Fișă de lucru: Circuitul tehnologic de producere a produselor alimentare şi sortimentul lor

Sarcină: Citiți cu atenție afirmațiile și completați sau încercuiți răspunsul corect.

De completare, răspuns scurt Puncte

Citește cu atenție afirmațiile de mai jos. Completează spațiul liber cu răspunsul corect.

Concepția unui obiectiv de alimentatie publica (gastronomic) presupune:

- stabilirea cadrului __________________; 2p
- stabilirea cadrului __________________.
1.

2. Procesul tehnologic reprezintă ____________ de operații mecanice, _____________,

chimice, care prin acțiune simultană sau ___________ transformă _______________ prime 4p
în bucate finite.

3. Secții de prelucrare și producere sunt:

2p
Secția legume Secția _____________
Secția caldă Secția _____________

Indicați destinația paletelor marcate: 3p

CC ________________________________

LF ________________________________

PC ___________________________

Ordonați Etapele Fluxului tehnologic

____ Rrecepție 11p
____ Dozarea materiilor prime şi auxiliare
____ Păstrarea preparatelor culinare
____ Prelucrare primară
____ Formarea preparatului
____ Prelucrarea termică
____ Finisarea preparatului
____ Porţionarea
____ Depozitare
____ Montarea şi decorarea
____ Prepararea la rece

Cu alegere multiplă/ITAM
Citește cu atenție afirmațiile de mai jos. Încercuiește litera corespunzătoare răspunsului
corect.

Calitatea/siguranța preparate culinare finite depinde și de: 2p

a) condiţiile sanitare
3. b) categoria întreprinderii

1
 c) categoria lucrătorului

d) condițiile climaterice

Selectați temperatura optimală a aerului în secția de preparare a bucatelor reci este: 2p

a) 450 C
4. b) 250 C

c) 150 C

d) 50 C

III. Încercuiți A dacă afirmația este adevărată sau F dacă afirmația este falsă și scrieți
răspunsul corect în spațiul rezervat.

5. Tocătura de pârjoale este un produs ușor alterabil, deoarece la păstrarea îndelungată în 2p

tocătură încep să se dizvolte microorganisme. AF

6. Îmbrăcămintea sanitară a lucrătorilor UAP se păstrează separat de hainele personale ale 2p

acestora. AF

Sarea de pe suprafața trunchiului de tranșat protejează carnea , deoarece sarea de pe 2p

7. suprafața trunchiului împiedică dezvoltarea microorganismelor. AF

2
Fișă de lucru: Am știut - am aflat
Sarcina: Completează tabelul cu informația învățată din suportul teoretic.

Din suportul postat am știut... Din suportul postat am

aflat nou...

La ce o să-mi fie de folos informația aflată ... Nu mi-i clar...

3
Fișă de lucru: ,,Dotarea secției calde".
Sarcina: Completați tabela cu răspunsuri.

Întrebări Răspunsul elevului

1. Care este destinația secției fierbinte. 1.

2. Explicați legătura secției fierbinte cu alte 2.

secții (din suportul teoretic).

3. Scrie 2 utilajele, 6 ustensile și veselă care 3.

nu trebuie să lipsească din secția fierbinte?

4. Ce se va întâmpla dacă în timpul organizării 4.

locului de muncă, dacă nu am respecta fluxul
tehnologic?

Fișă de lucru: Dotarea locului de muncă pentru prelucrarea primară a legumelor

Sarcina: Completează tabela cu răspunsuri.

Întrebări Răspunsul elevului

1. Definiți destinația secției legume. 1.

2. Explicați legătura secției legume are cu alte 2.

secții.

3. Identificați pentru ce este nevoie de utilajele, 3. a) utilajele -

ustensile și inventar în secția legume. b) ustensile -
c) inventar -
4. Enumerați 2 utilajele, 4 ustensilele și 2 tipuri de 4.
inventar cu care se dotează secția legume?

5. Argumentați două aspecte legate de regulile 5.

tehnicii/securității care trebuie respectate în secția
legume atunci când dotăm locul de muncă.