Sunteți pe pagina 1din 22

TEMATIC EXAMEN DE DIFERENE

DOMENIUL TURISM I ALIMENTAIE


Clasa a IX-a, Turism si alimentatie/Turism
1. Modul I. Bazele restauraiei
Identificarea materiilor prime de origine vegetal i animal.
ntocmirea documentelor ce nsoesc materiile prime preluate de la gestionarul magaziei
Prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare;
Verificarea calitii materiilor prime si auxiliare .
2. Modul II. ORGANIZAREA ACTIVITII UNITILOR de ALIMENTAIE i TURISM

Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun, hidrografie,
rezervaii naturale
Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale
Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase,
tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice, manifestri culturale i
sportive.
Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale

3. Modul III. IGIENA i SECURITATEA MUNCII n TURISM i ALIMENTAIE


Igiena n unitile de turism si alimentaie
- legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie
Factorii de risc la locul de munc
- factori de microclimat
- substane toxice i explozive
Boli profesionale
- boli ale cilor respiratorii
- boli ale pielii

Clasa a IX-a, COMERT


1. Modul I. PATRIMONIUL UNITII
I.
Momente n devenirea contabilitii
II.
Cadrul general de reglementare a contabilitii
II.1. Evidenta economic
II.1.1. Definiie, importan
II.1.2. Etalonul de eviden
II.1.3. Evidena economic forme, caracteristici
II.2. Organizarea i sfera de aciune a contabilitii
II.2.1. Utilizatorii informaiei contabile
Contabilitatea particulariti, funcii, sfera de aciune
2. Modul II. ORGANIZAREA UNITII ECONOMICE
1.3.Tipologiile unitii economice dup urmtoarele forme:
- forma de proprietate;
- forma juridic ;
- modul de asociere;
- obiectul de activitate;
- structur operativ ;
1.4. Particularitile constituirii unei uniti economice din domeniul distribuiei cu amnuntul:
- motivaia nfiinrii unitii economice;
- etapele nfiinrii unitii economice;
- documentele nfiinrii unitii economice;
1.5. Organizarea structural a unitii economice;
- elementele de baz ale structurii organizatorice (postul, funcia, ponderea ierarhic,
compartimentul, relaiile dintre compartimente sau posturi, niveluri ierarhice);
- tipuri de structuri organizatorice;
3.Modul III. CALITATEA PRODUSELOR i SERVICIILOR

I. Grupele de mrfuri alimentare


I.1. Definirea termenilor marf, produs, serviciu, proprieti, calitate, caracteristici de calitate, sortiment,
grup, subgrup, articol
Clasificarea sortimentului de mrfuri alimentare:
produse din cereale i derivate; legume, fructe i produse industrializate; carne i produse din carne; produse
zaharoase; pete i produse din pete; produse gustative; laptele i produsele din lapte; grsimi alimentare.
Clasificarea merceologic a sortimentului de mrfuri alimentare
I.2. Valoarea energetic (caloric) a mrfurilor
Definire: proteine, lipide, glucide
Valoarea: energetic; psiho-senzorial
I.3. Marcarea etichetarea mrfurilor alimentare
elemente de identificare, elemente de informare
Elemente de etichetare specifice pe grupe de mrfuri alimentare
I.4. Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor alimentare
aspect; culoare; miros; consisten; gust; grad de prospeime; grad de maturitate
2

Clasa a X-a TURISM si ALIMENTATIE/ALIMENTATIE


1. Modul I. Bazele restauraiei , cls a IX-a
2. Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism, cls a IX-a
3. Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie, cls a IX-a
4. Modul I ,SORTIMENTUL de PREPARATE si BAUTURI, cls a X-a, sem I.
Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde
- verificarea calitii materiilor prime;
- dozarea materiilor prime;
- operaii de prelucrare primar i termic;
- asezonare;
- indici de calitate;
- defecte, cauze, remedieri;
- norme de igien n timpul prelucrrii i pstrrii;
- norme de siguran i securitatea muncii;
- echipamente tehnologice;
4. Modul II, SERVIREA PREPARATELOR si BAUTURILOR, cls a X-a, sem I.
Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise-en-place-ului: faa de mas, napron, farfurii, pahare, tacmuri,
elemente de decor, ervete;
Etapele operaiei de servire la farfurie:
-aducerea preparatelor la farfurie;
-aezarea pe mese.
Etapele operaiei de servire a buturilor la pahar:
-aducerea buturilor la pahar;
-aezarea lor pe masa
6. Modul III, GESTIUNE ECONOMICA, cls a X-a, sem I.
Legislatia in turism si alimentatie legea contabilitatii si norme de aplicare
Evaluarea si calculatia in contabilitate
Notiunea si principiile evaluarii patrimoniului in contabilitate
Formele de evaluare in contabilitate
a) Evaluarea la intrare (cost de achizitie, cost de productie, valoarea de utilitate, pretul de achizitie,
valoarea nominala, valoarea in lei la cursul de schimb)
b) Evaluarea la iesire (valoarea contabila la intrare, C.M.P., F.I.F.O., L.I.F.O.)
c) Evaluarea la inventariere
Reevaluarea in contabilitate
Calculul economic in contabilitate. Notiune si principii
a) costuri, preturi, tarife
b) calculatia costurilor
c) calculatia preturilor si tarifelor
Obiectul si metoda contabilitatii
- Intreprinderea sfera de organizare pentru contabilitate
3

