Lucrarea practică № 1

Proprietățile proteinelor. Identificarea proteinelor în produsele alimentare.

Numele și Prenumele elevului/elevei

Considerații teoretice.
1. Reacţiile de precipitarea pot fi reversibile şi ireversibile (denaturare). (https://ro.wikipedia.org/wiki/Protein
%C4%83#Precipitarea_proteinelor)
2. În reacţiile de precipitare reversibile se observă o tulburare, care la diluare cu apa distilată dispare.
3. În reacţiile de precipitare ireversibile se observă un precipitat, care la diluare cu apa distilată nu dispare.

4.Factorii care provoacă precipitarea reversibile: metalele uşoare, soluţia diluată de alcool, care provoacă o tulburare. Această tulburare
prin diluarea cu apa distilată dispare.
5. Factorii care provoacă precipitarea ireversibilă (denaturare): metalele grele, soluţia concentrată de alcool, bazele alcaline, acidul acetic,
formalina, care provoacă formarea precipitatului. Acest precipitat prin diluarea cu apa distilată nu dispare.
6.În prezenţa acidului azotic concentrat proteinele îşi schimbă culoarea în galben, iar sub acțiunea soluției diluate de sulfat de cupru (II) în
mediu bazic – în violet. Acestea sunt reacţiile de culoare ale proteinelor. Se cunosc și alte reacții de culoare pentru proteine
(https://ro.wikipedia.org/wiki/Protein%C4%83#Reac%C8%9Bii_de_culoare)
7. La încălzire puternică, moleculele de proteină se descompun şi elimină produşi volatili ce răspândesc miros de pene arse. Această
proprietate permite identificarea proteinelor. Fibrele sintetice, la ardere, răspândesc alt miros decât cele naturale.

Sarcini şi reactivi Mersul lucrării Observaţii Concluzii

Sarcina nr. I. Torn în fiecare din cele 8 1.
Realizează reacţiile eprubete câte 1 ml soluţie de
de precipitare a proteină (albuș de ou). 1____________________________________________________ 2,9 Metalele uşoare
proteine-lor. 1. Fixez prima eprubeta în ___________proteinele
clemă, apoi o încălzim .
Ustensile şi reactivi: 2 .Adaug în a doua 2.___________________________________________________
Baghetă de sticlă, eprubetă, picătură cu _ 3,9 Metalele grele
stativ cu eprubete, picătură, soluţie de clorură ______________proteinele
apă distilată, de sodiu până la tulburare.
spirtieră, clemă, 3. Adaug în a treia eprubetă, 3.___________________________________________________
soluţii de sare de picătură cu picătură, soluţie _
plumb, de clorură de de acetat de plumb (II) 4.9 Soluţia de alcool eilic(40%)
sodiu, de alcool etilic până la apariţia _____________________
(40% şi 70%), bază precipitatului. 4.___________________________________________________
alcalină (conc.), acid 4. Adaug până la apariţia _ Protinele______________
acetic concentrat, precipitatului în a patra
formalină. eprubetă, picătură cu
picătură, soluţie de alcool
etilic diluat până la
tulburare.
5. Adaug în a cincea
eprubetă, picătură cu
picătură, soluţie de alcool
etilic concentrat până la
apariţia precipitatului.
6. Adaug în a şasea
eprubetă, picătură cu
picătură, soluţie concentrată
de bază alcalină până la
tulburare.
7. Adaug în a şaptea
eprubetă, picătură cu
picătură, soluţie concentrată
de acid acetic până la
tulburare.
8.Adaug în a opta eprubetă,
picătură cu picătură, soluţie
de formalină până la
tulburare.
5.___________________________________________________ 5.9 Soluţia de alcool etilic(70
_ %)_____________
Proteinele______________
6.___________________________________________________
_ 6.9 Bazele
alcaline________________
Proteinele______________
7.___________________________________________________ 7.9 Acidul acetic_________
_
____________proteinele
8. _______________________
_____________________________________________________
8.9 Formalina_______________
Proteinele______________.

9.Diluez conţinutul
eprubetelor1-8 cu un volum
dublu de apa distilată şi
amestec cu baghetă.
9. După diluarea conținutului din fiecare eprubetă și
amestecarea cu bagheta, observ următoarele (Descrieți ce se
întâmplă în fiecare din eprubete):
Sarcina nr. II. A.
Efectuează reacţiile A. Torn într-o eprubetă 1 ml Concluzie:
de culoare a soluţie de proteină, apoi torn
proteinelor. câteva picături de soluţie
concentrată de acid azotic,
Reactivi şi ustensile: încălzesc uşor.
Soluţii de proteină, Această reacție este numită
NaOH, CuSO4,
HNO3 _______________________
_
B.

B. Torn în altă eprubetă 1

ml de proteină și o amestec
prin agitare cu 1-2 ml
soluție de , apoi torn
câteva picături soluţie de

Această reacție este numită

_______________________
_

Sarcina nr. III. Torn într-o eprubetă ml de

Demonstrează că lapte și îl amestec prin Concluzie:
laptele de vacă agitare cu 1-2 ml soluție de
conține proteine. , apoi torn câteva
picături soluţie de
Sarcina nr. IV. Iau aproximativ 10 g de
Demonstrează că carne tocată (vită, porc, pui)
carnea conține și o amestec cu 20 ml apă Concluzie:
proteine. distilată, agitând amestecul
în permanență cu bagheta,
timp de aproximativ 5 min.
 După această cu ajutorul
hârtiei de filtru și a pâlniei
de decantare filtrez
amestecul obținut. La 5 ml
din filtratul obținut adaug 1-
2 ml soluție de , apoi
torn câteva picături soluţie
de și agit intens.
Sarcina nr. V.
Demonstrează că Fixez degetul mare pe o Concluzie:
lichidul secretat în foaie albă de hârtie
urma transpirației înmuiată în prealabil în
conține proteine. soluție de 2% ninhidrină în
alcool etilic. Unde poate fi aplicată această
reacție?

Sarcina nr. VI.

Demonstrează că Iau câteva fire de păr/sau o Concluzie:
firele de păr/sau pană și le introduc în
penele conțin flacăra spirtierei.
proteină.

Link-uri:
II.A https://www.youtube.com/watch?v=hWnqzFvc7Ck
II.B https://www.youtube.com/watch?v=L4Rjpp8x9-A
III. https://www.youtube.com/watch?v=DZSzYft-fJ0
V. https://en.wikipedia.org/wiki/Ninhydrin
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%BD
%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D0%BD
https://ro.wikipedia.org/wiki/Ninhidrin%C4%83