EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
Splaiul Independenei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCURETI,
ROMNIA
www.fmvb.ro , e-mail: info@fmvb.ro

DEPARTAMENT: PRODUCII ANIMALIERE I SNTATE PUBLIC

DISCIPLIN: CONTROLUL CALITII PRODUSELOR AGROALIMENTARE DE ORIGINE
VEGETAL
Cadru didactic titular curs: Prof. univ. dr. Tploag Dana

TEMATIC I BIBLIOGRAFIE

1. Condiionarea i conservarea recoltei la gru. Determinarea calitii pentru panificaie -

coordonator GHEORGHEVALENTIN ROMAN.
USAMV - OZUCA, Bucureti, 2003
a. Determinri fizice de calitate
Caracteristicile organoleptice pag. 61 - 64
Coninutul n impuriti
Masa a 1000 de boabe pag. 78 - 87
b. Gradarea grului (integral) pag. 123 - 127

2. Calitatea i controlul calitii produselor alimentare - coordonator CONSTANTIN BANU.

Ed. AGIR, Bucureti, 2004
a. Calitatea berii i analiza senzorial a acesteia
Aprecierea senzorial a berii
Defectele berii pag. 145 - 151
Norme microbiologice pentru bere pag. 157
b. Calitatea vinului i analiza senzorial a acestuia
Deprecieri ale vinului, 172 - 181
c. Calitatea uleiurilor comestibile, a margarinelor, uleiului comestibil solidificat i
maionezei. Pag. 443 - 457
d. Calitatea produselor zaharoase. Pag. 459 - 465

3. Calitatea produselor agricole i alimentare - ADRIAN CHIRA, DANIEL NICOLAE.

U.S.A.M.V., Bucureti, 2007
Calitatea produselor horticole n stare proaspt.
Aprecierea calitii legumelor i fructelor. Pag. 55 - 59
Mijloace i metode de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole. Pag.
70.
Metode obiective de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole. Pag.
71 - 75

1
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

CHESTIONAR
100 ntrebri cu cte cinci variantele de rspuns corespunztoare.
(Dintre aceste cinci variante numai una este corect)

1. Caracteristicile organoleptice ale masei de semine ofer informaii n special asupra:

A. aspectului B. mirosului C. strii de D. proprietilor de E. coninutului n
seminelor seminelor conservare a panificaie gluten
seminelor
2. Determinarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor se face conform:
A. STAS 6253-80 B. STAS 5263-90 C. SR ISO D. SR ISO 8402 E. STAS 7971-80
7970/2001
3. Cel mai important factor care provoac modificarea culorii i luciului seminelor sunt:
A. condiiile B. atacul de C. prelucrarea D. microorga- E. umiditatea
nefavorabile de duntori greit a nismele mare
depozitare seminelor
4. Boabele alterate ntlnite n probele de gru durum sunt boabele:
A. contaminate B. atacate de C. itave, ce trec D. cu o coloraie E. cu o coloraie
cu Fusarium, duntori prin sita de 1,9 x ntre brun i brun- cafenie spre
aprnd uor 20mm negru pe suprafaa negru, iar
oprite tegumentului endospermul
galben-gri, brun-
negru
5. Verificrile periodice de determinare a calitii zahrului constau n:
A. determinarea B. determinarea C. determinarea D. determinarea E. nici un rspuns
coninutului de coninutului n proprietilor proprietilor nu este corect
metale, arsen i numr totali de senzoriale fizico-chimice
pesticide germeni
6. Ca urmare a germinrii boabelor n spic se modific:
A. luciul natural B. uniformitatea C. aspectul D. coninutul n E. masa
seminelor exterior impuriti corpurilor strine
organice
7. Condiiile tehnice de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole proaspete se
refer la:
A. autenticitatea B. culoarea i C. gustul i D. starea de E. toate
soiului, forma, fermitatea pulpei, aroma, prezena sntate i variantele
mrimea, consistena i sau absena curenie, gradul
culoarea, suculena pedunculului de maturare,
aspectul pieliei acesteia defectele
interioare
8. Zahrul pudr pentru patiserie trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii microbiologice:
A. numr total de B. numr total de C. numr total de D. numr total de E. nici un rspuns
germeni mezofili germeni mezofili germeni mezofili germeni mezofili nu este corect
300, drojdii 100, 200, drojdii 200, 300, drojdii 100, 100, drojdii 200,
mucegaiuri mucegaiuri mucegaiuri mucegaiuri 100/10
100/10 grame . 100/10 grame 200/10 grame grame
9. Modificarea culorii seminelor se datoreaz:
A. umectrii i B. ncingerii i C. uscrii D. depozitrii E. toate
alterrii mucegirii necorespunztoare rspunsurile sunt
corecte