- Patrimoniul, ca obiect al contabilitatii (ecuatia generala a patrimoniului, situatia neta a patrimoniului, ecuatia
rezultatului)
- Structuri patrimoniale studiate in contabilitate (structuri patrimoniale de activ, structuri patrimoniale de pasiv,
structuri de cheltuieli si venituri)
- Determinarea rezultatelor intermediare si finale;
- Modificarea elementelor patrimoniale prin operatii specifice
Procedee contabile
Tipologie:
- generale (observatie, rationament, clasificare, analiza, sinteza)
- comune (documentele, evaluarea, calculatia, inventarierea)
- specifice (cont, balanta, bilant)
Aplicarea procedeelor contabile (generale si comune)

Cls a X-a , COMERT


1. Modul I. Patrimoniul unitii , cls a IX-a
2. Modul II. Organizarea unitii economice, cls a IX-a
3. Modul III. Calitatea produselor i serviciilor, cls a IX-a
4. Modul I, CONTABILITATEA UNITATII ECONOMICE, cls a X-a
1. Principiile si procedeele specifice metodei contabilitii
1.1. Principiile contabilitii (termeni,definiii specifice)
1.2. Procedeele specifice contabilitii
1.2.1. Bilanul contabil
1.2.1.1. Definiie, importan, structur
1.2.1.2. Transpunerea elementelor patrimoniale in bilan
1.2.1.3. Variaia posturilor bilaniere
1.2.1.4. Contul de rezultate
1.2.1.5. Aplicaii practice privind modificrile bilaniere
1.2.2. Contul
1.2.2.1. Definiie, structur, form
1.2.2.2. Asemnri i deosebiri intre cont si bilan
1.2.2.3. Reguli de funcionare a conturilor
1.2.2.4. Dubla nregistrare si corespondena conturilor
1.2.2.5. Felurile si clasificarea conturilor
1.2.2.6. Planul general de conturi
1.2.2.7.Analiza contabila
1.2.2.8. Formula contabil i articolul contabil
1.2.2.9. Registre contabile:
1.2.2.10. Aplicaii practice privind contul
5. Modul II, PROTECTIA CONSUMATORULUI I A MEDIULUI, cls a X-a
1. Legislaia privind protecia consumatorului
1.1. Consumatorul n economia de pia (definiie, tipuri, forme )
1.2 Drepturile consumatorilor
1.3.Cadrul legislativ privind protecia consumatorului
1.3.1. Norme referitoare la comercializarea produselor alimentare
1.3.2. Norme privind etichetarea i marcarea produselor
1.3.3. Norme referitoare la modul de nlocuire, remediere sau restituire a contravalorii pentru produsele cu
defecte
1.3.4. Norme referitoare la informarea i educarea n domeniul proteciei consumatorului
1.4 Sanciuni aplicate n cazul nerespectrii drepturilor consumatorilor
2. Termenul de valabilitate, aspectul i integritatea ambalajului
2.1. Modalitile de inscripionare a termenului de valabilitate pe ambalaj
5

2.2. Controlul produsului i al ambalajului


2.3. Proceduri privind produsele deteriorate i a celor cu termen de valabilitate la limita expirrii
2.3.1. Factorii care influeneaz pstrarea mrfurilor
2.3.2. Modificrile calitative ale produselor pe timpul pstrrii
6.Modul III, COMUNICARE PROFESIONALA, cls a X-a
Tehnici de comunicare:
Modelul general al comunicrii;
Obiectivele comunicrii;
Nivelurile comunicrii;
Forme de comunicare;
Mijloace de comunicare (fax, telefon, mail, Internet, voicemail).
Comunicarea verbal
Tehnici de ascultare (ascultare activ, reformulare a mesajelor, ordonarea informaiilor);
Barierele comunicrii (bariere interne, bariere externe);
Situaii conflictuale metode de rezol-vare (acceptarea opiniilor diferite, participarea la discuii, asigurarea
posibilitilor de exprimare, obinerea de feed-back, echilibrarea intereselor, concilierea).
Comunicarea nonverbal
Definiie
Componentele comunicrii nonver-bale (limbajul trupului, limbajul timpului, limbajul culorilor, limbajul spaiului)

