Numele şi prenumele:

Timp de lucru: 60 minute

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Subiectul I 90 puncte

Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: 6puncte/item x 15=90 puncte

1.Meseria de chelner (ospatar) este:
a).ocupatia prin care se realizeaza servirea consumatorilor,cu preparate culinare ,produse
de cofetarie-patiserie si bauturi;
b).ocupatia prin care se realizeaza preparatele culinare si produsele de cofetarie-patiserie;
c).ocupatia prin care se realizeaza cazarea turistilor.
2.Mise-en-place-ul este:
a).procesul de pregatire a materiilor prime si auxiliare.
b).procesul de pregatire a meselor inainte de sosirea clientilor
c).procesul de curatenie si aranjare a camerei de hotel.
3.Ospatarul are urmatoarele sarcini :
a).realizeaza servirea clientilor ,efectueaza aranjamentele decorative si prezinta clientilor
informatii legate de oferta de produse.
b).aprovizioneaza restaurantul cu materii prime si auxiliare si realizeaza distrbutia acestora;
c).efectueaza zilnic curatenia in camere si schimba lenjeria de pat dupa plecarea oaspetilor.

4.Igiena individuala reprezinta::

a).ingrijirea mainilor si a picioarelor;
b).coafarea parului;
c).igiena si ingrijirea curporala si a vestimentatiei.
5.Inventarul textil cuprinde:
a).tacamuri,pahare,farfurii,cesti
b).servete,farfurii,serviciu de condimente,cocotiere
c).fete de masa,naproane,servete,ancare,moltoane
6.Debarasarea mesei cuprinde:
a). operatiile prin care se realizeaza servirea consumatorilor;
b).operatiile prin care obiectele de servire si resturile de mâncare se strâng de pe masa si se
transporta la oficiu
c). operatiile prin care sunt aduse la masa serviciul de condimente si salatierele
7.Restaurantul este:
a).un local public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire punând la dispoziţia clienţilor
ogamă diversificată de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi, unele produse
pentru fumători.
b).o unitate specializata in desfacerea unui sortiment larg de produse de cofetarie-patiserie
c).o unitate de alimentatie cu program de zi sau de noapte in care se serveste un sortiment
diversificat de bauturi alcoolice si nealcoolice si o gama restransa de produse culinare.
8.Tinuta ospatarului este alcatuita din:
a).sort,camasa,papion,cravata,pantalon negru,boneta,halat.
b). camasa alba,cravata,pantalon negru,ciorapi negri,ecuson,incaltaminte neagra
c) pantalon negru,ciorapi negri,ecuson,sacou,incaltaminte colorata,camasa colorata

9.Aranjarea salonului după terminarea programului se face :

a).dimineața
b).în timpul pauzei de prânz
c).după plecarea ultimului consumator

10.Din calitatile fizice ale personalului de servire fac parte:

a).fizic placut ingrijit,vorbire clara,mobilitate in miscari
b).spirit de observatie,memorie buna,seriozitate
c).corectitudine,promptitudine,amabilitate.

11. Careul ( intrunirea in timpul careia se stabilesc sarcinile fiecaruia si ordinea de zi )se
organizează :
a). la terminarea programului
b). la pauza de masă
c). dimineata, inainte de inceperea programului
12.Lucratorii din sectorul de servire saluta:
a). Intotdeauna primii
b).doar clientii cunoscuti
c).numai cand gasesc de cuviinta
13.Ospatarul are voie sa fumeze numai in:
a).barul de zi
b).salonul restaurant
c).locuri special amenajate pentru personal
14. Printre atributiile chelnerului se numara:
a). Efectuarea mise-en-place-ului
b).realizarea cocktailurilor
c).aprovizionarea cu bauturi
15. Ospatarul trebuie sa priveasca o clienta:
a).neinsistent
b).insistent
c).cu interes
 Barem de corectare şi notare

Subiectul I 90 puncte
Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: 6puncte/item x 15=90 puncte
1.- a
2.-b
3.-a
4.-c
5.-c
6.-b
7.-a
8.-b
9.-c
10-a
11.-c
12.-a
13.-c
14.-a
15.-a

Se acordă 10 puncte din oficiu.