Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun, hidrografie,
rezervaii naturale
Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale
Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase,
tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice, manifestri culturale i
sportive.
Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale
- Patrimoniul, ca obiect al contabilitatii (ecuatia generala a patrimoniului, situatia neta a patrimoniului, ecuatia
rezultatului)
- Structuri patrimoniale studiate in contabilitate (structuri patrimoniale de activ, structuri patrimoniale de pasiv,
structuri de cheltuieli si venituri)
- Determinarea rezultatelor intermediare si finale;
- Modificarea elementelor patrimoniale prin operatii specifice
Procedee contabile
Tipologie:
- generale (observatie, rationament, clasificare, analiza, sinteza)
- comune (documentele, evaluarea, calculatia, inventarierea)
- specifice (cont, balanta, bilant)
Aplicarea procedeelor contabile (generale si comune)
d)
e)
f)
Reevaluarea in contabilitate
Calculul economic in contabilitate. Notiune si principii
costuri, preturi, tarife
calculatia costurilor
calculatia preturilor si tarifelor
10
Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Preferine de amplasare:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat/rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
12. Modul VI, Igiena, securitatea muncii i protecia mediului
Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru:
Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii:
Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice
locului de munc in funcie de fiecare domeniu
Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii
13. Modul VII, OFERTA DE MENIURI
STABILIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE I BUTURI
Sortimentul de preparate:
preparate de buctrie (gustri, antreuri, preparate lichide, preparate de baz, salate, dulciuri de buctrie),
produse de patiserie i cofetrie (produse pe baz de aluaturi, prjituri, torturi, ngheate i specialiti,
produse de bombonerie, etc.),
produse alimentare (de panificaie, produse finoase, fructe uleioase, etc.).
Sortimentul de buturi:
buturi aperitiv,
vinuri, buturi digestive,
buturi rcoritoare,
sucuri de fructe i legume,
buturi nealcoolice calde aromate,
apa mineral, etc.
14. Modul VIII, ACTIVITATEA de SERVIRE n BAR
Reguli de amenajare a barului
n funcie de: categoria sau clasificarea unitii; cerinele clienilor; tipul de bar (american, de zi, de hotel, de
restaurant, de noapte, cafe-bar, espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, cafenea, club, etc.)
Dotrile din bar:
mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii sanitare; instalaii de ventilaie condiionare;
instalaii de nclzire; instalaii electrice; instalaii de sonorizare; case de marcaj; maini de cafea; aparate i
maini specifice barului; etc
12
- reviste de specialitate, reetare, cri de specialitate, internet, studii de pia, ntlniri cu specialiti, etc.
Studierea pieei:
- chestionare, oferte promoionale, sugestii (pentru consumatori interni i externi, turiti, oameni de afacere,
nerezideni, etc.).
13. Modulul VII, PROTECIA CONSUMATORULUI, cls a XI-a
Legislaie:
- legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor
Informarea colaboratorilor:
- dezbateri privind: principiile proteciei consumatorului i dispoziiile legale pentru respectarea intereselor
consumatorilor.
Produse care protejeaz sntatea:
- produse corespunztoare calitativ; obinute din materii prime corespunztoare; n termen de valabilitate i
pstrate n condiii de igien i parametri tehnici specifici.
Dreptul de a decide asupra produselor cumprate:
- necondiionarea cumprrii i a altor produse alturi de cel dorit.
Informarea consumatorilor:
14. MODUL VIII, AMENAJAREA SPAIILOR de PRODUCIE CULINAR i de PATISERIE COFETRIE,
Elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de producie culinar
- Elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaiilor de patiserie-cofetrie
15. Modul IX, CALITATEA i SIGURANA MEDIULUI de MUNC
- Studiera legislaiei privind protecia consumatorului
- Aplicarea principiilor proteciei consumaorului n activitatea de producie culinar i de cofetrie-patiserie
16. MODULUL I, MEDIUL CONCURENTIAL, CLS A XII-A
Analiza concurenilor
Identificarea concurenilor : studierea direct a pieei, publicaii de specialitate, Internet, alte modaliti mass
media
- sondaje, chestionare, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade, legi, decrete, H.G. care asigur
respectarea intereselor consumatorilor
Informaii:
- clieni, oferta de produse, nivelul preurilor i tarifelor
Politica de marketing:
- de producie, de pre, de distribuie, de promovare
Publicitate comercial:
- organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media, cataloage cu produse, liste de produse, cadouri
promoionale, premii pentru clienii fideli, servicii; publicitate oral: prezentarea produselor de ctre lucrtori.