Cls a XI-a Turism si alimentatie, TEHNICIAN IN TURISM


1. Modul I. Bazele restauraiei, cls a IX-a
2. Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism, cls a IX3. MODUL III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie, cls. a IX-a
4. MODUL I, SERVICII HOTELIERE. Cls a X-a
-Comunicarea cu clientul n legtur cu solicitrile de servicii suplimentare.
-Surse de informare specifice industriei turismului: internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse massmedia.
-Selectarea informaiilor specifice activitii din structurile de primire dup:
- importan;
- posibiliti de aplicare.
-Integrarea noilor informaii n activitatea curent n funcie de:
- tipul de unitate;
- activitatea desfurat.
-Tipuri de uniti de alimentaie dup:
- capacitate;
- form de proprietate;
- categorie de clasificare.
-Activiti desfurate:
- aprovizionarea conform comenzilor;
- depozitarea n funcie de natura materiilor prime;
- transport conform fluxurilor tehnologice
-Tipologia serviciilor suplimentare:
* dup natura lor: servicii de informare, de intermediere, cu caracter special, cultural, sportive, financiare,
diverse.
* dup natura angajamentului financiar: cu plat i fr plat.
* n funcie de categoria hotelului.
-Modaliti de transmitere ctre turiti a informaiilor n legtur cu oferta de servicii suplimentare a hotelului:
- verbal;
- scris.
-Caracteristicile serviciilor suplimentare n funcie de tipul lor.
-Comportamentul profesional al lucrtorului n timpul prestrii serviciilor suplimentare.
-Condiii de calitate ale serviciilor turistice.
-Condiii de siguran ce trebuie respectate la prestarea serviciilor suplimentare
-ntmpinarea clienilor:
- salutul;
- formule de politee.
-transportul bagajelor clieniloir n funcie de tipul lor:
- serviete;
- geamantane;
- echipam,ente sportive.
-Efectuarea comisioanelor pentru clienii hotelului:
- rezervarea de bilete pentru spectacole;
- rezervarea de bilete pentru mijloace de transport;
- rezervarea de bilete pentru manifestri culturale i sportive.
7

-Comportamentul lucrtorului n cazul unor reclamaii.


-Rezolvarea reclamaiilor clientului.
5. MODUL II, CALITATEA SERVICIILOR HOTELIERE, cls a X-a
Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor
Activitati specifice desfasurate in structurile de primire pentru satisfacerea nevoilor clientilor:
-crearea ambientului, primirea clientilor, servirea, cazarea, servicii suplimentare
Modalitati de adaptare a activitatilor unitatii la nevoile clientilor:
-adaptarea ofertei de produse si servicii, oferirea de informatii
Tehnici de evaluare a gradului de satisfactie a clientului:
-observarea directa, dialogul, chestionarele
Utilizeaza tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie
Tehnici promotionale specifice structurilor de primire:
-publicitate, promovarea vanzarilor, vanzarea personala, expozitii
Materiale promotionale utilizate pentru promovare:
-brosuri, pliante, liste meniu, planul meniu, afise, panouri publicitare, fluturasi, cadouri promotionale
Calitatile personale si profesionale ale lucratorului valorificate pentru promovarea structurii de primire:
-tinuta, comportament, calitatea serviciilor prestate
Utilizeaza factorii care influenteaza calitatea serviciilor hoteliere
Factori care influenteaza calitatea serviciilor hoteliere:
-calitati morale;
-calitati psiho-profesionale
-calitati psiho-intelectuale;
-calitati fizice;
-calitati fizionomice;
-echipamente hoteliere.
Asigura calitatea serviciilor hoteliere prestate
Cai de dezvoltare a factorilor care influenteaza calitatea serviciilor hoteliere:
-stagii de pregatire si perfectionare a personalului;
-pastrarea si intretinerea echipamentelor hoteliere
Standarde de calitate a serviciilor hoteliere:
-gradul de satisfactie a clientelei prin: limbaj verbal, nonverbal, atitudine;
-normative de calitate pentru serviciile hoteliere
6. Modul III, GESTIUNE ECONOMICA
Legislatia in turism si alimentatie legea contabilitatii si norme de aplicare
Evaluarea si calculatia in contabilitate
Notiunea si principiile evaluarii patrimoniului in contabilitate
Formele de evaluare in contabilitate
d) Evaluarea la intrare (cost de achizitie, cost de productie, valoarea de utilitate, pretul de achizitie,
valoarea nominala, valoarea in lei la cursul de schimb)
e) Evaluarea la iesire (valoarea contabila la intrare, C.M.P., F.I.F.O., L.I.F.O.)
f) Evaluarea la inventariere
8

d)
e)
f)

Reevaluarea in contabilitate
Calculul economic in contabilitate. Notiune si principii
costuri, preturi, tarife
calculatia costurilor
calculatia preturilor si tarifelor

