COLEGIUL TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTARĂ

„TEREZIANUM"

Avizat: ISJ Sibiu

Inspector Școlar - Învățământ profesional și tehnic
Ing. Prof. Poplăcean Adrian

CURRICULUM DE DEZVOLTARE LOCALĂ

Pentru clasa a X-a
Învățământ profesional

Aria curriculară – Tehnologii

Autori : ing. prof. Dimoiu Daniela

ing. prof. Popa Cornelia

Avizat,
Responsabil de Arie Curriculară
ing. prof. Popa Cornelia

Avizat,
Director
ing. prof. Solomon Marian

2018
Instituția de învățământ: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară „Terezianum"
din Sibiu

Denumirea operatorului economic/instituției publice partenere: ILY+DIJU

SRL

Titlul CDL: Alcătuirea meniurilor

Tipul CDL-ului: de extindere arezultatelor ale învățării care răspund nevoilor

operatorului economic/institiției publice partenere

Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație

Calificarea profesională: Ospătar (chelner) vânzător în unități de alimentație

Clasa: a X-a, învățământ profesional

Număr ore/an:270 ore

Autori : Ing. Prof. Dimoiu Daniela

Ing. Prof. Popa Cornelia
 1. Notă de prezentare

Curriculumul în dezvoltare locală (CDL) constituie oferta curriculară specifică fiecărei

unități de învățământ și este realizat în parteneriat cu operatorii economici/instituții publice
partenere ale unității de învățământ. Curriculumul în dezvoltare locală oferă următoarele
avantaje:
 facilitează tranziția elevilor de la școală la viața activă prin adaptarea pregătirii
profesionale a elevilor la nevoile pieței muncii, respectiv a industriei alimentare, atât
la nivel local cât și la nivel național și internațional;
 contribuie la creșterea ratei de inserție socioprofesională;
 extinde oportunitățile ocupaționale ale elevilor;
 permite aprofundarea competențelor-cheie, alături de unitățile de rezultate ale
învățării tehnice generale și specializate, în contexte reale de muncă;
 oferă oportunități de dezvoltare durabilă la nivelul comunității locale prin contribuția
activă a partenerilor sociali la dezvoltarea resursei umane la nivel local;
 contribuie la o mai mare receptivitate a școlilor cu privire la nevoile pieței;
oferă condiții pentru furnizarea de formare profesională la nivel local, valorificând
standardele formulate la nivel național;
 creează oportunități pentru dezvoltarea relațiilor dintre Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentară „Terezianum” din Sibiu și piața muncii locală.
Curriculumul pentru modulul“Alcătuirea meniurilor”se adresează elevilor din clasa a X-a,
învățămînt profesional, profil servicii, domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație
având alocate un număr de 270 ore în stagiul de pregătire practică , conform planului de
învăţământ, dintre care:
- 120 ore de laborator
- 150 ore instruire practică
Orele se pot desfășura în laboratoarul de specilaitate al Colegiului Tehnic de Industrie
Alimentară “Terezianum” din Sibiu, la agenții economici parteneri, sub îndrumarea profesorului
de specialitate sau a maistrului instructor, cu întreaga clasă sau pe grupe de elevi.
Curriculumul în dezvoltare locală pentru modulul “ Alcătuirea meniurilor crează
oportunități pentru obținerea unor rezultate ale învățării care sunt solicitate de piața muncii
locală și regională, națională și internațională și care nu sunt suficient oferite prin componenta
națională a curriculumului pentru clasa a X-a, învățămînt profesional. Prin această ofertă
curriculară se asigură cadrul necesar pregătirii profesionale a elevilor privind unitatea de
rezultate a învățării tehnice generale din Standardul de pregătire profesională (anexa nr.2 la
O.M.E.N.C.S. nr.4121/13.06.2016):
URI 8 - “ Utilizarea sistemelor de servire în restaurație”
Se va urmări obținerea următoarelor rezultatele ale învățării extinse:
8.1 Aplicarea regulilor de alcătuire a meniurilor
8.2 Recomandarea preparatelor și bauturilor pentru mic dejun, dejun și cină
8.3 Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun, dejun și cină
8.4 Cunoașterea preferintelor diferitelor categorii de turisti străini
8.5 Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare
8.6 Dezvoltare profesională
 2. Tabel de corelare dintre rezultatelor învățării și conținuturile învățării

