TEST DE EVALUARE INIȚIAL

Domeniul: Turism şi alimentaţie

Calificarea profesională: Ospătar (chelner) vânzător în unităţi de alimentaţie
CLASA 10 Cp

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 2 ore.
Subiectul. I____________________________________________20p

Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect:

1. Un avantaj al servirii directe cu ajutorul cleştelui este reprezentat de faptul că:
a. în momentul servirii clienţii nu sunt deranjaţi;
b. este un serviciu elegant, sobru, care impresionează în mod plăcut clientul;
c. nu necesită calificare deosebită a lucrătorilor;
d. se poate servi clientul după preferinţe;
e. nu prezintă riscul de a se păta faţa de masă.. După felul mesei la care se serveşte şi
se consumă, meniul poate fi:
a. meniu simplu;
b. meniu a la carte;
c. meniu dietetic;
d. meniu consistent
e. meniu pentru cină.
3. O caracteristică a servirii vinurilor albe este că :
a. se aduc nerăcite, păstrate la temperatura camerei;
b. însoţesc, de regulă, preparatele din carne de vită;
c. se aduc răcite de la secţia bar;
d. se recomandă la consumul supelor;
e. se servesc în pahare cu picior, tip balon.
4. Fructele care au forma rotundă, se servesc de către ospătar:
a. cu cleşte format din lingură şi furculiţă;
b. cu mâna;
c. cu cleştele format din două linguri;
d. cu ajutorul cuţitului şi a furculiţei;
e. cu cleştele format din două furculiţe.

Subiectul. II._________________________________________________30 puncte

Transcrieţi, pe foaia de concurs, litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul ei
litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că enunţul este
fals.
1. Servirea la gheridon se practică la servirea preparatelor din peşte întreg (6p)
2. În cadrul meniurilor, apa minerală se serveşte numai la începutul mesei (6p)
3. Legumele proaspete nu pot fi incluse în componenţa meniului pentru mic dejun (6p)
4. Debarasarea salatierelor se realizează pe partea stângă a consumatorului (6p)
5. Pentru servirea preparatelor lichide se folosesc farfurii adânci neîncălzite, care vor fi
transportate în prealabil sau concomitent cu bolul sau supiera (6p)

Subiectul. III______________________________________________40 puncte

În coloana A sunt enumerate obiectele de inventar pentru servire, iar în coloana B
utilizările lor. Scrieţi pe foaia de concurs, asocierile dintre cifrele din coloana A şi literele
corespunzătoare din coloana B.
A. Obiecte de inventar pentru B. Utilizări
servire
a. servirea fripturilor
1. legumiera b. servirea crenwurştilor
2. cocotiera c. servirea ouălor fierte în coajă
3. shaker-ul d. servirea preparatelor cu sos
4. timbalul e. servirea salatelor fierte, coapte
5. raviera f. pregătirea băuturilor în amestec
6. pahare tip balon prin agitare
g. servirea coniacului
Barem de corectare şi notare
 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

1. – b; 2.– b; 3. – e; 4. – a;
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 5p.
Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă câte 0p.

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

1. A – ; 2. – F; 3. – F; 4. – A; 5. – F.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 6p.
Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă câte 0p.

Subiectul. III. TOTAL: 40puncte

1. – d; 2. – c; 3. – f; 4. – b; 5. – e; 6. - g.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1p.
Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă câte 0p.