Structura.

Descriere

MALTOZA
Istoric

Maltoza a fost descoperită de

Augustin-Pierre Dubrunfaut, deși nu
a fost acceptat pe scară largă până când
a fost confirmată în 1872 de chimistul
și fabricantul de bere irlandez
Cornelius O'Sullivan.
Numele său provine din malț, A doua denumire:
combinat cu sufixul „-oză” care este 4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoza
folosit în denumirile zaharurilor.
 Formarea
Maltoza este o dizaharidă formată din două unități de glucoză legate printr-o
legătură α(1→4), în urma unei reacții de condensare. Maltoza este obținută
la hidroliza enzimatică a amidonului în prezența amilazelor.
Denumirea sa
provine de la malț,
deoarece ea este
întâlnită în
semințele
care germinează,
acestea
descompunând
amidonul pentru a
obține surse de
hrană. De
asemenea, se poate
obține și
prin carameli-
zarea glucozei
 Caracteristici
Cele două unități de
glucoză sunt sub formă de
piranoză și sunt unite printr-o
legătură O-glicozidică, cu
primul carbon (C1) al primei
molecule de glucoză legat de
(C4) al celei de a doua
moleculă de glucoză, și
indicată ca legatura α (1 → 4).

Legătura este caracterizată ca α, deoarece legătura glicozidică la carbonul anomeric (C1) se află
în planul opus față de substituentul CH2OH din același inel (C6 al primei molecule de glucoză).
Dacă legătura glicozidică cu carbonul anomeric (C1) ar fi în același plan cu substituentul
CH2OH, aceasta ar fi clasificată ca o legătură β (1 → 4), iar molecula rezultată ar fi celobioză.
Carbonul anomeric (C1) al celei de-a doua molecule de glucoză, care nu este implicat într-o
legătură glicozidică, ar putea fi fie un anomer α, fie β, în funcție de direcția de legătură a grupării
hidroxil atașate în raport cu substituentul CH2OH al aceluiași inel, rezultând fie α-maltoză, fie
β-maltoză.
 α-Maltose

β-Maltose
 Izomeri

Un izomer al maltozei este izomaltoza. Acest lucru este similar cu maltoza, dar în loc
de o legătură în poziția α (1 → 4), este în poziția α (1 → 6), aceeași legătură care se
găsește la glicogen și amilopectină.

În izomerul
izomaltoză, cele două
molecule de glucoză sunt
unite cu o legătură α (1
→ 6). Maltoza este
alcătuită din două
monomeri și face parte
din seria omoloagă a
amilozei.