Rezultate ale învățării propuse suplimentare Conținuturile Situații de

învățării învățare
Cunoștințe Abilități Atitudini
Rezultatul învăţării 8.1: Aplicarea regulilor de alcătuire a meniurilor
Clasificarea Aplicarea Participarea activă Tipuri de variante de
tipurilor de regulilor de la întocmirea meniuri: Elaborează
variante de alcătuire a variantelorde meniuri
meniuri meniurilor în meniuri dupa numărul de
fucție de preparate și produse Rezolvă
specificul consumate (simple, situații
acestora complete), problemă

-după felul mesei la care

se servesc (mic dejun, Învăță prin
dejun, cina etc.), descoperire

-după structura și Practica la

componenta preparatelor agenții
(consistent, dietetic), economici
momentul servirii (a la
carte, comandate). Studiul de
caz
Respectarea criteriilor
de întocmire a Discuții în
Respectareacriteriil meniurilor: grup
Descrierea or de întocmire a
criteriilor de meniurilor acoperirea necesarului
întocmire a fiziologic, repartizarea
meniurilor necesarului caloric pe
tipuri de mese,
succesiunea meselor
sezonalitate, tipuri de
consumatori.

Rezultatul învăţării 8.2 Recomandarea preparatelor și bauturilor pentru mic dejun,

dejun și cină
Prezentarea Preparate și băuturi
preparatelor si pentru mic dejun Studiul de
băuturilor caz
specifice pentru -produse alimentare
mic dejun, dejun diverse (mezeluri, lactate, Execută
și cină produse micul dejun: lucrări
cerealiere, legume, fructe), practice
preparate (minuturi din ou,
branzeturi, carne, salate, Învăță prin
etc.), bauturi nealcoolice descoperire
Recomandarea Argumetarea (sucuri, nectare, apa, lapte,
preparatelor si pertinentă a bauturi calde - ceai, cafea, Practica la
băuturilor pentru tipurilor de cacao, etc.) agenții
mic dejun, dejun preparate economici
și cină recomandate Preparate și
băuturipentru dejun Discuții în
conform mesei (complet, grup
semicomplet)

- preparate servite ca
intrare, preparate de felul
I, de trecere, de baza,
deserturi

Preparate și
băuturipentru cină:

-gustari calde si reci,

minuturi, preparate din
peste, fripturi cu garnituri
Precizarea si salate, deserturi
formelor de
recomandare -    forme de recomandare:
orala, vizuala, scrisa,
combinata

Rezultatul învăţării 8.3 Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun, dejun și

cină
 Mise-en-place-ul
pentru micul dejun: Studiul de
caz
-obiecte de inventar:
farfurii diferite Rezolvă
tacamuri, servicii de situații
unt, dulceata, pahare, problemă
Precizarea Efectuarea mise- Implicarea cesti, presaratori,
obiectelor de en-place-ului responsabilă servetele, zaharnite,Practica la
inventar necesare pentru micul înefectuarea mise-en- cosulete, elementeagenții
realizării mise-en- dejun, dejun și place-ului pentru decorative economici
place-ului pentru cină micul dejun, dejun și Realizarea
micul dejun, cină Mise-en-place-ul unui proiect
dejun și cină pentru servirea
dejunului:

-obiectele de inventar
necesare: farfurii
diferite farfurioare
(osiere, salatiere),
platouri, servicii cu
condimente, pahare
diferite tacamuri,
servete, diferite
decoruri

Mise-en-place-ul
pentru cina:

-obiecte de inventar:
farfurii diferite,
tacamuri diferite,
pahare diferite, cesti,
servetele, zaharnite,
elemente decorative

Rezultatul învăţării 8.4 Cunoașterea preferințelor diferitelor categorii de turiști străini

Precizează Servirea Argumetarea Preparate, băuturi și Studiul de
preparate,băuturi preparatelor pertinentă a tipurilor deserturi specifice caz
și deserturi băuturilor și de preparate diferitelor categorii
specifice turiștilor deserturilor recomandate de turisti (francezi, Rezolvă
străini pentru turisti belgieni, germani, situații
straini austrieci, englezi, problemă
nordici, rusi, bulgari,
cehi, polonezi, Practica la
unguri, italieni, agenții
orientali) economici

Rezultatul învăţării 8.5 Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare
Precizează Serveste Argumetarea Preparate băuturi și Studiul de
preparate,băuturi preparate si pertinentă a tipurilor deserturi speciale caz
și deserturi bauturi dietetice de preparate -de cruțare (preparate
dietetice recomandate cu un conținut redus Rezolvă
de substante nutritive situații
sau calorice), problemă
-dietetice (alimente si
preparate culinare Practica la
impuse de starea de agenții
sănatate a economici
consumatorului
Rezultatul învăţării 8.6 Dezvoltare personală

Lucrează în Identificarea Preocuparea Obiectivele lucrului Munca în

echipă sarcinilor și a permanentă pentru în echipă: echipă și pe
resurselor dezvoltarea informaționale, grupe de
necesare pentru profesională prin organizatorice și elevi
atingerea studiu individual și acționale la realizarea
obiectivelor utilizarea informației sarcinilor de lucru Rezolvă
Asumarea primite situații
rolurilor care îi Sarcinile problemă
revin in echipă profesionale și
Asumarea, în cadrul sociale de lucru în Discuții în
Colaborarea cu echipei de la locul de echipă: sarcini grup
membri echipei în muncă, a realizate independent,
scopul îndeplinirii responsabilităţii pentru sarcini realizate prin Vizită la
sarcinilor de la sarcina de lucru colaborare, sarcini agenții
locul de muncă primită realizate în comun economici
prin intervenții
Manifestarea complementare Realizarea
inițiativei în rezolvarea unui proiect
unor situații problemă Resursele
(informaționale,
 materiale, umane,
timp)necesare
atingerii
obiectivelor la
efectuarea sarcinilor
de lucru

Responsabilități și
atitudini în echipă

Poziția individuală:
inclus, exclus,
subordonat,
coordonator, inițiator,
raportor față de
ceilalți membri ai
echipei la efectuarea
sarcinilor de lucru

Atituni constructive
în grup: sprijin,
implicare, interes,
încurajare, motivare

Acțiuni în grup:
finalizare de sarcini
proprii, distribuire de
sarcini în echipă,
supravegherea
finalizării unor
operațiuni, raportarea
îndeplinirii sarcinilor
de lucru primite
Lista minimă de resurse materiale necesare dobândirii rezultatelor învățării

 Inregistrări video / filme documentare / filme de scurt metraj / secvențe de filme

 Calculatorul /videoproiectorul
 Literatura de specialitate
 Referate/Manuale școlare/
 Obiecte de inventar
 Fișe de lucru / Fișe de documentare / Fișe de evaluare
 Fleep-chart
  Videoproiector, materiale în format electronic

3. Sugestii metodologice

Pentru atingerea rezultatelor învățării stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a
dezvolta anumite conţinuturi, de a le eşalona în timp.

Activităţile la lecţii vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare caracteristic,
toţi elevii să dobândească competenţele necesare.

În strategia didactică profesorul poate utiliza o paletă largă de metode. Se recomandă

metodele centrate pe elev care să implice elevul în procesul de formare. Elevii învaţă mai bine
dacă aud informaţiile, văd demonstraţiile şi ilustraţiile, discută informaţiile şi ideile,
experimentează şi practică tehnicile.

Ei devin astfel membrii unei reţele de comunicare, se simt în largul lor, îşi împărtăşesc
experienţele, pun întrebări, colaborează cu ceilalţi, îşi asumă riscuri, participă activ la propriul
proces de instruire şi educare. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator şi
organizator.

Se vor promova metode de predare - învăţare activ participative, centrate pe elev, care
duc la rezolvarea problemei puse în discuţie.

Acestea vizează următoarele aspecte:

 aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive şi operatorii ale

elevilor, pe exersarea potenţialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului în
coparticipant la propria instruire şi educaţie;
 îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal,
instruirea programată, experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cu
activităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului
de idei, etc.;
  folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu obiectele
cunoaşterii, prin recurgere la modele concrete;
 însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă, care oferă
deschiderea spre autoinstruire, spre învăţare continuă

Metodele de participare activă au meritul de a genera contexte în care se manifestă

diferenţele, ca şi în viaţa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocări ale indivizilor de a-şi
reorganiza experienţele ca urmare a participării active la viaţa de grup.

Se pot utiliza metode ca: observaţia, conversaţia, munca independentă, simularea,

problematizarea, jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup – care stimulează spiritul critic,
creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc.Elevilor li se va permite să aplice propriul lor
mod de înţelegere a conţinutului realizând: proiecte, portofolii, discuţii în grup.

Se recomandă folosirea lucrului în echipă care facilitează procesul de învăţare. Această

metodă se poate aplica pentru verificarea între colegi(verificări şi evaluări ale lucrărilor între
colegi), joc de rol(elevii se ajută reciproc, iar profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).

4. Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezintă partea finală a demersului de proiectare didactică prin care

profesorul va măsura eficienţa întregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmăreşte măsura
în care elevii au atins rezultatele învățării propuse în standardele de pregătire profesională.
Evaluarea poate fi: în timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continuă a
rezultatelor învăţării: instrumentele de evaluare pot fi diverse, în funcţie de specificul modulului
şi de metoda de evaluare-probe orale, scrise, practice.
Planificarea evaluării trebuie să aibă loc într-un mediu real, după un program stabilit,
evitându-se aglomerarea evaluărilor în aceeaşi perioadă de timp va fi realizată de către maistru
instructor pe baza unor probe care se referă explicit la criteriile de performanţă şi la condiţiile de
aplicabilitate ala acestora corelate cu tipul de evaluare specificat în Standardul de Pregătire
Profesională pentru fiecare rezultat al învăţării finale: realizată într-o lucrare cu caracter aplicativ
şi integrat la sfârşitul procesului de predare-învăţare şi care informează asupra îndeplinirii
criteriilor de realizare a cunoştinţelor, abilităţilor şi atitudinilor.
 Propunem următoarele instrumente de evaluare continuă:
 Fişe de observaţie
 Fişe de evaluare
 Fişe de autoevaluare
 Teste de verificare a cunoştinţelor cu itemi cu alegere multiplă, cu alegere dublă, de
completare, de tip pereche, de tip întrebări structurate sau de tip rezolvare de
probleme.
Propunem următoarele instrumente de evaluare finală:
 Proiectul, prin care se evaluează metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a
bibliografiei, materialelor şi echipamentelor, acurateţea tehnică, modul de organizare
a ideilor şi materialelor într-un raport. Poate fi abordat individual sau de către un grup
de elevi.
 Studiul de caz.
 Jurnalul de practică.
În parcurgerea modulului se va utiliza evaluarea de tip formativ şi la final de tip sumativ pentru
verificarea atingerii competenţelor.

5. Bibliografie
 1. Aurelia Turcescu, FlorentinaCostea, ș.aTurism si alimentatie publica- manual clasa a IX-
a, Editura CD- Press, București, 2010
2. Viorica Dorinș.a – Bazele restaurației, Editura:AkademosArt, București 2012

3. Valentina Capotă ș.aTurism si alimentatiepublica- manual clasa a IX-a, Editura CD-

Press București, 2011
4. LianaParjolSavulescuianaParjolSavulescu, DenisaParjolSavulescuBucătărie
internaționalăEditura:Tehnica, București 2008

5.Standard de pregătire profesională, Calificarea profesională: Ospătar (chelner) vânzător

în unități de alimentație, nivel 3, Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație,
Anexa nr.2, la O.M.E.N.C.S. nr.4121/13.06.2016

6.Curriculm pentru clasa a X-a, Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație

Anexa nr.4 la O.M.E.N. nr.3915 din 18.05.2017