SISTEMUL DE SERVIRE

INDIRECT

P R O F E S O R P R E G Ă T I RE I N S T RU I R E
P R A CT I CĂ
L E H A C I F L O R I N - P E T R I CĂ
 SISTEMUL INDIRECT SAU FRANCEZ

Acest sistem de servire constă în aducerea

preparatelor tranșate, montate de la secție într-un
număr sau cantitate mai mare, pe obiecte de servire și se
prezintă consumatorilor, în aceleași condiții ca și la
sistemul de servire direct. (Deoarece consumatorii pot
servi mai mult decât cantitatea prevăzută pentru o porție sau
unii dintre ei doresc să mai repete, este indicat să se aducă
la masă o cantitate mai mare decât cea comandată inițial,
evitându-se astfel situațiile neplăcute ca unii clienți să fie
obligați să servească mai puțin decât ar prefera sau să nu
mai aibă ce servi.)
 USTENSILE NECESARE

Preparatele sunt însoțite de ustensilele de servire

corespunzătoare: clește (sau lingură și furculiță) pentru
mâncaruri și luș pentru preparatele lichide.
Servirea, trecerea preparatelor din obiectele folosite la
transportul lor în farfuriile asezate în prealabil în fața
consumatorilor se poate efectua în doua moduri:

1. Preparatul este oferit de chelner pe partea stânga a

consumatorilor, apropiind marginea obiectului de
servire de marginea farfuriei așezate pe blatul mesei,
consumatorul ajutându-se de ustensilele de servire,
trece singur în farfuria din fața sa preparatul oferit,
după preferință, chelnerul stă în stânga
consumatorului, cu piciorul stâng putin fandat în față
și cu mâna îndoită la spate, îndreptat cu bustul spre
consumator; în cazul în care numărul consumatorilor
este mare, oferirea preparatelor se poate face
concomitent de mai mulți lucrători.
 AL DOILEA MOD DE SERVIRE

2. Preparatul, după ce a fost prezentat consumatorilor,

se așează la mijlocul blatului mesei în obiectul de
servire folosit la transport, la o distanță accesibilă mai
multor comeseni, urmând ca aceștia cu ajutorul
ustensilelor de servire, să se servească pe rând, după
preferință, din preparatul oferit.
 Avantaje

• prezentându-se în cantități mari, montate la

secție, aspectul preparatelor este mai estetic, apetisant,
stimulează apetitul consumatorilor;
• consumatorul poate să servească după preferință,
ceea ce dorește și în cantitatea dorită;
• nu necesită spațiu prea mare.
 Dezavantaje

- servirea preparatelor necesită un timp mai mare,

ceea ce face ca acest sistem de servire să fie folosit mai
rar;
- scoate în evidență stângacia unor clienți care nu au
îndemânarea necesară folosirii ustensilelor de servire
și trecerii preparatelor în farfurie, din obiectele folosite
la transportarea lor; acest inconvenient face ca unii
consumatori să servească mai puțin decât ar dori, să
dorească să mai servească, etc.
VĂ MULȚUMESC!