Profil:SERVICII

Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE

Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE

Modulul:SERVIREA IN RESTAURATIE

Clasa:aXIa

FISA DE LUCRU

I. Definiti deserturile.
II. Enumerati trei vase si ustensile folosite la obtinerea deserturilor.
III. Specificati materiile prime folosite la obtinerea papanasilor.
IV. Precizati rolul albusului din componenta sufleurilor.
V. Alegeti varianta corecta de raspuns:

1. Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase

este:
a) Coacerea;
b) Fierberea;
c) Fierberea extractiva;
d) Prajirea.
2. Volumul crescut al budincilor se datoreaza:
a) Coacerii pe baie de abur;
b) Adaugarii albusului batut spuma;
c) Galbenusului din compozitie;
d) Compozitiei lejere.
3. La obtinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
a) Materii prime vegetale cu un continut ridicat de apa(fructe);
b) Gelatina si zahar;
c) Elemente de décor(morcov, rosii);
d) Gelatina.

VI. Notati cu adevarat (A) sau fals (F) urmatoarele enunturi:

1) Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaza sau se flambeaza.
2) Sodoul de la crema de zahar caramel are aspect de taiat datorita fierberii la temperatura
prea ridicate.
3) La obtinerea papanasilor se foloseste branza telemea.
4) Grisul cu lapte face parte din grupa dulciurilor pe baza de ou si lapte.
5) Aglomerarile din compozitia grisului cu lapte apar din cauza dozarii incorecte.