Activitatea chelnerilor în timpul servirii Banchetului-Fourchette

 După aranjarea mesei o parte din chelneri acoperă tavele cu şerveţele, pe care
amplasează teancuri de farfurii a cîte 6-8 bucăţi, la fel 6-8 furculiţe, farfurie cu pîine,
platou cu gustare şi le amplasează pe masa ajutătoare de rezervă.
 Altă grupă de chelneri aranjează în acelaşi mod pahare cu băuturi şi le amplasează pe
masa ajutătoare de rezervă
 Înainte cu cîteva minute de sosirea oapeţilor chelnerii se stabilesc la mesele destinate.
 După ce oaspeţii s-au apropiat de mese, chelnerii ajută la alegerea gustărilor şi
băuturilor şi la porţionarea acestora;
 Dacă oaspeţii nu stau la masă, chelnerii îi deservesc pe aceştia cu gustări de pe tave;
 Pe tavele eliberate chelnerii strîng vesela eliberată murdară;
 După 30-40min. după iniţierea banchetului, chelnerii (la indicarea şefului de sală)
servesc gustările şi bucatele calde;
 Deservirea are loc în primul rînd pentru mesele mai îndepărtate de la intrare.
Metode de servire

Servirea de către un chelner

 Chelnerul pe o tavă acoperită cu un şerveţel amplasează într-o ordine bine determinată

toate bucatele şi ustensilele necesare pentru servire şi porţionare;

 Mergînd printre oaspeţi, cu mîna stîngă porţionează bucata, băutura şi apoi serveşte
consumatorul;

 Pe platoul eliberat, chelnerul strînge vesela utilizată.

Servirea către doi chelneri

 Un chelner pe o tavă acoperită cu şerveţel amplasează într-o ordine bine determinată toate
bucatele şi ustensilele necesare pentru servire şi porţionare;

 Mergînd printre oaspeţi, acesta ţine pe mîna stîngă tava, iar cu mîna dreaptă susine tava, iar
chelnerul al doilea execută operaţiile de porţionare şi servire