Numele și prenumele elevului:

Data:

Clasa:

Test de evaluare nr. 2

I.Încercuiți litera corespunzătoare răspunsul corect:

1. Structura bobului de strugure este:

a. Pedicel, burelet, epicarp, hipocarp, rețea vasculară, mezocarp, semințe;
b. Pedicel, epicarp, hipocarp, mezocarp, semințe;
c. Pedicel, burelet, epicarp, hipocarp, rețea vasculară, semințe;
d. Epicarp, mezocarp, semințe, burelet.

2. Principalele operații pentru vinificarea strugurilor albi sunt:

a. Recoltarea, transportul, sortarea, recepția, zdrobirea, separarea mustului ravac, presarea
boștinei, limpezirea mustului, fermentarea mustului, formarea vinului, maturarea,
pritocul, cleirea, filtrarea, învechirea, îmbutelierea;
b. Niciuna;
c. a;
d. Recoltarea, transportul, sortarea, recepția, zdrobirea, separarea mustului ravac, presarea
boștinei, limpezirea mustului, însămânțarea, fermentarea mustului, formarea vinului,
maturarea, pritocul, cleirea, filtrarea, învechirea, îmbutelierea.

3. Factorii care influențează fermentarea mustului de struguri pot fi:

a. Fizici, biologici și chimici;
b. Mecanici, fizici, chimici;
c. Biologici, fizici;
d. Fizici și mecanici.

4. Presa continuă are scopul:

a. de a separa boștina de mustul ravac;
b. de a separa mustul de struguri pentru ca acesta să vină în contact cu drojdiile care produc
fermentația alcoolică;

1
c. niciuna dintre variante;
d. de eliminare a tescovinei.

5. Metodele de limpezire a vinurilor sunt:

a. chimice;
b. fizice;
c. mecanice;
d. Toate variantele.

II. Caracterizați Zdrobitorul cu pompă (elemente componente și modul de funcționare).

(2*10=20p)

2
 III. Notați cu A dacă enunțul este adevărat și cu F enunțul care este fals. (3*5=15p)

1. Limpezirea mustului se realizează prin decantare, tomp de 12-48h.

2. Betonina are următoarele efecte asupra vinului: efect de limpezire, efect deproteinizant,
prevenirea casării cuproase.
3. Separarea mustului ravac se face după operația de însămânțare și fermentare.

IV. Realizați schema tehnologică de obținere a vinurilor albe și descrieți etapele.

(40p)

Notă: Se acordă 10p din oficiu.

3
 Barem de corectare

SI 5*5=25p
1. a
2. d
3. a
4. c
5. d

SII 2*10=20p

SIII 3*5=15p
1. F
2. A
3. F

SIV 40p

Notă: Se acordă 10p din oficiu.