2
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

10. Valoarea nutritiv a produselor zaharoase este cu att mai bun cu ct:
A. componentele B. componentele C. componentele D. componentele E. nici un rspuns
zaharate sunt mai zaharate sunt n nezaharate sunt nezaharate sunt nu este corect
numeroase cantiti mai mari n cantiti mai mai numeroase i
mari n cantiti mai
mari
11. Autenticitatea soiului fructelor i legumelor se stabilete:
A. pe baza unor B. pe baza C. ca proporie a D. din punct de E. toate
lucrri de proprietilor caracteristicilor vedere al rspunsurile sunt
specalitate chimice de baz a soiului originalitii soiului corecte
din lot
comparative cu
toate produsele
apreciate
12. Ca urmare a amestecului seminelor cu plante eterice, acestea dobndesc miros de:
A. descompunere B. mucegai C. putred D. absorbie E. scrumbii srate
13. Mrimea produsului la fructele i legumele proaspete este:
A. ntotdeauna un B. indiciu pentru C. criteriu de D. indiciu al unei E. nici un rspuns
indiciu pentru ncadrarea n apreciere a culturi irigate nu este corect
calitatea clase inferioare calitii
superioar
14. Valoarea nutritiv a margarinei este inferioar uleiurilor deoarece:
A. se modific B. prin C. se produce D. scade punctul E. scade
gradul de hidrogenare izomerizarea de topire stabilitatea fa
nesaturare al selectiv se trans a acizilor de oxigenul
trigliceridelor micoreaz grai atmosferic
cantitatea de acizi polinesaturai
grai nesaturai
15. Calibrul fructelor se stabilete pe baza:
A. diametrului B. grosimii C. greutii D. cntririi E. nici un rspuns
ecuatorial n produsului produsului produsului nu este corect
partea cea mai
mare a
produsului
16. Gradarea seminelor de consum este operaia de:
A. identificare a B. identificare i C. identificare i D. alocare a unor E. identificare a
loturilor de individualizare a individualizare a puncte conform umiditii i
produse dup loturilor de boabelor dup procesului de gradului de
aspectul lor produse dup aspect i stare gradare. infestare.
aspect i stare fizic
fizic
17. La 15 grade Celsius, margarina trebuie s se prezinte sub form de:
A. mas B. mas C. mas nchis la D. mas omogen, E. nici un rspuns
omogen, omogen, culoare la galben, cu rare nu este corect
onctuoas, onctuoas, suprafa, pete deschise la
sfrmicioas nesfrmicioas omogen culoare
18. Prezena amidonului n margarin este admis:
A. doar la tipul M, B. doar la tipul M, C. doar la tipul P D. la toate cele trei E. nu este admisa
varianta I varianta II tipuri
19. n urma tratrii seminelor, pentru eliminarea mirosurilor nedorite se practic:
A. respingerea B. degazarea C. uscarea D. splarea i E. mcinarea

3
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

lotului natural seminelor decantarea

20. Dup granulaie i dimensiuni, zahrul se clasific n:
A. zahr cristal, B. zahr buci i C. zahr pudr D. zahr ars i E. nici un rspuns
buci i pudr praf sau praf caramel nu este corect

