VARIANTA 1

I. Încercuiți varianta de răspuns corectă:

1. Unele dintre sfaturile utilizate pentru evitarea conflictelor sunt:

a) Folosește feedback-ul, nu ridica tonul, nu amenința;
b) Folosește critica, ridică tonul, nu amenința;
c) Dă porecle măgulitoare, pleacă brusc în mijlocul conversației, nu
amenința;
d) Nu înjurați în dialogul cu cineva, critic, ridică tonul, nu amenința.

2. Unele dintre subprodusele din carne de măcelărie sunt:

a) Inimi, rinichi, ficăței, pipote;
b) Creier, pipote, burtă, plămâni;
c) Rinichi, ficat, burtă, plămâni;
d) Limbă, ficat, pipote, creier.

3. Echipamentul de protecție al bucătarului este alcătuit din:

a) Halat, șorț, mască, cizme, antifoane;
b) Halat, șorț, mănuși/vestă cu inserție metalică, mănuși de unică folosință,
mască buco-nazală, încălțăminte adecvată, uniforme de prezentare;
c) Salopetă, halat, mănuși de cauciuc, cască, bocanci;
d) Salopetă, mască buco-nazală, mănuși de unică folosință, șorț, bocanci.

4. Porționarea fripturilor la tavă sau la figare se face după o ușoară temperare,

pentru a se evita:
a) Deshidratarea cărnii;
b) Sfărâmarea cărnii;
c) Oxidarea suprafeței;
d) Pierderea factorilor nutritivi.

II. Stabiliți valoarea de adevăr a următoarelor enunțuri și notați în dreptul

fiecărui enunț „A”, dacă apreciați că enunțul este corect sau „F”, dacă
apreciați că acesta este fals.

1. Coaja oului proaspăt este mată, aspră.

2. Comunicarea nu este inhibată de poziția ierarhică a emițătorului.

3. Cuțitul pentru brânză moale este asemănător cu o daltă scurtă, în formă de

frunză-inimă.

4. Meniul „a la carte” se stabilește cu anticipație de către consumatori.

5. Reziduurile depozitate timp îndelungat și în condiții necorespunzătoare pot

duce la crearea de condiții favorabile pentru înmulțirea insectelor și
rozătoarelor.
6. Carnea de vânat trebuie supusă operației de fezandare înainte de prelucrare
culinară.

7. Datorită conținutului mai mare de grăsime la carnea de porc, aceasta se

asociază frecvent cu legume cu gust acrișor.

8. Fondul de vânat are culoare albă și se utilizează la obținerea sosurilor albe.

9. Acțiunile de supervizare și control a activităților din bucătărie pot fi

atribuite bucătarului șef.

10.Defectele salatelor datorate nerespectării procesului tehnologic mai pot fi

remediate.

III. Completați spațiile libere:

1. Elementele comunicării sunt:
emițătorul, ......................................., ............................. .
2. Cremele sunt supe ..................................., obținute
prin ............................... legumelor
prelucrate .................................................... .
3. Fezandarea naturală este procesul de ...........................................
mai îndelungată, care
asigură ....................................................................... cărnii de
vânat.
4. Sosurile sunt ............................................... de
consistență ......................................
sau .............................................., utilizate în pregătirea altor
preparate culinare.

IV. În coloana A sunt prezentate grupe de preparate, iar în coloana B

sortimentele acestora. Realizați asocierile corecte dintre cifrele din
coloana A și literele corespunzătoare din colana B.

A. Grupă de preparate B. Sortimente

1. Dulciuri de bucătărie pe bază de ouă a. Papanași
și lapte
2. Dulciuri de bucătărie pe bază de b. Pancakes
compoziții
3. Dulciuri de bucătărie pe bază de c. Cozonaci
crupe și lapte
4. Aluat foietaj cu drojdie d. Orez cu lapte
5. Aluat de clătite e. Cremă de zahăr caramel
6. Aluat dospit f. Compot
g. Croissant
 GRILĂ DE CORECTARE VARIANTA 1
EXAMEN AJUTOR DE BUCĂTAR

Răspunsuri corecte Punctaj:

10 oficiu
I. 20
1. a 5
2. c 5
3. b 5
4. b 5
II. 20
1. A 2
2. F 2
3. F 2
4. F 2
5. A 2
6. A 2
7. A 2
8. F 2
9. A 2
10.F 2
III. 20
1. Mesajul, receptorul 4
2. Îngroșate, pasarea, termic 6
3. Maturare, frăgezirea 4
4. Semipreparate, lichidă, vâscoasă 6
IV. 30
1. e 5
2. a 5
3. d 5
4. g 5
5. b 5
6. c 5
TOTAL 100p