Pregatirea unitatii pentru

primirea si servirea
consumatorilor
(partea IV_completarea mesei_asteptarea consumatorilor)

prof.Toader Marioara

COLEGIUL ECONOMIC CALARASI

Aducerea sevetelor sau servetelelor si

asezarea pe masa

Servetele din panza se aduc

pe mana stanga pana la
consola apoi se aseaza cate
unul pe blatul mesei astfel:
pe fiecare farfurie suport;

in stanga farfuriei impaturite

diferit: - con, val, carte
deschisa, evantai, lumanare,
nufar etc.

Servetelul din hartie.

Aducerea altor obiecte de servire si

asezarea pe mese

Serviciul de otet si ulei

(oliviera) se asaza pe
masa in cazul in care se
cunoaste meniul, iar
preparatele ce urmeaza a
fi consumate necesita
completarea acestora cu
condimente;

Pe masa se mai pot

aseza: suportul pentru
servetele, scobitori,
mustariere, cosuletul
cu paine, scrumiere.

Obiectele pentru decorarea mesei, se aduc in numar mai

mare sau mai mic in functie de numarul si specificul
mesei.

Tipuri de mise-en-place-uri

1. Mise-en-place simplu (de intampinare in salon) presupune asezarea pe

masa a unui numar redus de obiecte urmand sa fie completate pe
masura ce se comanda meniul a la carte.
Cand salonul este aranjat pentru asteptarea clientilor fara sa se
cunoasca ce vor servi.

2. Mise-en-place complet, cand sunt asezate pe masa

un numar mai mare de obiecte de servire corespnzator
structurii meniului ce va fi servit.

meniuri comandate.

Aranjarea meselor de serviciu

(consolelor)

Blatul mesei este acoperit cu o fata de masa.

Obiectele de servire de rezerva se aranjaza pe sorturi astfel:
In sertare tacamurile
Pe rafturi vesela (cate 10-15 bucati din fiecare)
Pe blatul mesei, obiectele de servire mai mari si cele care
se folosesc mai mlt:
Scrumiere, solnite, boluri, naproane, servetele, servete,
lusuri, tavi
Documente liste meniu, carnete cu bonuri demarcaj,
notele de plata.

Asteptarea consumatorilor

Operatiile de asteptare a consumatorilor incep

odata cu deschiderea salonului si inceperea de
functionare a unitatii.
Fiecare chelner, impreuna cu ajutorul sau stau in
mijlocul sectorului de care raspund, chelnerul intre
mese, iar ajutorul langa consola.
Seful de sala sta in apropierea intrarii in salon

Bine ati venit in unitatea noastra!

Multumesc elevilor clasei a XII G care au participat la

realizarea acestui material.
Prof. Toader Marioara