21. Uleiul folosit la prjit nu mai poate fi folosit atunci cnd:

A. indicele de B. aciditatea este C. apar suspensii D. prezint E. nici unrspuns
peroxid este mai 1,6% i sediment la 70 modificri uoare nu este corect
mare de 15 grade Celsius de culoare
meq/kg
22. Tulbureala oxalic a berii se produce atunci cnd:
A. berea este B. n timpul C. nivelul de D. pentozanii i E. nici un rspuns
pstrat la brasajului oxalat de calciu dextrinele nu este corect
temperatur amidonul rmne depete 20 particip la brasaj
ridicat nehidrolizat mg/l
23. Mirosurile tipice de descompunere formate n masa de semine pot fi:
A. de depozit B. de mal C. de mucegai D. primele trei E. nici unul nu
este tipic
24. Bolile vinurilor reprezint:
A. modificrile B. modificrile C. abateri ale D. modificrile E. toate
anormale ale provocate de vinurilor de la provocate de rspunsurile sunt
vinurilor produse transformrile compoziia transformrile corecte
de fizico-chimice normal biochimice
microorganisme
25. Sistemul de gradare a cerealelor permite:
A. protejarea B. creterea C. creterea D. organizarea mai E. toate
calitii i valorii valorii unui costurilor de puin eficient a rspunsurile sunt
produselor de produs de calitate producie i a sistemului de corecte
foarte bun inferioar prin preurilor de depozitare
calitate amestecul cu unul vnzare
de calitate
superioar
26. Gustul i mirosul de unt al berii:
A. apar datorit B. nu apar C. apar datorit D. se datoreaz E. nici un rspuns
acumulrii de infectrii cu fierberii nu este corect
diacetil bacterii anaerobe insuficiente a
mustului
27. Vinurile atacate de floarea vinurilor:
A. pierd alcoolul B. pierd acizii C. devin fade D. au miros de E. toate
prin oxidare organici rnced rspunsurile sunt
corecte
28. Seminele cu miros de mucegai proaspt sau greu sunt :
A. folosite ca B. considerate C. improprii D. uor de E. toate
materie prim improprii pentru consumului ca determinat rspunsurile sunt
pentru industria scopuri furaje corecte
alcoolului alimentare
29. Vinurile bolnave de oeire:
A. nu pot fi B. se trateaz prin C. se trateaz D. se pot cupaja cu E. nici un rspuns
tratate pasteurizare prin filtrare vinuri sntoase nu este corect
sterilizant
30. Clorinarea excesiv a apei de nmuiere a orzului duce la:

4
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

A. apariia B. supraspumare C. subspumare D. apariia E. nici un rspuns

mirosului de mirosului de nu e corect
sulfuri la bere clorfenol-
medicinal la bere
31. Grul de consum din clasa B cuprinde:
A. soiurile cu B. soiurile cu C. soiurile cu D. soiurile E. nici un rspuns
potenial calitativ potenial calitativ nivel calitativ cu neincluse n clasa nu este corect
superior mediu maxim 5% mai A
mic dect soiul
etalon
32. Fermentaia manitic afecteaz:
A. vinurile albe B. vinurile roii C. vinurile D. berea E. sucurile
spumante fermentate
33. Nivelele maxim autorizate de aditivi, substane toxice, reziduuri de pesticide din seminele de
gru pentru consum sunt prevzute n concordan cu :
A. nivelele F.A.O B. nivelele Codex C. STAS 1830-90 D. primele dou E. primele trei
Alimentarius variante variante
Commision
34. Pentru determinarea nsuirilor de panificaie ale grului se analizeaz:
A. coninutul n B. indicii de C. umidiatea i D. A i B E. A, B i C
protein i n deformare a masa hectolitric
gluten umed glutenului,
glutenic i de
cdere
35. Administrarea de tanin i clei de pete n vinurile depreciate este o metod de:
A. tratare a B. tratare a C. corectare a D. tratare a E. tratare a
vinurilor cu floare vinurilor oeite fermentaiei fermentaiei bloirii vinurilor
manitice malolactice
36. 10000 uniti de turbiditate formazinic sunt echivalentul a:
A. 145 uniti EBC B. 69 uniti ASBC C. 40 uniti D. toate variantele E. nici un rspuns
Helm sunt corecte nu este corect
37. Pentru a preveni oeirea vinurilor, acestea se protejaz cu dioxid de sulf:
A. i anhidrid B. n concentraie C. n proporie de D. n proporie de E. nici un rspuns
acetic mai mare de 2% 15-20 mg/l 30-40 mg/l nu e corect
38. Aprecierea gustului la semine se face prin mestecarea a 2-3 grame de boabe mcinate:
A. dup B. indiferent de C. i coincide cu D. dup cltirea cu E. nici un rspuns
ndeprtarea natura probei apariia mirosului ap a probei nu este corect
impuritilor de mal
39. Fermentaia propionic afecteaz:
A. vinurile tinere B. vinurile finite C. vinurile cu D. vinurile bogate E. toate
srace n alcool aciditate mic n substane rspunsurile sunt
care mai conin azotoase corecte
zaharuri
reziduale
40. Compoziia i cantitatea de impuriti n masa de semine sunt determinate de:
A. prelucrarea B. metoda de C. prelucrarea D. tehnologia de E. nici un rspuns
seminelor semnat seminelor dup cultur i condiiile nu este corect
nainte i dup depozitare de mediu
recoltare
41. Impuritile la grul pentru panificaie sunt reprezentate de :
A. boabele de B. boabele de alte C. corpuri strine D. semine toxice E. toate

5
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

gru deteriorate cereale i/sau duntoare, rspunsurile sunt

cu mlur i cornul corecte
secarei
42. Defectele propriu-zise ale vinului afecteaz:
A. limpiditatea, B. limpiditatea, C. gustul, D. limpiditatea, E. nici un rspuns
culoarea, gustul i aciditatea i culoarea i casarea, nu este corect
mirosul culoarea mirosul aromatizarea
43. Aprecierea strii de sntate i cureniei produselor horticole proaspete const n:
A. stabilirea B. stabilirea C. stabilirea D. stabilirea E. toate
frecvenei sau prezenei urmelor prezenei unor coninutului rspunsurile sunt
intensitii de substane boli fiziologice maxim de pmnt corecte
atacului de boli fitofarmaceutice, aderent
sau duntori pmnt aderent,
praf
44. Precizia de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole proaspete:
A. scade dac B. crete dac se C. nu este D. se realizeaz E. crete dac
determinrile aplic metoda de afectat de prin metode fizice procentul prilor
sunt efectuate de apreciere prin subiectivismul de laborator needibile scade
persoane puncte celui care
calificate apreciaz
45. Casarea brun a vinului este un defect datorat:
A. aciunii B. polifenolilor C. modificrii D. lipsei igienei E. neglijenelor
enzimelor potenialului de tehnologice
oxido-reducere
46. Coninutul de boabe sparte din boabele de gru cu defecte la grul de panificaie este:
A. 3-4% B. 6-7% C. 7-8% D. maxim 7% E. 5-6%
47. Valoarea energetic a produselor zaharoase este dat n principal de:
A. zaharoz i B. produse de C. miere D. fondant E. nici un rspuns
glucoz caramelaj nu este corect
48. Supraspumarea berii poate fi:
A. o spumare B. o antrenare C. un defect D. un defect E. toate
violent la masiv a 2/3 diin sporadic sau epidemic sau rspunsurile sunt
deschiderea coninut tranzitoriu serios corecte
capacului
49. Examenul senzorial al probelor de ulei comestibil solidificat se face la temperatura de:
A. 15 grade B. 20 grade C. 60 grade D. 20 i 60 grade E. 20 i 80 grade
Celsius Celsius Celsius Celsius Celsius
50. Boabele itave din grul de panificaie reprezint:
A. boabele B. boabele C. boabele D. boabele ce trec E. boabele ce trec
avariate, maxim ncolite avariate prin prin sita de 1,7 x prin sita de 3,55 x
1% cldur 20 mm, indiferent 20 mm
de aspectul lor
51. Printre ingredientele folosite la condimentarea maionezei se poate folosi:
A. acidul tartric B. acidul acetic C. acidul oxalic D. peroxidul E. toate
variantele sunt
corecte
52. Rezultatul analizei senzoriale a probelor de margarine i ulei comestibil solidificat se exprim
prin:
A. punctajul B. punctajul C. punctajul D. punctajul total E. nici un rspuns
aspectului i consistenei mirosului i mediu ponderat nu este corect
culorii gustului

