OPERAŢII DE SERVIRE ŞI DEBARASARE PENTRU DEJUN

M1
SERVIREA ÎN RESTAURAȚIE
 SISTEME DE SERVIRE APLICATE LA MASA DE DEJUN
SISTEMUL DE SERVIRE DIRECT ENGLEZ

Sistemul de servire direct (cu ajutorul cleștelui sau lușului)

 la farfurie,
 la ceașcă,
 cu doi lucrători,
 la gheridon,
 cu ajutorul căruciorului
 SISTEMUL DE SERVIRE INDIRECT (FRANCEZ)

1 Preparatul este oferit de chelner pe partea

stăngă a clientului

2 Preparatul după ce a fost prezentat

clienților se așază în mijlocul blatului mesei
urmând apoi aceștia cu ajutorul ustensilelor de
servire să se servească pe rând.
DEBARASAREA MESEI/ MODALITĂȚILE DE
DEBARASARE