Obiectul si metoda contabilitatii


- Intreprinderea sfera de organizare pentru contabilitate
- Patrimoniul, ca obiect al contabilitatii (ecuatia generala a patrimoniului, situatia neta a patrimoniului, ecuatia
rezultatului)
- Structuri patrimoniale studiate in contabilitate (structuri patrimoniale de activ, structuri patrimoniale de pasiv,
structuri de cheltuieli si venituri)
- Determinarea rezultatelor intermediare si finale;
- Modificarea elementelor patrimoniale prin operatii specifice
Procedee contabile
Tipologie:
- generale (observatie, rationament, clasificare, analiza, sinteza)
- comune (documentele, evaluarea, calculatia, inventarierea)
- specifice (cont, balanta, bilant)
Aplicarea procedeelor contabile (generale si comune)
7. Modul I, Marketingul Afacerii, cls a XI-a
8. Modul II, Planificare operationala, cls a XI-a
9. Modul III, Organizarea Resurselor Umane, cls a XI-a
10. Modul IV, Organizarea Agentiei de Turism, Cls a XI-a
Descrierea coninutului postului:
-sarcini
-responsabiliti
-limita de autoritate
-subordonare
-eventuale calificri
Repartizarea personalului pe categorii de funcii:
-funcii de management
-funcii de execuie
mprirea compartimentelor n funcie de tipul sarcinilor:
-compartimente operaionale
-compartimente funcionale
Identificarea nivelurilor ierarhice (manageriale):
-vrf
-mediu
-inferior
Recunoaterea factorilor de care se ine seama la organizarea unei agenii:
-mrimea i tipul ageniei
-numrul de angajai
-serviciile oferite
-competena managerial
9

11. Modul V, IGIENA, SECURITATEA MUNCII i PROTECIA MEDIULUI, cls a XI-a


12. Modul VI. OPERAIUNI TEHNICE ALE AGENIEI DE TURISM, cls a XI-a
Studierea cererii i concurenei de pe pia
Identificarea segmentelor de clientel dup: criterii geografice, demografice, psihologice, venituri, motivaia
cltoriei
Factori care stimuleaz sau frneaz circulaia turistic: venituri disponibile pentru turism, oferta turistic,
preuri, tarife, timp liber
Preferine i obiceiuri de cltorie privind: mijlocul de transport, forme de cazare i de alimentaie, sezoane,
durata medie a sejurului, frecvena cltoriilor, destinaii, forma de turism
ntreprinderi concurente de pe pia: alte agenii de turism, companii de transport, organizaii turistice
cooperatiste, cluburi, asociaii
Analizarea ofertei concurenilor privind: servicii oferite, mijloace de promovare folosite, tarife practicate, canale
de distribuie folosite
13. Modul VII, TIPOLOGIA AGENIILOR DE TURISM, cls a XI-a
Prezentarea diferitelor tipuri de agenii
Prezentare: denumire, sediu, activiti desfurate, personalul, echipamente din dotare
Tipuri de agenii
de turism: tour operatoare, detailiste, cu activitate de turism intern, cu activitate de turism extern, cu ofert de
servicii complete, de stimulare, comerciale, pentru croaziere, tip implant, organizatoare de circuite,
organizatoare de voiaje prin pot.
Furnizarea informaiilor ctre clieni legate de agenia de turism detailist i tour operatoare
Informaii: detailist: despre posibilitile de voiaj, cazare i asigurare a serviciilor suplimentare, informaii
despre tarife i condiiile de asigurare a serviciilor.
tour operatoare: concepe, pregtete i vinde produse forfetare.
14. Modul VIII, POLITICI SI STRATEGII DE MARKETING, cls a XI-A
Analizarea ciclului de via al unui produs turistic
Fazele ciclului de via: lansare, cretere, maturitate, declin
Selectarea strategiilor optime ale politicii de produs n situaii date
Strategii privind produsele turistice:
- existente (penetrarea i dezvoltarea pieei, dezvoltarea i retragerea produsului turistic);
- noi (strategia inovrii i a nnoirii).

10

Cls a XI-a, TURISM si ALIMENTATIE, ORGANIZATOR BANQUETING


1. Modul I. Bazele restauraiei , cls a IX-a
2. Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism, cls a IX-a
3. Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie, cls a IX-a
4. Modul I ,Sortimentul de preparate si bauturi, cls a X-a, sem I.
5. Modul II, Servirea preparatelor si bauturilor, cls a X-a, sem I.
6. Modul III, Gestiune Economica, cls a X-a, sem I.
7. Modul I, Marketingul afacerii, cls a XI-a
- Obiectivele marketingului: economice (cifra de afaceri, cota de pia, volumul vnzrilor) i psihologice
(imaginea firmei, nivelul fidelizrii clienilor, gradul de satisfacere al clienilor),
Principiile marketingului: satisfacerea clienilor i obinerea de profit
Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora: verbal, nonverbal
Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor propuse: investigarea pieei i a nevoilor,
conectarea la mediu, maximizarea profitului i satisfacerea superioar a clienilor
8. Modul II, Planificare operationala, cls a XI-a, sem I
Structura organizatoric a ntreprinderii
-Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri organizatorice:
-Tipuri de structuri organizatorice
-Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric:
Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice:
- ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de control
9. Modul III, Organizarea resurelor umane, cls a XI-a, sem I
- Planificarea necesarul de resurse umane
Analizarea mediul de recrutare i selecie
10. Modul IV, Organizarea personalului, CLS a XI-a
BRIGZILE DE SERVIRE N SPAIILE DE SERVIRE
Personal de servire:
osptar,
barman,
somelier,
ajutor de osptar,
muncitori necalificai.
Comunicare optim:
comunicare verbal;
comunicare scris; .
11. Modul V, Activitatea de servire n restauraie
PRIMIREA CLIENILOR N SPAIILE DE SERVIRE
11

Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Preferine de amplasare:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat/rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
12. Modul VI, Igiena, securitatea muncii i protecia mediului
Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru:
Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii:
Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice
locului de munc in funcie de fiecare domeniu
Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii
13. Modul VII, OFERTA DE MENIURI
STABILIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE I BUTURI
Sortimentul de preparate:
preparate de buctrie (gustri, antreuri, preparate lichide, preparate de baz, salate, dulciuri de buctrie),
produse de patiserie i cofetrie (produse pe baz de aluaturi, prjituri, torturi, ngheate i specialiti,
produse de bombonerie, etc.),
produse alimentare (de panificaie, produse finoase, fructe uleioase, etc.).
Sortimentul de buturi:
buturi aperitiv,
vinuri, buturi digestive,
buturi rcoritoare,
sucuri de fructe i legume,
buturi nealcoolice calde aromate,
apa mineral, etc.
14. Modul VIII, ACTIVITATEA de SERVIRE n BAR
Reguli de amenajare a barului
n funcie de: categoria sau clasificarea unitii; cerinele clienilor; tipul de bar (american, de zi, de hotel, de
restaurant, de noapte, cafe-bar, espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, cafenea, club, etc.)
Dotrile din bar:
mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii sanitare; instalaii de ventilaie condiionare;
instalaii de nclzire; instalaii electrice; instalaii de sonorizare; case de marcaj; maini de cafea; aparate i
maini specifice barului; etc
12

Ustensile i obiecte de inventar


shaker; boston; turmix, pahare de amestec; lingurie; cuite; site; rztoarea; separator de ou;
strecurtoare; cleti i ciocan pentru ghea; palete; pahare; cilindri gradai; chei; tirbuon; ceti; cni; suporturi
de pahare; scrumiere; tvi; platouri; servicii de ceai i cafea; obiecte de decor;

Cls a XII-a, TURISM si ALIMENTATIE/TEHNICIAN in GASTRONOMIE


1. Modul I. Bazele restauraiei , cls a IX-a
2. Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism, cls a IX-a
3. Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie, cls a IX-a
4. Modul I ,Sortimentul de preparate si bauturi, cls a X-a, sem I.
5. Modul II, Servirea preparatelor si bauturilor, cls a X-a, sem I.
6. Modul III, Gestiune Economica, cls a X-a, sem I.
7. Modul I, Marketingul Afacerii, cls a XI-a
8. Modul II, Planificare operationala, cls a XI-a
9. Modul III, Organizarea Resurselor Umane, cls a XI-a
10. MODUL IV, ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE, cls a XI-a
Planul zilnic:
- lista meniu privind preparatele din diferite grupe: semipreparate, gustri, antreuri, preparate de felul I, preparate
de baz, garnituri, salate, dulciuri
Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare:
- ntocmirea necesarului conform listei meniu; studiu de pia privind posibilitatea de aprovizionare, achiziionarea
materiei prime i auxiliare
Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea activitilor pe membrii echipei de lucru (aprovizionare, prelucrare primar, prelucrare
termic, pregtire pentru servire, etc.)
Operaii de pregtire:
- prelucrri primare, prelucrri termice, asezonare, aranjarea pentru servire, pstrarea alimentelor i preparatelor.
Tehnici de realizare:
- reguli de prelucrare i parametrii de funcionare a echipamentului tehnologic.
11.MODUL V, IGIENA, SECURITATEA MUNCII i PROTECIA MEDIULUI
12. MODULUI VI, BUCTRIA NAIONAL i INTERNAIONAL, Cls a XIObiceiuri, tradiii, influene:
- pe zone geografice, n funcie de srbtori, evenimente, preferinele consumatorilor
Realizarea preparatelor cu specific:
- conform reetelor tradiionale, tehnologiei de pregtire i modului de prezentare i servire.
Preparate specifice zonale:
- reete specifice locale; (materii prime, tehnologie de pregtire, estetica preparatelor, prezentare i servire).
Informaii privind:
- materiile prime i auxiliare specifice; reete tradiionale; obiceiuri.
Sursa informaiilor:
13

