Sarcinile de serviciu în spaţiile de servire

Sarcinile de serviciu ale lucrătorilor în spaţiile de servire:

Sarcinile de
serviciu în spaţiile Acţiunea chelnerului
de servire
Realizarea
Careul – reprezintă acţiunea de instruire a brigăzii de servire de către
careului înainte de directorul de restaurant şi şeful de sală. Ei verifică:
începerea
programului  prezenţa lucrătorilor;
 ţinuta corporală şi vestimentară a lucrătorilor;
 dacă fiecare chelner are asupra sa ustensilele de lucru: ancăr,
tirbuşon, brichetă, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier
pentru bonuri de marcaj, ceas, batistă;
 anunţă schimbările în programul de lucru, absenţa unuia dintre
colegi şi noile evenimente;
 prezintă meniul zilei şi preparatele noi împreună cu bucătarul
gestionar;
 cunoaşterea sortimentului de preparate şi băuturi;
 corectitudinea aranjării meselor (mise-en-place-ul) şi a consolelor.
Sarcinile
ospătarilor
 participă la careul de personal;
 primeşte şi serveşte clienţii;
 participă la acţiunile de curăţenie şi la aranjarea saloanelor
restaurant;
 dă relaţii clienţilor despre preparatele şi băuturile oferite;
 serveşte şi debarasează, conform regulilor.
Sarcinile
ajutorului de
 ajută chelnerul la efectuarea serviciului, asigurând legătura dintre
oficiu şi salon.
ospătar (commis
de rang)