Sisteme

fundamentale de
servire in catering

Autoservirea totala sau

asistata ( serviciul
apersonal)
• Autoservirea este serviciul de ofertare a produsului catering prin el insusi
(autopromovare prin produs cu achizitite la impuls), care intra in contact direct cu
clientul.

• Serviciul este derulat fara intermediari intre produs si client (serviciu minimal de
ofertare).

• Autoservirea poate fi totala (selectie meniu, portionare, montare, garnisire,

preluare ustensile si auxiliare de meniu realizate exclusiv de catre client la frontul
de autoservire sau bufet) sau asistata (un membru al personalului de servire
intervine in una sau mai multe etape din circuitul de ofertare).
 Variante de autoservire
Cantina clasica

Intr-o cantina clasica exista vitrine dispuse in linie dreapta, asa incat consumatorul

parcurge frontul de servire de la un capat al linie la celalalt, preluand pe o tava,

din vitrina, produsele expuse privirii acestora in tot timpul selectiei.

Zona frontului de servire cu vitrina si tejghea de sprijinire a tavii este separata de

zona (aria) de consum, unde meniul ales este consumat la masa.

La capatul frontului se selectie a itemilor de meniu exista ustensile, servetele si

auxiliarele de meniu (condimente, dressinguri, sosuri) si apoi zona de plata la

casa. Viteza de servire depinde de amploarea meniurilor, numarul liniilor de

servire, gradul de familiarizare a consumatorilor cu spatiul unitatii, viteza

de incasare a platii etc.

Pentru un front de servire viteza este de 5-6 clienti/minut pe cand intr-o cantina

cu meniu limitat (de scoala, de exemplu) norma este de 8-10/min si se

poate amplifica prin cresterea numarului fronturilor de servire si a flexibilitatii

servirii, prin crearea de zone multiple, dispersate in spatiul salii de servire

Cantina cu circuit liber de servire
• Vitrinele separate pentru produsele calde/reci sunt plasate de-a lungul a trei pereti din incapere, in
forma de U, intrarea facandu-se prin latura din fata aranjamentului.
• Consumatorii nu mai sunt obligati sa parcurga un front lung si unic de servire, fiind suficient sa se
indrepte direct spre zona vitrinei cu produsele care-l intereseaza sau care este libera.
• Sectiunea bauturilor va fi plasata in centrul zonei de servire sau intr-o sectiune de bar. 
• In sectiunea de bar se pot comanda itemi ca fripturi la gratar si bauturi alcoolice sau nealcoolice.
• Metoda de servire cu circuit fluidizat (liber) este utilizata la servirea concomitenta a unui numar mare
de consumatori (15-20/min.).
• Ustensilele de servire, condimentele si apa de baut sunt preluate din ex-spatiul frontului de servire,
dupa punctul de plata cash, pentru a reduce stationarile in zona de optiune cat mai mult posibil.
• Debarasarea mesei se face fie de catre consumator fie de catre personalul specializat.
Caruselul

• Caruselul este format din platouri rotative plasate in trepte pe

verticala, care se deplaseaza cu viteza de o rotatie/min.

•  Fiecare disc de carusel este constituit dintr-un numar de zone distincte

in care grupe diferite de preparate sunt plasate si care trec prin
fata consumatorului, fara ca acesta sa se deplaseze.

• Tavile, ustensilele, servetelele si bauturile sunt plasate separat de

zona carusel.

• Caruselul poate servi 500-720 de persoane/ora daca produsele

catering sunt corect aranjate in carusel iar consumatorii cunosc
sistemul de plasare pe fiecare platou si pe sectiunile acestuia.

• Plata meniului se face la caserie sau punctele de plata plasate in zona

caruselului.
•Automate de vanzare (vanzarea    printr-
o masina de servire automata).
• Automatele de vanzare sunt de doua
tipuri:
• Automate pentru bauturi;
• Automate pentru alimente: snacks-uri,
alimente conservate, platouri cu meniuri
complete
• Automatele de vanzare trebuie plasate in
apropierea spatiului de productie si
adiacent salonului de

https://www.youtube.com/watch?v=89PNi--15N8
• Tema 4: Sisteme de autoservire aplicate intr-o cantina cu o capacitate de 500
locuri.
1. Definitie: Cantina
2. Tipuri de sisteme de servire utilizate in cantine
3. Alegeti un sistem
4. Stabiliti unui meniu (pranz)
5. Necesar de materiale pentru realizarea meniului

• Nota :
• Minim 2 preparate lichide, 2 preparate de baza si 2 deserturi.