- reviste de specialitate, reetare, cri de specialitate, internet, studii de pia, ntlniri cu specialiti, etc.
Studierea pieei:
- chestionare, oferte promoionale, sugestii (pentru consumatori interni i externi, turiti, oameni de afacere,
nerezideni, etc.).
13. Modulul VII, PROTECIA CONSUMATORULUI, cls a XI-a
Legislaie:
- legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor
Informarea colaboratorilor:
- dezbateri privind: principiile proteciei consumatorului i dispoziiile legale pentru respectarea intereselor
consumatorilor.
Produse care protejeaz sntatea:
- produse corespunztoare calitativ; obinute din materii prime corespunztoare; n termen de valabilitate i
pstrate n condiii de igien i parametri tehnici specifici.
Dreptul de a decide asupra produselor cumprate:
- necondiionarea cumprrii i a altor produse alturi de cel dorit.
Informarea consumatorilor:
14. MODUL VIII, AMENAJAREA SPAIILOR de PRODUCIE CULINAR i de PATISERIE COFETRIE,
Elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de producie culinar
- Elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de patiserie-cofetrie
15. Modul IX, CALITATEA i SIGURANA MEDIULUI de MUNC
- Studiera legislaiei privind protecia consumatorului
- Aplicarea principiilor proteciei consumaorului n activitatea de producie culinar i de cofetrie-patiserie
16. MODULUL I, MEDIUL CONCURENTIAL, CLS A XII-A
Analiza concurenilor
Identificarea concurenilor : studierea direct a pieei, publicaii de specialitate, Internet, alte modaliti mass
media

Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor


17. MODUL II, FINANTAREA AFACERII, CLS A XII-A
Surse proprii i strine n finanarea unei afaceri
identificarea tipurilor de surse de finanare: proprii i strine
selectarea surselor proprii de finanare ale agentului economic i caracteristicile acestora: capital, prime de
capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli
selectarea surselor strine de finanare dup natur i scaden
18. MODUL III, PROMOVAREA PRODUCIEI CULINARE i de PATISERIE-COFETRIE
Mijloace de cercetare:
14

- sondaje, chestionare, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade, legi, decrete, H.G. care asigur
respectarea intereselor consumatorilor
Informaii:
- clieni, oferta de produse, nivelul preurilor i tarifelor
Politica de marketing:
- de producie, de pre, de distribuie, de promovare
Publicitate comercial:
- organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media, cataloage cu produse, liste de produse, cadouri
promoionale, premii pentru clienii fideli, servicii; publicitate oral: prezentarea produselor de ctre lucrtori.
19. Modul IV, ORGANIZAREA PRODUCIEI de PATISERIE COFETRIE
Planul activitilor zilnice:
- sortimentul produsului de patiserie-cofetrie care trebuie realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii prime i
auxiliare
Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare:
- verificarea stocurilor existente, achiziionarea de materii prime i auxiliare n deficit
Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea cureniei, aprovizionarea, verificarea strii de
funcionare a utilajelor, prelucrarea materiilor prime.
Operaiile de pregtire:
- operaiile de pregtire primar i termic pentru semipreparate (din zahr, fructe, ou i fin, creme); produsele
din aluaturi; prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate; buturi rcoritoare.
Decorarea i pstrarea produselor:
- folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor care pun n eviden miestria personal
Pstrarea produselor:
- condiii de pstrare: temperatura, lumin, umiditate, vecinti adecvate, durat de pstrare
20. Modul V, MANAGEMENTUL CALITII, CLS A XII-A
Planificarea calitii produselor i serviciilor

Definirea nivelului de calitate acceptat: cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate
(numr de produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii prestate necorespunztor pe o perioad
de timp, numrul de zile necesare pentru remedierea defectelor);

Stabilirea resurselor necesare: umane, de timp, financiare, materiale;

Elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor : stabilirea succesiunii


etapelor de aciune i a termenelor, repartizarea sarcinilor i a responsabilitilor

Monitorizarea calitii proceselor i a produselor/serviciilor


21. MODUL VI, CONSUMURI SPECIFICE i REETE, CLS A XII-A
Stabilirea pieei de consum:
- chestionare, sondaje, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade de timp, analiza activitii concurenei
15

Structura i volumul de preparate:


- structura tipuri de preparate culinare, patiserie-cofetrie care vor fi realizate; volum: numr de
porii/buci/cantitate de preparate de realizat
Consumuri de materii prime i auxiliare:
cantitatea de materii prime i auxiliare necesar realizrii preparatelor n conformitate cu reetele de pregtire
22. MODUL VII, SISTEME EUROPENE de ASIGURARE A CALITII n ALIMENTAIE, CLS A XII-A

Cunoaterea surselor de contaminare a alimentelor


condiii de pstrare-depozitare, structura i compoziia chimic a alimentelor; ustensile i echipamentele
tehnologice, personalul care manipuleaz alimentele (starea de sntate);
- condiiile de igien i curenie la locul de munc.
Asigurarea condiiilor de evitare a contaminrii
- verificarea strii de sntate a personalului, izolarea alimentelor cu grad ridicat de contaminare, verificarea
utilajelor.
Etapele fluxului tehnologic:
- aprovizionarea cu alimente, depozitarea, prelucrarea primar i termic, desfacerea produselor, pstrarea
produselor finite, eliminarea resturilor menajere.
23. Modul VIII, PROMOVAREA de TEHNOLOGII i PREPARATE NOI, CLS A
XII-A
Surse de informare:

cursuri de perfecionare, reviste, internet, expoziii, colaborare intern i extern cu specialiti,


concursuri.
Aplicarea cunotinelor:

crearea de noi reete de produse culinare si de patiserie-cofetrie.


Criterii de obinere a unor noi reete:

tehnologii de pregtire, materii prime, regimuri alimentare (produse vegetariene, produse dietetice,
etc.)
24. MODUL IX, PARTICULARITILE CATERINGULUI, CLS A XII A
Oferta de preparate:

preparate culinare: salate, gustri, minuturi, preparate de baz, garnituri, dulciuri de buctrie;
semipreparate; cafea, ceai, buturi rcoritoare

produse de patiserie-cofetrie: produse din aluaturi, fursecuri, miniprjituri, etc.


Piaa de desfacere:

instituii bancare, spitale, cree, coli cu regim de internat, ageni economici particulari, etc.
Structura i volumul preparatelor:
sortimente de produse cerute
cantitile cerute
Echipament tehnologic
16

CLS A XII-A, TURISM SI ALIMENTATIE/ ORGANIZATOR BANQUETING


1. Modul I. Bazele restauraiei , cls a IX-a
2. Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism, cls a IX-a
3. Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie, cls a IX-a
4. Modul I ,Sortimentul de preparate si bauturi, cls a X-a, sem I.
5. Modul II, Servirea preparatelor si bauturilor, cls a X-a, sem I.
6. Modul III, Gestiune Economica, cls a X-a, sem I.
7. Modul I, Marketingul afacerii, cls a XI-a
- Obiectivele marketingului: economice (cifra de afaceri, cota de pia, volumul vnzrilor) i psihologice
(imaginea firmei, nivelul fidelizrii clienilor, gradul de satisfacere al clienilor),
Principiile marketingului: satisfacerea clienilor i obinerea de profit
Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora: verbal, nonverbal
Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor propuse: investigarea pieei i a nevoilor,
conectarea la mediu, maximizarea profitului i satisfacerea superioar a clienilor
8. Modul II, Planificare operationala, cls a XI-a, sem I
Structura organizatoric a ntreprinderii
-Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri organizatorice:
-Tipuri de structuri organizatorice
-Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric:
Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice:
- ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de control
9. Modul III, Organizarea resurelor umane, cls a XI-a, sem I
- Planificarea necesarul de resurse umane
Analizarea mediul de recrutare i selecie
10. Modul IV, Organizarea personalului, CLS a XI-a
BRIGZILE DE SERVIRE N SPAIILE DE SERVIRE
Personal de servire:
osptar,
barman,
somelier,
ajutor de osptar,
muncitori necalificai.
Comunicare optim:
comunicare verbal;
17

comunicare scris; .
11. Modul V, Activitatea de servire n restauraie
PRIMIREA CLIENILOR N SPAIILE DE SERVIRE
Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Preferine de amplasare:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat/rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
12. Modul VI, Igiena, securitatea muncii i protecia mediului
Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru:
Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii:
Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice
locului de munc in funcie de fiecare domeniu
Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii

13. Modul VII, Oferta de meniuri


STABILIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE I BUTURI
Sortimentul de preparate:
preparate de buctrie (gustri, antreuri, preparate lichide, preparate de baz, salate, dulciuri de buctrie),
produse de patiserie i cofetrie (produse pe baz de aluaturi, prjituri, torturi, ngheate i specialiti,
produse de bombonerie, etc.),
produse alimentare (de panificaie, produse finoase, fructe uleioase, etc.).
Sortimentul de buturi:
buturi aperitiv,
vinuri, buturi digestive,
buturi rcoritoare,
sucuri de fructe i legume,
buturi nealcoolice calde aromate,
apa mineral, etc.
14. Modul VIII, ACTIVITATEA de SERVIRE n BAR, CLS A XI-A
Reguli de amenajare a barului
n funcie de: categoria sau clasificarea unitii; cerinele clienilor; tipul de bar (american, de zi, de hotel, de
restaurant, de noapte, cafe-bar, espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, cafenea, club, etc.)
Dotrile din bar:
18

mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii sanitare; instalaii de ventilaie condiionare;
instalaii de nclzire; instalaii electrice; instalaii de sonorizare; case de marcaj; maini de cafea; aparate i
maini specifice barului; etc
Ustensile i obiecte de inventar
shaker; boston; turmix, pahare de amestec; lingurie; cuite; site; rztoarea; separator de ou;
strecurtoare; cleti i ciocan pentru ghea; palete; pahare; cilindri gradai; chei; tirbuon; ceti; cni; suporturi
de pahare; scrumiere; tvi; platouri; servicii de ceai i cafea; obiecte de decor;

15. Modulul I, MEDIUL CONCURENTIAL, CLS A XII-A


16. MODUL II, FINANTAREA AFACERII, CLS A XII-A
17. Modul III, Promovarea activitilor de servire, CLS A XII-a
ACIUNI DE PROMOVARE A ACTIVITILOR DE SERVIRE I PROTOCOL
-Rolurile promovrii
- Obiectivele promovarii
BUGETUL ACIUNILOR DE PROMOVARE
Aciuni de promovare:
obiectivele aciunilor de promovare;
temele aciunilor de promovare;
18. Modul IV, PLANIFICAREA ACTIVITATII de SERVIRE, cls a XII-a
OBIECTE DE INVENTAR I CONSUMABILE
Relaionarea cu furnizorii:
consultarea ofertei,
ntocmirea comenzilor, ncheierea contractelor,
urmrirea derulrii contractelor
ACTIVITATEA DE PREGTIRE A SPAIILOR DE SERVIRE
Activitatea de curenie:
materiale i echipament pentru curenie;
distribuirea sarcinilor n echip conform graficelor.
Efectuarea mise-en-place-ului:
supravegherea respectrii etapelor (manipularea i transportul obiectelor de inventar; aranjarea pe mese).
Crearea ambientului
19. Modul V, MANAGEMENTUL CALITII, cls a XII-a
20. Modul VI, ORGANIZAREA SERVICIILOR de PROTOCOL
Tipuri de evenimente:
congres, reuniune; conferin, colocviu, seminar, simpozion, dejun oficial, banchet, cocteil, recepie, cup de
ampanie, lunch, etc.
Oferta de aciuni:
tipuri de mese, aciuni, evenimente; spaii adecvate pentru fiecare tip de aciune; numr posibil de
participani; orele de desfurare; tarifele aplicate
19

21. Modul VII, DECONTAREA SERVICIILOR PRESTATE, cls a XII-a


Servicii oferite:
organizarea evenimentului;
nchirieri de echipamente i obiecte de inventar necesare;
activiti de servire propriu-zise;
preparate i buturi consumate;
servicii suplimentare; etc..
Valoare serviciilor:
valoare unitar;
valoare total;
taxe specifice;
comisioane;
adaosuri practicate; etc
22. Modul VIII, COORDONARTEA SERVICIILOR DE PROTOCOL, CLS A XII- A
Spaii amenajabile
cile de acces, holul de primire, zone de ateptare, saloanele de servire, terase
Stabilirea dimensiunilor de ocupare a suprafeelor
spaiul necesar pentru o persoan; lungimea bufetelor/numr de persoane; suprafaa total a spaiilor de
servi
Operaii de amenajare
operaii de curenie i igienizare; aranjarea i fixarea mobilierului; aducerea obiectelor de inventar necesare;
crearea ambientului specific
Ocazii pentru aranjarea bufetului
mic dejun; brunch (combinaia dintre mic dejun i dejun, pentru turiti strini); cocteil; pentru gustri i
deserturi; de dejun i cin; serbare cmpeneasc; petrecere n grdin (garden-party
23. MODULUL, IX, CALITATEA RELATIILOR CU CLIENTII, CLS A XII-A
Tipuri de reclamaii
reclamaii scrise (registre, caiete de reclamaii); reclamaii verbale; solicitri de moment; cereri privind
modificri n timp;
Motive care genereaz reclamaii
calitatea spaiilor de servire; calitatea serviciilor de servire; calitatea preparatelor i buturilor din meniu;
calitatea relaiei personalului cu clienii; raportul calitate/pre; atmosfera din unitate; autenticitatea
Modaliti de rezolvare a cerinelor clienilor
mbuntirea relaiei personalului cu clienii; mbuntirea calitii produselor; optimizarea raportului
calitate/pre; mbuntirea atmosferei n spaiile de servire; formarea profesional continu
20

BIBLIOGRAFIE

TEFANIA MIHAI, CARMEN IONETI, AURELIA TURCESCU, FLORENTINA COSTEA, VALENTINA


CAPOTA,, TURISM I ALIMENTAIE. MANUAL PENTRU CLASA A IX-A, EDITURA CD PRESS

PETRE TANTICA, Comert, manual pentru clasa a IX-a. Filiera tehnologica, profil SERVICII,
EDITURA CD PRESS

MIHAI STEFANIA, Turism si alimentatie. Manual pentru clasa a X-a. Domeniul de pregatire
generala in TURISM, EDITURA CD PRESS

MIHAI STEFANIA, Turism si alimentatie. Manual manual pentru, clasa a X-a. Domeniul de
pregatire generala: ALIMENTATIE, EDITURA CD PRESS

MIHAI STEFANIA, Turism manual pentru clasa a XI-a. Filiera tehnologica, profil SERVICII,
EDITURA CD PRESS

CAPOTA Valentina, Marketingul afacerii. Manual pentru clasa a XI-a,EDITURA AKADEMOS ART

BRUMAR CONSTANTA, Tehnician in gastronomie. Manual pentru clasa a XI-a. Filiera


tehnologica, profil SERVICII, CD PRESS

BRUMAR CONSTANTA, Organizator banqueting. Manual clasa a XI a, CD PRESS

BRUMAR CONSTANTA, Tehnician in gastronomie. Manual pentru clasa a XII-a - Filiera


tehnologica, profil SERVICII, CD PRESS

BRUMAR CONSTANTA, Organizator banqueting. Manual manual pentru, clasa a XII-a - Filiera
tehnologica, profil SERVICII, CD PRESS

21

22