6
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

53. Boabele ncolite din probele de gru pentru panificaie se determin prin:
A. determinarea B. declanarea C. toate D. separarea fa E. identificarea
indicelui de procesului de componentele de celelalte prin boabelor prin
cdere de cel germinaie organice care vizualizarea cernere succesiv
puin 160 rmn pe sita cu embrionului
secunde ochiurile de 1,00
x 20mm
54. Coninutul maxim admis de boabele altor cereale din grul de panificaie este:
A. 3% B. 4% C. 5% D. 6% E. 0
55. Coninutul maxim admis de corpuri strine organice n grul de panificaie este:
A. 0,5% B. 1% C. 1,5% D. 2% E. 2,5%
56. Gustul i mirosul de oarece sunt defecte ale vinurilor datorate:
A. lipsei de igien B. neglijenelor C. variaiilor D. aciunii E. polifenolilor
tehnologice potenialului de enzimelor
oxidoreducere
57. Mirosul de pete alterat al grului de panificaie se datoreaz:
A. seminelor de B. prezenei C. ciupercilor din D. prezenei cepei E. depozitrii
mlur trimetilaminei genul Penicillium ciorii mpreun cu
produse piscicole
alterate
58. Casarea feric apare atunci cnd coninutul n fier al vinului este:
A. 10-15 mg/l B. 15-25 mg/ C. 20-25mg/l D. 10-12 mg/l E. 12-25 mg/l
59. Prin suprapasteurizare, berea capt miros de:
A. sulfuri i B. diacetil C. clorfenol D. alcool E. nici un rspuns
drojdie nu este corect
60. Mirosul de lumin apare la berea mbuteliat datorit radiaiilor luminoase cu lungimea de
und:
A. mai mare de B. mai mic de C. mai mic de D. mai mare de E. nici un rspuns
600nm 800nm 550nm 1000nm nu este corect
61. Folosirea la fabricarea berii a apei cu un pH ridicat poate duce la apariia:
A. supraspumrii B. mirosului de C. amrelii D. sedimentului E. toate
drojdie astringente variantele sunt
corecte
62. Preparatele enzimatice proteolitice sunt folosite n tratamentele hidrolizante pentru
stabilizarea vinurilor fa de:
A. tulburelile B. tulburelile C. tulburelile D. floarea vinului E. casarea
cristaline neenzimatice proteice cuproas
63. Zahrul candel se folosete la fabricarea:
A. buturilor B. produselor de C. maripanului D. erbetului E. jeleurilor
alcoolice caramelaj
64. Testul amidonului merelor este un:
A. indicator de B. indicator al C. indice al D. test de E. nici un rspuns
standardizare a maturrii nivelului aciditii apreciere a nu este corect
calitii fermitatii
65. Gustul de oxidat al berii care apare n prezena oxigenului se poate reduce prin:
A. folosire de B. pasteurizare C. creterea D. depozitarea la E. controlul
reductori minimal nivelului temperatur mai produsului n
metalelor cu ridicat momentul
efect de consumului
catalizatori
66. Mrimea cristalelor la zahrul cu granulaie medie variaz ntre:

7
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

A. 0,7-1,3mm B. 0,3-1,0mm C. 0,5-1,5mm D. 1,3-2,3mm E. 1,7-2,3mm

67.Proporia de pri needibile a legumelor i fructelor proaspete variaz ntre:
A. 2-50% B. 0-60% C. 5-55% D. 30-50% E. 10-35%
68. La cernere, zahrul pudr nu trebuie s aib pe sit un rest:
A. mai mare de B. mai mare de C. mai mare de D. mai mare de 2% E. mai mare de
0,8% 3% 5% 1,8%
69. Se recomand stabilirea aciditii, ca mijloc de apreciere a calitii produselor horticole
proaspete la:
A. citrice i mere B. vinete i C. piersici i D. lmi i E. kiwi i viine
castravei cpuni portocale
70. Casarea oxidazic are loc n prezena enzimelor secretate de:
A. Botrytis B. Bacterium C. Pediococcus D. Bacterium E. toate
cinerea gracile vini manitopoeum variantele sunt
corecte
71. Zahrul livrat pentru depozitare ndelungat trebuie s aib un coninut de ap de:
A. 1% B. 0,05% C. 0,5% D. 1,5% E. nu trebuie s
conin ap
72. n berea nepasteurizat filtrat se accept prezena:
A. Escherichiei B. Salmonellei C. bacteriilor D. bacteriilor E. niciunui
coli coliforme sulfito-reductoare germen patogen
73. Verificarea calitii zahrului pentru proprietile fizico-chimice se face pe probe de:
A. 1000g B.1500g C.100g D.500g E.150g
74. Indicele refractometric reprezint:
A. coninutul de B. coninutul de C. coninutul de D. coninutul de E. coninutul de
zaharuri din fruct fructoz din fruct fibre din fruct substan uscat ap din fruct
solubil din fruct
75. Contaminarea chimic a fructelor i legumelor proaspete se apreciaz prin:
A. HPLC i B. HPLC i C. titrare D. colorimetrie E. densimetrie
refractometrie spectrofotometrie
76. Procesul de ncingere a masei de semine poate aprea dac:
A. depozitarea se B. seminele C. depozitarea se D. temperatura E. nici un rspuns
face la impure au face timp este prea mare n nu este corect
temperatur cantitate mai ndelungat timpul uscrii
ridicat mare de ap
dect cele de
baz

77. Concentratele alimentare de legume pot avea maximum:

A. 10 bacterii B. 100 bacterii C. 50 bacterii D. 15 bacterii E. 5 bacterii
coliforme coliforme coliforme coliforme coliforme
78. Cantitatea de tulbureal permanent poate crete la bere n timp, putnd ajunge la:
A. 50 mg/l B. 60 mg/l C. 44 mg/l D. 55 mg/l E. 66 mg/l
79. Determinarea substanei uscate solubile la fructele i legumele proaspete se realizeaz cu
ajutorul:
A. B. C. indicelui D. dispozitivului E. aparatului
refractometrelor refractometrului Thiault Penelaup Colorquest
Zeiss i Abbe Durofel
80. Boabele cu mlur reprezint boabele de gru cu:
A. coninutul B. miros puternic C. coninut D. miros slab de E. toate
reprezentat de o de pete alterat compact, de pete rspunsurile sunt
mas culoare corecte

