3560/A/3/The3/12.09.

2023/9I

Elev: _______________________________________ Data: __________________

Autoevaluare: ______________ Nota: __________________

Test de evaluare inițială

SUBIECTUL I 20 puncte

A. 4 puncte
Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos încercuiți litera corespunzătoare
răspunsului corect.
1. Turismul face parte din:
a) sectorul primar;
b) sectorul secundar;
c) sectorul terțiar;
d) sectorul cuaternar.
2. Unitățile de alimentație se clasifică:
a) pe categorii;
b) pe stele și flori (margarete);
c) pe categorii și stele;
d) pe categorii și flori (margarete).

B. 8
puncte
În tabelul de mai jos, în coloana A sunt enumerate tipuri de unități de alimentație, iar în
coloana B sunt enumerate elementele de decor/ambient specifice. Asociați corect cifrele din
coloana A cu literele corespunzătoare din coloana B.

1. Crama a. Amenajată în aer liber, cu mobilier ușor care se

integrează în peisaj
 2. Berăria
b. Dotată cu mobilier din lemn masiv, pereții
decorați cu vase de lut, ștergare, etc.

3. Restaurant lacto – c. Ambientul și decorul sunt realizate cu butoaie și

vegetarian distribuitoare, halbe

4. Grădina de vară d. Decor simplu în concordanță cu nivelul de

confort

e. Rotisorul ca element de producție se află la

vedere în salonul de servire

C. 8
puncte
Citiţi cu atenţie afirmațiile următoare numerotate cu cifre de la 1 la 4 și stabiliți valoarea de
adevăr.
1. La un restaurant cu autoservire, fluxul consumatorilor este dirijat, iar plata
se face după alegerea produselor. _____
2. Crama este amplasată de regulă la demisolul sau subsolul vechilor clădiri. _____
3. Serviciile de alimentație cuprindactivitatea de
producție, activitatea de comercializare(vânzare) și activitatea de
servire. _____
4. O unitate de alimentație poate funcționa numai integrată într-un complex hotelier.
_____
 SUBIECTUL II 30 puncte
II.1 Scrieţi informaţia corectă care completează spaţiile libere: 18 puncte

1. Restaurantul ....................este o unitate gastronomică care oferă un sortiment

variat de preparate culinare din pește.
2. Într-un restaurant lacto-vegetarian se oferă preparate culinare realizate
din......................,
ouă și ..........................
3. Meniul reprezintă toate ............................ culinare, servite de o
........................ la o singură.............................

II.2. 12 puncte
Ţinuta personalului din procesul servirii
constituie una din cerințele principale de
prezentare ale lucrătorului din restaurant.
Analizând imaginea alăturată identificați
elementele ţinutei vestimentare clasice de zi
pentru chelner și chelneriță.

SUBIECTUL III 40 puncte

1. 20 puncte
Restaurantul cu specific local pune în valoare bucătăria unei zone
geografice din țară sau a unor tipuri tradiționale de unități(cramă-ex. Crama
Vânătorul, colibe - ex. Coliba Haiducilor, șuri - ex. Șura Dacilor, etc.). Uniforma
personalului este în concordanță cu specificul unității.
Sortimentul de preparate și băuturi cuprinde gama sortimentală a mâncărilor
tradiționale, vinuri și alte băuturi din regiunea respectivă, servite în ulcioare, carafe,
căni.
Ambientul și decorul este evidențiat prin îmbinarea cadrului natural cu cel
arhitectural în construcții, finisaje inspirate din modelul popular(piatră, bolovani de
râu, lemn, cărămidă, trestie, stuf, răchită, etc.)
Mobilierul și obiectele de inventar sunt din lemn, ceramică.
a. În concordanță cu zonele geografice ale României identificați 4 restaurante
cu specific local.
8p
b. Pornind de la exemplele de unități tradiționale menționați
cum ar arăta uniforma (ținuta) ospătarilor?
6p
c. Dați exemple de trei preparate (preparat lichid, preparat de bază, desert) din cadrul
unui meniu pentru prânz (dejun) tradițional din zona geografică în care locuiți sau o
zonă la alegere.

6p

2. 20 puncte
La 1 noiembrie 2020 în România existau 46.000 de localuri (restaurante, cafenele,
baruri si alte tipuri de unităţi de profil). Din total, 55% sunt restaurante, iar restul sunt
alte tipuri de unităţi de alimentație.
În prezent sunt 6.000 de localuri doar în Bucureşti. În toată zona rurală a României
sunt de două ori mai puţine unităţi, deşi aici trăieşte peste jumătate din populaţia ţării.
Calculați :
a.Numărul de restaurante și numărul unităților din celelalte categorii. 10 p
b.Ce procent reprezintă numărul localurilor din București din totalul acestora? 5p
c.Numărul de localuri existente în zona rurală a României. 5 p
 BAREM DE EVALUARE ŞI NOTARE

 Se punctează oricare alte modalităţi de rezolvare corectă a cerinţelor.

 Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin
barem.
 Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin
împărţirea punctajului total acordat la 10.

SUBIECTUL I 20
puncte
A.
4
p
u
n
c
t
e
1 – c; 2 – b;
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.

8 puncte
1 – b; 2 – c; 3 – d; 4- a.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.
C.
Identificarea valorii de adevăr a afirmaţiilor
1 – A; 2 – A; 3 – A; 4- F.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.

SUBIECTUL II 30
puncte
II.1. 18 puncte
(1) pescăresc;
(2) lapte;
(3) legume;
(4) preparate,
(5) persoană
6) masă
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 3 puncte.
Pentru fiecare răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte 1
punct.
Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.
II.2. 12 puncte
Ţinuta de serviciu clasică de zi (chelner/chelneriță):
a. Cămașă albă/bluză albă
b. Cravată/ fundiță
c. Pantalon negru/fustă neagră
d. Șosete negri/ciorapi culoarea piciorului
e. Ecuson
f. Încălțăminte neagră
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 2 puncte.
Pentru fiecare răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte 1
punct.
Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.

SUBIECTUL III 40
puncte
1. 20 puncte
a. 8p

Restaurant bucovinean, Restaurant dobrogean, Restaurant

moldovenesc, Restaurant maramureșean, Restaurant ardelenesc,
Restaurant bănățean, Restaurant muntenesc, Restaurant cu specific din
zona Crișurilor, Restaurant oltenesc.

Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 2 puncte.

Pentru fiecare răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte 1
punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte
b. 6p
Cramă-costum popular(costum de vânător), Colibă-costum de haiduc, Șură-
costum de daci.
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 2. puncte.
Pentru fiecare răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte 1
punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte
c. 6p
Exemplu: Meniu din Bucovina
Preparat lichid: Ciorbă rădăuțeană
Preparat de bază:Ciulama de hribi cu mămăliguță si salată de ardei copți
Desert:Pananași cu smântână și dulceață de afine
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 2 puncte.
Pentru fiecare răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte 1
punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0
puncte.

2. 20 puncte
a. 10 p
Numărul de restaurante și numărul unităților din celelalte categorii.
25.300 și 20.700
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 5 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.
b. 5p
Ce procent reprezintă numărul restaurantelor din București din totalul acestora?
13,04%
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă 5 puncte. Pentru
răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.
c. 5p
Numărul de localuri existente în zona rurală a României.
3.000
Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă 5 puncte. Pentru
răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte