Modulul II: Organizarea meselor speciale

Numele şi prenumele elevului .......................................................

Clasa: a XI-a SP3
Data:

TEST DE EVALUARE A CUNOŞTINŢELOR

• Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor se acordă 90 de puncte. Se acorda 10

puncte din oficiu.
• Timpul efectiv de lucru este de 30 min.

Subiectul I 20 puncte
Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos, scrieţi pe foaia de evaluare, litera corespunzătoare
răspunsului corect.
1.Câte sisteme de servire există:
a. șapte sisteme de servire
b. șase sisteme de servire
c. trei sisteme de servire
d. zece sisteme de servire

2. În cadrul sistemului de servire direct, operațiile de servire sunt efectuate de:

a. personalul din bucătărie
b. comeseni
c. personalul de servire
d. alte persoane

3. În câte forme se poate realiza sistemul de servire direct:

a. opt forme
b. șase forme
c. trei forme
d. o formă

4.Sistemul de servire cu ajutorul căruciorului face parte din:

a. sistemul de servire indirect
b. nici un sistem
c. sistemul de servire direct
d. ambele sisteme.
Subiectul II 20 puncte
În coloana A sunt enumerate sistemele de servire, iar în coloana B caracteristicile acestora.
Realizaţi, pe foaia de evaluare, asocierile corecte dintre cifrele din coloana A şi literele din
coloana B, ştiind că fiecărei etape din coloana A, îi corespunde o singură caracteristica din
coloana B
.

A Sistemele de servire B. Caracteristici

1.autoservirea a. constă într-o servire rapidă a preparatelor ,
cu obiecte se servire de unică folosință
2.fast-food b. comanda este făcută telefonic la unitățile
de alimentație publică
3.servirea la domiciliu c. majoritatea operațiilor sunt realizate de
către consumator
4.sistemul indirect d. un număr mic de operații de servire sunt
realizate de către consumator
e. vânzarea gustărilor și a băturilor în unele
instituții publice

Subiectul III 20 puncte

Stabiliţi valoarea de adevăr a fiecărui enunţ, prin bifare în caseta cu ۞ Adevărat /۞ Fals.

1. La sistemul de servire direct paharele sunt aduse clientului pe partea dreaptă.

۞ Adevărat /۞ Fals

2. Sistemul de servire la farfurie poate fi folosit pentru servirea gustărilor.

۞ Adevărat /۞ Fals

3. Se cere permisiunea fiecărui client înainte de a servi sau debarasa.

۞ Adevărat /۞ Fals

4. Toate serviciile se realizează încet și cu zgomot.

۞ Adevărat /۞ Fals

5. Sistemul de servire direct se realizează în patru moduri.

۞ Adevărat /۞ Fals
Subiectul IV 10 puncte
1.Enumerați tipurile de sisteme de servire

Subiectul VI 10 puncte
1, Enumerați formele de realizare a sistemului direct(englez)