8
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

fin,pulverulent, negricioas
cafenie-nchis
81. Zahrul pudr pentru sucuri trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii microbiologice:
A. leuconostoci B. germeni aerobi C. drojdii 10/10g D. mucegaiuri E. nici un rspuns
10/15g mezofili 200/10g 10/10 g nu este corect
82. Ms3,55 reprezint:
A. Masa B. Masa C. Masa D. Masa E. nici un rspuns
seminelor seminelor cu seminelor seminelor nu este corect
duntoare sau mlur reinute duntoare sau duntoare sau
toxice, precum i pe sita 3,55 x toxice, reinute toxice, precum i a
a boabelor cu 20mm pe sita 3,55 x boabelor cu
mlur reinute 20mm mlur reinute pe
pe sita 3,55 x sita 3,55 x 10mm
20mm
83. Coninutul n fibre al unor produse horticole proaspete se apreciaz prin:
A. analize B. analiza C. degustare D. extracie E.
enzimatice polizaharidelor gazcromatografie
complexe
84. Brunificrile interne pentru fructele consumate proaspt sunt un:
A. factor de B. factor de C. factor de D. primele trei E. nici un rspuns
apreciere pentru depreciere apreciere sau variante sunt nu este corect
stafide depreciere n corecte
funcie de fruct
85. Alocarea gradelor speciale se face atunci cnd:
A. se depete B. are loc C. are loc D. are loc E. toate
coninutul n ap infestarea cu ou infestarea cu infestareacu variantele sunt
al masei de a masei de larve n diferite organisme vii corecte
semine semine stadii de adulte
dezvoltare
86. Adugarea de papain n berea maturat duce la:
A. supraspumare B. reducerea C. subspumare D. apariia gustului E. apariia
potenialului de de oxidat mirosului de
formare a drojdie
turburelii
87. Randamentul n suc este o metod de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole
proaspete realizat prin:
A. B. extracie C. degustare D. analize chimice E. analize
gazcromatografie enzimatice
88. Mirosul i aspectul de zeam de varz apar n vin datorit:
A. fermentaiei B. fermentaiei C. fermentaiei D. fermentaiei E. nici un rspuns
lactice malolactice propionice manitice nu este corect
89. La evaluarea calitii organoleptice a produselor horticole de ctre consumator, culoarea
particip cu:
A. aproape 50% B. 30% C. aproape 70% D. 60% E. 40%
90. Grul de panificaie de valoare foarte bun poate avea un coninut proteic de:
A. 15% B. 13% C. 12-13% D. 10-12% E. mai mic de
10%
91. Utilizarea exclusiv a culorii drept criteriu de calitate a produselor horticole proaspete este
considerat:
A. B. corect C. subiectiv D. incorect E. nici un rspuns
nesatisfctoare nu este corect

9
 EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

92. La cartofi, se consider un criteriu calitativ precis:

A. coninutul n B. coninutul n C. coninutul n D. coninutul n E. nici un rspuns
amidon,substan solanin ap celuloz nu este corect
uscat i acid
ascorbic
93. Coninutul n spun al uleiului comestibil solidificat trebuie s fie maximum:
A. 0,5% B. 0,07% C. 0% D. 1% E. 1,5%
94. Alturi de migdale i nuci, durata maxim de pstrare de 10-12 luni se ntlnete i la:
A. alune B. castane C. nuci de cocos D. hrean E. morcov
95. Senescena merelor se caracterizeaz prin:
A. fermitate i B. fermitate i C. fermitate D. fermitate E. nici un rspuns
aciditate reduse aciditate .ridicate redus, aciditate ridicat, aciditate nu e corect
ridicat sczut
96. Se admit impuriti metalice n zahrul:
A. cristal B. buci C. pudr D. nici un tip E. toate tipurile
97. Calitatea legumelor i fructelor n scopul ameliorrii nutriiei este analizat i stabilit n
funcie de:
A. caracteristici le B. compoziia C. valoarea D. variantele A i C E. variantele B i
exterioare i chimic biologic sau C
capacitatea de dietetic
pstrare
98. Condiia minim de calitate pentru uleiurile comestibile, margarine,ulei comestibil solidificat
este ca acestea s ntruneasc un punctaj total mediu ponderat de minimum:
A. 11,5 puncte B. 12,5 puncte C. 11,2 puncte D. 10,5 puncte E. 10,2 puncte
99. Coninutul n acid ascorbic al merelor, ca surs de aprovizionare a organismului, este
considerat superior la soiurile:
A. Ionathan B. Golden C. Ontario D. Ontario i E. nici un rspuns
delicious Renette nu este corect
100. Cel mai mic procent de umiditate relativ la pstrare a fructelor i legumelor se asigur la:
A. castane B. alune C. migdale D. nuci E. usturoi

10