Pregatirea unitatii pentru

primirea si servirea
consumatorilor
(partea IV_completarea mesei_asteptarea consumatorilor)
Aducerea sevetelor sau servetelelor si
asezarea pe masa
 Servetele din panza se aduc
pe mana stanga pana la
consola apoi se aseaza cate
unul pe blatul mesei astfel:
 pe fiecare farfurie suport;

in stanga farfuriei – impaturite

diferit: - con, val, carte deschisa,
evantai, lumanare, nufar etc.
 Servetelul din hartie.
Aducerea altor obiecte de servire si
asezarea pe mese

 Serviciul de otet si ulei

(oliviera) se asaza pe
masa in cazul in care se
cunoaste meniul, iar
preparatele ce urmeaza a
fi consumate necesita
completarea acestora cu
condimente;
 Pe masa se mai pot
aseza: suportul pentru
servetele, scobitori,
mustariere, cosuletul
cu paine, scrumiere.
 Obiectele pentru decorarea mesei, se aduc in numar mai
mare sau mai mic in functie de numarul si specificul
mesei.
Tipuri de mise-en-place-uri
 1. Mise-en-place simplu (de intampinare in salon) presupune asezarea
pe masa a unui numar redus de obiecte urmand sa fie completate pe
masura ce se comanda meniul “a la carte”.
 Cand salonul este aranjat pentru asteptarea clientilor fara sa se
cunoasca ce vor servi.
 2. Mise-en-place complet, cand sunt asezate pe masa
un numar mai mare de obiecte de servire corespnzator
structurii meniului ce va fi servit.

 meniuri comandate.
Aranjarea meselor de serviciu
(consolelor)
 Blatul mesei este acoperit cu o fata de masa.
 Obiectele de servire de rezerva se aranjaza pe sorturi astfel:
 In sertare – tacamurile
 Pe rafturi – vesela (cate 10-15 bucati din fiecare)
 Pe blatul mesei, obiectele de servire mai mari si cele care
se folosesc mai mlt:
 Scrumiere, solnite, boluri, naproane, servetele, servete,

lusuri, tavi
 Documente – liste meniu, carnete cu bonuri demarcaj,

notele de plata.
Asteptarea consumatorilor

 Operatiile de asteptare a consumatorilor incep

odata cu deschiderea salonului si inceperea de
functionare a unitatii.
 Fiecare chelner, impreuna cu ajutorul sau stau in
mijlocul sectorului de care raspund, chelnerul intre
mese, iar ajutorul langa consola.
 Seful de sala sta in apropierea intrarii in salon