Lucrarea practică Nr.

2:
Identificarea prezenței grăsimilor, hidraților de carbon și proteinelor în diferite
produse alimentare.
Ustensile: spirtieră, clemă, stativ cu eprubete, spatulă, pipete.
Reactivii: produsele alimentare, HNO3 (conc.); soluție de iod, soluție diluată de KMnO4,
Experiența nr.1 Determinarea grăsimilor în produsele alimentare
Modul de lucru Observații Concluzii.

1. Pe o hârtie de filtru strivim:

a) un miez de nucă;
b) o arahidă;
c) semințe de floarea soarelui;
d) un bob de fasole.
2. Pentru a demonstra caracterul
nesaturat al uleiurilor într-o eprubetă
cu ulei vegetal adăugăm
a)câteva picături de iod.
b) soluție diluată de permanganat de
potasiu, agităm
Experiența nr.2 Determinarea amidonului în produsele alimentare
1. Adăugăm soluție diluată(1: 10). de iod
peste:
a) o bucată de pâine;
b) un cartof proaspăt tăiat;
c) o probă de maioneză;
d) o felie de cașcaval
Experiența nr.3 Determinarea proteinelor în produsele alimentare.
Adaugăm soluție concentrată de acid
azotic peste:
a) o felie de pâine;
b) un cartof proaspăt tăiat;
c) o felie de salam;
d) un bob de fasole.

Experiența nr.4 Determinarea proteinelor în lapte.

a) Într-un păhar cu lapte se
adaugă câteva picături de acid
acetic.
b) filtrăm conținutul păharului,
iar peste filtrat adaugăm soluție
concetrată de acid azotic.

Concluziile lucrării practice:

 Lucrarea practică nr. 1:
Identificarea proteinelor. Investigarea acțiunii factorilor de denaturare a
proteinelor.
Data ____________ N. P.____________________ Nota _____________
Ustensile: pahar chimic, baghetă de sticlă, cilindru gradat, spatulă, pipete, pâlnie.
Materiale necesare și reactivi: apă distilată, ou, NaOH, HNO3, H2SO4, CuSO4,
C2H5OH
Experiența nr.1 Prepararea soluției de proteină
Modul de lucru Observații Concluzii.
Se amestecă prin agitare cu o baghetă din sticlă
albuşul dintr-un ou de găină în 100 ml apă
distilată. Se filtrează conţinutul prin tifon sau
hârtie de filtru. Se obţine o soluţie limpede care
se va utiliza pentru alte determinări
Experiența nr.2 Reacţiile de culoare
Peste 3 ml soluţie de proteină într-o eprubetă se
adaugă 4 ml soluţie NaOH 40%. Se fierbe 5
minute până se limpezeşte. Se adaugă 1 ml
soluţie concentrată de sulfat de cupru.
Peste 3 ml soluţie de proteină se adaugă 1ml
acid azotic concentrat. Fierbeți amestecul.
Experiența nr.3 Denaturarea proteinelor.
Pentru a urmări o denaturare fizică se ia o
porţiune mică din soluţia de proteină şi se
încălzeşte.
Pentru o denaturare chimică se adaugă acid
clorhidric /acid sulfuric peste soluţia de
proteină.
Experiența nr.4 Denaturarea proteinelor.
Pentru a urmări o denaturare chimică se ia o
porţiune mică din soluţia de proteină şi se
adaugă sulfat de cupru.
Pentru o denaturare chimică se adaugă alcool
etilic peste soluţia de proteină.
Concluzii.