarea este cauzată de desfacerea legăturilor de hidrogen dintre
lanțurile macromoleculare şi de modificarea structurilor secundare, terţiare şi
cuaternare.
4. Reacţia biuretică şi cea xantoproteică sunt reacţii de identificare a
proteinelor.