19. Modul IV, ORGANIZAREA PRODUCIEI de PATISERIE COFETRIE
Planul activitilor zilnice:
- sortimentul produsului de patiserie-cofetrie care trebuie realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii prime i
auxiliare
Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare:
- verificarea stocurilor existente, achiziionarea de materii prime i auxiliare n deficit
Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea cureniei, aprovizionarea, verificarea strii de
funcionare a utilajelor, prelucrarea materiilor prime.
Operaiile de pregtire:
- operaiile de pregtire primar i termic pentru semipreparate (din zahr, fructe, ou i fin, creme); produsele
din aluaturi; prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate; buturi rcoritoare.
Decorarea i pstrarea produselor:
- folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor care pun n eviden miestria personal
Pstrarea produselor:
- condiii de pstrare: temperatura, lumin, umiditate, vecinti adecvate, durat de pstrare
20. Modul V, MANAGEMENTUL CALITII, CLS A XII-A
Planificarea calitii produselor i serviciilor
Definirea nivelului de calitate acceptat: cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate
(numr de produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii prestate necorespunztor pe o perioad
de timp, numrul de zile necesare pentru remedierea defectelor);
tehnologii de pregtire, materii prime, regimuri alimentare (produse vegetariene, produse dietetice,
etc.)
24. MODUL IX, PARTICULARITILE CATERINGULUI, CLS A XII A
Oferta de preparate:
preparate culinare: salate, gustri, minuturi, preparate de baz, garnituri, dulciuri de buctrie;
semipreparate; cafea, ceai, buturi rcoritoare
instituii bancare, spitale, cree, coli cu regim de internat, ageni economici particulari, etc.
Structura i volumul preparatelor:
sortimente de produse cerute
cantitile cerute
Echipament tehnologic
16
comunicare scris; .
11. Modul V, Activitatea de servire n restauraie
PRIMIREA CLIENILOR N SPAIILE DE SERVIRE
Reguli de politee:
formule de salut consacrate;
utilizarea apelativelor de politee;
tonul discret;
rspuns la ntinderea minii.
Preferine de amplasare:
confirmarea rezervrilor;
reguli de amplasare dup vrst;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
Plasarea clienilor la mas:
conducerea spre masa indicat/rezervat;
oferirea scaunului n ordine protocolar;
variante de plasament pentru cupluri i invitai;
solicitri speciale ale clienilor; etc.
12. Modul VI, Igiena, securitatea muncii i protecia mediului
Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru
Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru:
Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii:
Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice
locului de munc in funcie de fiecare domeniu
Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii
mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii sanitare; instalaii de ventilaie condiionare;
instalaii de nclzire; instalaii electrice; instalaii de sonorizare; case de marcaj; maini de cafea; aparate i
maini specifice barului; etc
Ustensile i obiecte de inventar
shaker; boston; turmix, pahare de amestec; lingurie; cuite; site; rztoarea; separator de ou;
strecurtoare; cleti i ciocan pentru ghea; palete; pahare; cilindri gradai; chei; tirbuon; ceti; cni; suporturi
de pahare; scrumiere; tvi; platouri; servicii de ceai i cafea; obiecte de decor;
BIBLIOGRAFIE
PETRE TANTICA, Comert, manual pentru clasa a IX-a. Filiera tehnologica, profil SERVICII,
EDITURA CD PRESS
MIHAI STEFANIA, Turism si alimentatie. Manual pentru clasa a X-a. Domeniul de pregatire
generala in TURISM, EDITURA CD PRESS
MIHAI STEFANIA, Turism si alimentatie. Manual manual pentru, clasa a X-a. Domeniul de
pregatire generala: ALIMENTATIE, EDITURA CD PRESS
MIHAI STEFANIA, Turism manual pentru clasa a XI-a. Filiera tehnologica, profil SERVICII,
EDITURA CD PRESS
CAPOTA Valentina, Marketingul afacerii. Manual pentru clasa a XI-a,EDITURA AKADEMOS ART
BRUMAR CONSTANTA, Organizator banqueting. Manual manual pentru, clasa a XII-a - Filiera
tehnologica, profil SERVICII, CD PRESS
21
22