DOMENIUL: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

CLASA: a IX-a
Conţinuturi tematice:

Modul I – Bazele contabilității

1. Obiectul şi metoda contabilităţii - comunicarea informațiilor contabile
1.1. Categorii specifice obiectului de studiu al contabilităţii: active

Modulul II - Calitatea în turism și alimentație

1. Calitatea produselor și a serviciilor
1.1. Definirea conceptului de „calitate”
1.2. Caracteristicile serviciilor
2. Valoarea nutritivă a produselor alimentare
2.1. Componentele valorii nutritive a alimentelor
2.2. Calcularea valorii calorice a alimentelor

Modulul III - Structuri de primire turistică

1. Unităţi de cazare
1.1. Clasificarea unităţilor de cazare
1.2. Caracteristicile unităţilor de cazare (hotelul: de afaceri, de vacanță, pentru tratament,
motel, cabana).
2. Unităţi de alimentaţie
2.1. Clasificarea unităţilor de alimentaţie
2.2. Caracteristicile unităţilor de alimentaţie (restaurante: clasic, specializate, cu specific)

Modulul IV: Procese de bază în alimentație

1. Dotări specifice spaţiilor de servire.
1.1. Clasificarea și descrierea dotărilor din spaţiile de servire: inventarul de servire și
lucru (vesela, tacâmuri, sticlăria)

Bibliografie:
1. Popan M. – Bazele contabilității, manual pentru clasa a IX-a, învățământ liceal, Editura
Oscar Print, București, 2016;
2. Dorin V. B., Manole M. , Brumar C., Negoianu N. – Calitatea în turism și alimentație,
clasa a IX a, Editura CD Press, București, 2018;
3. Mihai Ș., Ionești C., Turcescu A., Costea F., Capotă V., Turism şi Alimentaţie - manual
pentru clasa a IX-a, Liceu tehnologic, Profil Servicii. Editura CD Press, 2010.

1
Domeniu de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Domeniu de pregătire generală: TURISM
CALIFICĂRILE PROFESIONALE: Tehnician în turism, Tehnician în hotelărie
CLASA: a X-a
Conţinuturi tematice:

Modul I – Etică şi comunicare profesională

1. Procesul comunicării
1.1. Ce este comunicarea?
1.2. Elementele procesului de comunicare
1.3. Obiectivele comunicării
1.4. Nivelurile comunicării
2. Comunicarea verbală
2.1. Bariere în calea comunicării (interne/externe)
2.2. Alte bariere în calea comunicării (de limbaj, de mediu, de concepție)
3. Comunicarea scrisă
3.1. Formele comunicării scrise (proces verbal, minuta, memoriul, referatul, raport, dare
de seamă): definiție
4. Comunicarea non-verbală
4.1. Limbajul timpului
4.2. Limbajul corpului
4.3. Limbajul spațiului
4.4. Limbajul culorilor

Modul II – Contabilitate generală

1. Procedee specifice metodei contabilității
1.1. Bilanțul contabil
1.1.1. Funcțiile bilanțului contabil
1.1.2. Tipuri de modificări bilanțiere la Bilanțul orizontal
1.2. Contul – instrument de înregistrare, calcul și control
1.2.1. Definiție, structură
1.2.2. Reguli de funcționare a conturilor

Modulul III - Patrimoniul turistic

1. Patrimoniul turistic – noțiuni introductive
1.1. Conceptele de turism, turist, vizitator
1.2. Conceptele operaționale ale patrimoniului turistic: potențial turistic, ofertă turistică,
resursă turistică, spațiu turistic
2. Oferta turistică a unei destinații turistice: componente principale, subcomponente, rolul
în cadrul ofertei
3. Patrimoniu turistic natural
3.1. Definirea potențialului turistic natural
3.2. Elemente componente ale potențialului turistic natural: relief

2
Bibliografie:
1. Petre T., Iordache G., Capotă V., Dorin V., Simionescu G., Ciurtin M., Dorin G., Comerț –
manual pentru clasa a X-a, Editura CD PRESS, București, 2010;
2. Popan M. – Contabilitate generală, clasa a X-a, Ediția a II-a, Conținut actualizat, Editura
Oscar Print, București, 2016;
3. Vișinescu CS., Modul Patrimoniu turistic – manual pentru clasa a X-a, învățământ liceal,
filiera tehnologică, domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație, Editura CD
PRESS, București, 2018.

Domeniu de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

Domeniu de pregătire generală: ALIMENTAȚIE
Calificările profesionale: Organizator banqueting, Tehnician în gastronomie
CLASA: a X-a

3
Modul I – Etică şi comunicare profesională
1. Procesul comunicării
1.1. Ce este comunicarea?
1.2. Elementele procesului de comunicare
1.3. Obiectivele comunicării
1.4. Nivelurile comunicării
2. Comunicarea verbală
2.1. Bariere în calea comunicării (interne/externe)
2.2. Alte bariere în calea comunicării (de limbaj, de mediu, de concepție)
3. Comunicarea scrisă
3.1. Formele comunicării scrise (proces verbal, minuta, memoriul, referatul, raport, dare
de seamă): definiție
4. Comunicarea non-verbală
4.1. Limbajul timpului
4.2. Limbajul corpului
4.3. Limbajul spațiului
4.4. Limbajul culorilor

Modul II – Contabilitate generală

1. Procedee comune disciplinelor economice - Evaluarea
1.1. Definiție, importanță, componente
1.2. Metode de evaluare: evaluarea la data ieșirii din entitate (CMP, FIFO, LIFO)
2. Procedee specifice metodei contabilității
2.1. Bilanțul contabil
2.1.1. Funcțiile bilanțului contabil
2.1.2. Tipuri de modificări bilanțiere la Bilanțul orizontal
2.1.3. Situația performanței financiare (cheltuieli, venituri, rezultate)
2.2. Contul – instrument de înregistrare, calcul și control
2.2.1. Definiție, structură
2.2.2. Reguli de funcționare a conturilor

Modul III –Sortimentul de preparate şi băuturi

1. Dozarea materiilor prime
1.1. Aparate și ustensile pentru cântărirea și măsurarea volumetrică a materiilor prime
2. Sortimentul de semipreparate culinare și de patiserie-cofetărie
2.1. Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde;
2.2. Aluaturi: dospit, opărit, foitaj.

Modul IV – Sisteme de servire

1. Realizarea mise-en-place-ului
1.1. Obiecte de inventar necesare efectuării mise-en-place-ului
1.2. Modalități de refacere a mise-en-place-ului conform meniului
2. Sisteme de servire
2.1. Sistemul de servire direct (englez) – cu ajutorul cleștelui sau a lușului, la farfurie, la
gheridon, cu ajutorul căruciorului
2.2. Sistemul de servire indirect (francez) – caracteristici.

4
Bibliografie:
1. Petre T., Iordache G., Capotă V., Dorin V., Simionescu G., Ciurtin M., Dorin G., Comerț –
manual pentru clasa a X-a, Editura CD PRESS, București, 2010;
2. Popan M. – Contabilitate generală, clasa a X-a, Ediția a II-a, Conținut actualizat, Editura
Oscar Print, București, 2016;
3. Brumar C., Capotă V., Pascali E., Petre M., Lixandru F., Şandru A., Turism şi alimentaţie
(domeniul de pregătire generală: Alimentație), manual pentru clasa a X a, Editura CD
PRESS, 2011;