TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ

CLASA XII G

SUBIECTUL I __________________________________________________ (20 puncte)

Pentru fiecare din cerinţele de mai jos (1-5), scrieţi pe foaia de examen, litera corespunzătoare
răspunsului corect.

1.Constituie avantaje pentru consumatorii care servesc masa în unităţi de alimentaţie publică:
a. reducerea timpului destinat executării operaţiilor de pregătire a sălilor de servire;
b. evidenţierea gradului de pregătire profesională;
c. timpul destinat consumării hranei poate fi redus la nivelul dorinţelor fiecăruia;
d. uşurarea la minimum a efortului depus în manipularea obiectelor de servire.

2. Este unitate în care servirea se face de chelner:

a. braseria;
b. cantină;
c. bufetul – expres;
d. patiserie.

3. Pentru asigurarea servirii corespunzătoare în restaurante, unui chelner i se pot repartiza:

a. 12 – 20 locuri la mese;
b. 16 – 24 locuri la mese;
c. 14 – 22 locuri la mese;
d. 18 – 26 locuri la mese.

4. Constituie o calitate morală a personalului dintr-o unitate de alimentaţie publică:

a. respectul faţă de familie;
b. atitudinea faţă de prieteni;
c. comportamentul civilizat pe stradă;
d. atitudinea faţă de sine însuşi.

SUBIECTUL II ________________________________ (30 puncte)

Transcrieţi, pe foaia de examen, cifra corespunzătoare fiecărui enunţ (1, 2, 3) şi notaţi în dreptul
ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat sau litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals.
(6 x3=18puncte)
Alegeţi un enunţ fals din cele prezentate şi transformaţi-l într-un enunţ adevărat. (4x3=12 puncte)

1. Şeful de sală controlează pregătirea saloanelor, verifică modul cum au fost efectuate de echipa
de serviciu operaţiile de curăţire, aerisire, aranjarea meselor şi a scaunelor, aprovizionarea
meselor de serviciu cu obiectele de inventar.
2. Chelnerul instruieşte personalul din subordine şi urmăreşte respectarea normelor de protecţia
muncii.
 3. Ajutorul de chelner (picolo, garson etc.) execută indicaţiile chelnerului în ceea ce priveşte
aranjarea meselor, transmiterea comenzilor la secţii, aducerea preparatelor a băuturilor şi a
obiectelor de inventar, debarasarea meselor etc.

SUBIECTUL III ____________________________ (40 puncte)

În coloana A sunt trecute dotările sălilor de servire, iar în coloana B descrierea acestora. Scrieţi pe
foaia de examen asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din
coloana B.
A – Dotări B - Descriere
1. Mesele a) au în general următoarele dimensiuni: înălţimea picioarelor 44
2. Scaunele – 46 cm, iar înălţimea spătarului 86 – 92 cm;
3. Căruciorul pentru b) sunt confecţionate din lemn, material plastic sau metal;
transportul c) sunt pătrate, dreptunghiulare, hexagonale, ovale şi rotunde;
şi prezentarea gustărilor reci d) are montate obiectele de servire: farfurie pentru gustare sau
4. Încălzitorul pentru farfurii pentru desert;
sau căni e) este prevăzut cu una sau două alveole, în care se aşează farfuriile
5. Jardinierele şi două capace care le acoperă.
Barem de corectare și notare

S I: 1 – a; 2 – d; 3 – c; 4 – c; 5 – b.
S II: 1 – F; 2 – A; 3 – F; 1’ – Servirea directă, cu ajutorul cleştelui, se foloseşte în cazul preparatelor
din peşte tranşat şi porţionat. 3’ – Servirea la farfurie a preparatelor din peşte se efectuează în cazul în
care serveşte un număr mare de clienţi, timpul de masă este redus iar preparatul din peşte este consumat
cu alte componente.
S III: 1 – c; 2 – a; 3 – e; 4 – b; 5 – d.