VARIANTA 2

I. Încercuiți varianta de răspuns corectă:

1. Comunicarea asertivă este o tehnică de comunicare prin care

transmițătorul:
a) Este interesat în primul rând de ceilalți;
b) Își apără interesele, însă într-o manieră în care respectă și interesele
celorlalți;
c) Este interesat doar de apărarea propriilor interese;
d) Nu-și exprimă deloc sentimentele.

2. În categoria fructelor exotice avem:

a) Portocale, madarine, grapefruit, lămâie;
b) Afine, mure, coacăze, agrișe;
c) Ananas, kiwi, rodii, mango;
d) Piersici, caise, prune, cireșe.

3. Examenul medical este obligatoriu:

a) La angajare;
b) Numai pentru șeful de unitate;
c) Numai pentru personalul flotant;
d) Numai pentru bucătari.

4. Operații care nu sunt necesare pentru obținerea fripturilor la cuptor sunt:

a) Fasonarea cărnii;
b) În tava cu grătar se toarnă puțină apă;
c) Fezandarea cărnii;
d) Aplatizarea cărnii.

II. Stabiliți valoarea de adevăr a următoarelor enunțuri și notați în dreptul

fiecărui enunț „A”, dacă apreciați că enunțul este corect sau „F”, dacă
apreciați că acesta este fals.

1. Grăsimile animale lichide se obțin prin presarea plantelor oleaginoase.

2. Vitrina frigorifică, pentru alimentația publică, este destinată prezentării și

conservării în condiții optime a preparatelor pentru consum.

3. Spaghetele bologneze fac parte din grupa antreurilor reci.

4. Alimentul de bază utilizat la obținerea sandvișurilor trebuie să aibă aceeași

grosime ca și pâinea.
 5. Vânatul slab este învelit în felii de slănină sau bacon.

6. Scopul principal al procesului de comunicare este de a transmite un mesaj,

care să fie receptat așa cum noi ne dorim.

7. La obținerea papanașilor se folosește brânza de vacă.

8. Este recomandat ca și crustaceele să fie moarte înainte de utilizarea lor la

diverse preparate culinare.

9. Tratamentul termic aplicat la obținerea preparatului „File de șalău

franțuzesc” este prăjirea.

10.Preparatele obținute cu ajutorul aluaturilor au o digestibilitate ridicată.

III. Completați spațiile libere:

1. Aluatul este o masă ..................................... cu
consistență ....................................., în componența căreia intră o
mare cantitate de ............................. și ................................ .
2. Moțul este o ustensilă de bucătărie utilizată
pentru ............................................ legume ........................... și
unele ..................................... .
3. Moluștele cu valve ................................... se aruncă.
4. Ciorbele se deosebesc de supe prin .......................................... .
5. Salata orientală de primăvară face parte din clasa
salatelor ......................................... .

IV. În coloana A sunt prezentate grupe de preparate, iar în coloana B

sortimentele acestora. Realizați asocierile corecte dintre cifrele din
coloana A și literele corespunzătoare din colana B.

A. Grupă de preparate B. Sortimente

1. Preparate din ouă prin fierbere a. Frigărui asortate
2. Preparate din ouă prin prăjire b. Ochiuri românești
3. Antreuri reci c. Pizza
4. Antreuri calde d. Jumări
5. Supe limpezi e. Cu fasole boabe și costiță
6. Supe îngroșate f. Ouă umplute cu legume
g. De găluște
 GRILĂ DE CORECTARE VARIANTA 2
EXAMEN AJUTOR DE BUCĂTAR

Răspunsuri corecte Punctaj:

10 oficiu
I. 20
1. b 5
2. c 5
3. a 5
4. d 5
II. 20
1. F 2
2. A 2
3. F 2
4. F 2
5. A 2
6. A 2
7. A 2
8. F 2
9. A 2
10.F 2
III. 20
1. omogenă, variabilă, făină, un lichid 8
2. pasat, fierte, sosuri 6
3. ușor deschise 2
4. acrire 2
5. combinate 2
IV. 30
1. b 5
2. d 5
3. f 5
4. c 5
5. g 5
6. e 5
TOTAL 100p