TEST DE EVALUARE IMTIALA

CLASA a XII a -Lucrator in alimentatie

SAM invatamant special

siprenumele
Numele elevului ... .:TT:l.i ...
Data ......
Pentru rezolvareacorectl a fufuror cerintelor din Partea I si din Partea a II-a seacordi 90 de
puncte.
. Din oficiu seacordfl 10 puncte.
o Timpul efectiv de lucru estede 45 de minute.

PARTEA I 54 puncte
C. Citeste cu atentie si incercuiestevarianet de r$puns corectr: 24 puncte

l. Servireala farftrie seefechreazi:

a- pe parteastdng[
b. pe parteadreaptd
c. pe parteast6ngdsaupe parteadreaptE
d. in fim{ie de spaliul dispoaibil
2. Numfuul maxim de farfurii transportateeste:
a^3
b.5
c.4
d.6
3. Frigerearapidaintr-o cantitatemica de grasime, int-ua vas deschis,fara capac,la foc putemic ,
ps rimp scurtinseamna:
a prajire
b. sotare
c. coacere
d. inabusire
4. Produselefripte ss maniptrleazacu:
a manusade plastic
b. cu mananeprotejala
c. cu clestespecial
5. Consumatoriisuntprimifi in restaurantde cdtre:
a somelier
b. barman
c. pefde sal6
6. hezentareascisl a preparatelorgi a biuturilor sefacecu ajutorul:
a. listEi meniu
b. cdrfile speciale
c, revistelortehnologice

B. Citegte cu atenfie enunfurile umltoare 9i apreciazl cu adevirat (A) drcl enunpl estecorect gi
cu fals ( F) daci enunful este incorect : 30puncte

1. LuEulestepoloniculde serviciu.
2. Chelnerulpoart6ancard pe braful drept.
3. Tavacu salatieresetransportipe palmaqi antebrafulmiinii $engi.
 4. Plaloul cu gustiri setransporti pe palma qi antebrafulm6inii drepte.
5. Carneaesteprincipalul furnizor de proteine.
6. Substanteleproteicedin carnesuntproteinepartial complete cu valoarebiologicamedie.

PARTEA II 36 nuncte

I. Stabiliti corespondentacorectaprin sagetiintre ustensilelede bucatatrie si modul de

utilizare a ustensilelorde bucatarie: l0puncte

Ustensilede bucatarie Modul de utilizare

l.Lingura pentrusos a. Estefolosita la amestecarea si omogenrr:atea
diferitelor compozitii
2.Paletametalica b. Estefolositala unsfripturile cu sosin
timpul frigerii si traversareasosurilordin
vaselede ehatit in farfurii
3.Paletade lemn c. Estefolositala sfrecuratceai,lapte,supe
4.Strecuratoarea d. Esteutilizatapentrudesprinderea
preparatelordin vaselede gatit cat si pentru
intorsul lor
5.Batsnitelul e. Estefolosit pentruintins aluaturi
6.Razatoareapatratauniversala f. Estefolosita la macinareacantitatilor mici de
mirodenii si condimente
T.Piulita g. Este folosit la batereacamii
LSpaclul h. Estefolosita la ascutitcutitele
9.Sucitorulsaumerdeneaua i. Estefolosit pentrutaiatjulien maresau
iulien micorascartofi,coajade lamaie
l0Masatul j. Estefolosit pentrudesprinspreparateledin
tieaie sautavi in timpul praiirii

II.. Scrieti operatiile de prelucrare termica efectuatepentru obtinerea urmatoarelor preparate

culinare: 15 puncte

1. pesteprajit
2. saftrmurade peste
3. pesterasol

III. Priveqteimagineaqi descrieoperafia efectuati de ospitar 9 puncte

--

Itl*,-

r_ TEST DE EVALUARE II\[ITIAI,.A'.

CLASA a XII a -Lucrator in alimentatie
SAM invatamant special

r_ Numelesi prenumeleelevului .:*T.::..::*.::*

VARIANTA I

r_ Data
Pentru rezolyareacorecttra tuturor cerintelor din Partea I si din Partea a II-a seacordi 90 de
puncte.

r_ . Din oficiu seacordil 10 puncte.

. Timpul efectiv de lucru estede 45 de minute.

r_ PARTEA I
A. 24 puncte
54 nuncte

1 - b , 2 - c , 3- b , 4 - c , 5- c , 6 - a
f Senoteazacu 4 punctefiecareraspunscorrect

r_ B. 30 puncte

1- A, 2-F,3-A, 4-F, 5-A, 6-F

r_ Senoteazacu 5 punctefiecareraspunscorrect.

r_
I
PARTEA II

1. 10 puncte
36 nuncte

f I - b , 2 - d , 3 -a "4 * c , 5 - 9 , 6 - I , 7 - f , 8 - j , 9 - e , l 0 - h
Seacordacate 1 punctpentrufiecareftNpunscorect.
I
fI 2. 15 puncte

1. prajire-5puncte
f 2. frigere -Sprurcte
3. fierbere-Spuncte

f 3. 9 puncte

L-
I
Ospatarulefecfueazamisseen place-ul. - 9 puncte

l_
I
l_
I
l_
I
l_
 TEST DE EVALUARE
* Seacord6lOpdin oficiu
*Timp delucru5 min

I. Cite$tecu atenfieqi completeazlspatriile

libereastrellncdtsI obfii un enuntcorcct: ( 30p)

l. Servireacuajutorullqului esteun sistemdes€rvire....................

2. Inaintedeservire,oapEaulrcalizeazA
3. LuqulseEeaz5peffirria suportcu cdugultn .,..........qin6aerulspre
4. Servireaserealizeazipepdtea......,..,.............
a clientului.

II. Cite$t€cu afentieenunlurileurmfroaregi apreciazdcu adwlrat (A) dac6enunfulestecorect9i cu fals

( F) dac[ enungulesteincorect : (3op)

5. Luqul estepolonicul de serniciu.

6. SupierasefiansportEfrre farfirie suport.
7. Chelnerulpoartii anc[nrl pe hful drept.
8. Seomogenizeazicompoafadin supierl prin miqcarilenteale lugului.
9. Lqul seristoarni in diagonali dinsprevdrful furculifei sprecodila ling$rii.

III. Priveqteimaginile qi descrieoperafiaefectuatEde osp6tar. (3op)

 BAREM DE CORECTARE
* Seacordi lOp din oficiu

I. Citeqte cu atenfie9i completeazdspafiilelibere astfel incdt si oblii un enun{corect :

( 3op)

l . ervirea
9u ajutorul lugului esteun sistemde servire DIRECT (6p)
2. Inaintede servire,ospdtarulrealae,azeMISSE EN pLACE.(6p)
3 . Luqul se aEeaz6pe farfiria suportcu cduqulin SUS ( 6p) gi mfuierul spre DREAPTA
(6p)
4. servirea se re,aluazil,pe parteaSTANGA (6p) a clientului.

II. Citeqtecu aten{ieenunfirile urm6toareqi apreciazi cu adevfirat(A) dacdenunfulestecorect qi

cu fals ( F) dac[ enunlll esteincorect :
(3op)

I
l. Luqul estepolonicul de serviciu. A (6p)
2. Supierasetransportl fdre farfrrriesuport. F (6p)
3. ChelnerulpoaftAanctrrulpe braful drept. F(6p)
4. Se omogffiizazncompozifia din supier[ prin miqcilri lenteale luqului. A (6p)
5. Lugul seristoarnfl in diagonaltrdinsprevdrful furculilei sprecodila lingurii. f
tOpl

III. Privegteimaginile gi descrieoperafiaefectuatJide ospitar.

(3op)

F EFECTUTpAAM|SSE
ENPLACE-UL.
(,1!p)

F
l-
l_ TRANSPORTASUPTERASr LU$UL LA MASA. (t5p)

l-
l_