Recomandari privind asocierea alimentelor

si preparatelor din meniu

          Pentru a asigura aportul tuturor factorilor nutritivi in proportii corespuzatoare

necesarului fiziologic,se recomanda:
          Asocierea produselor de origine animala cu cele de origine vegetala.
In acest mod se asigura un raport echilibrat intre :proteine, lipide, glucide, vitamine si
substante minerale ;proteinele animale cu valoare biologica ridicata si cele vegetale cu valoare
biologica medie ; grasimile animale,care contin in proporie mare acizi grasi saturati si cele
vegetale continand acizi grasi nesaturati,esentiali pentru organism.De asemenea, se asigura in
organism echilibrul acido-bazic si senzatia de satietate.
          Exemple de asociere ratonala a grupelor de alimente :
                 -legumele si derivatele din cereale, leguminoasele uscate se pot asocia cu
carne,lapte,oua ;
                 -grasimile se pot asocia cu alimente sarace in lipide,si anume legume, derivate, din
cereale ;
                 Asocierea preparatelor culinare pregatite prin prelucrarea termica cu produse
proaspete (fructe, salate), asigurand compensarea pierderilor de substante nutritive (vitamine
si substante minerale) din cursul prelucrarii culinare si in aceelasi timp varietate meniurilor.
          Alimentele care se gasesc permanent in hrana omului trebuie incadrate in meniu sub
forma variata,iar modul de preparare sa difere de la o zi la alta ;
          Pentru alimentele a caror ratii zilnice sut insuficiente pentru a putea constitui o portie de
mancare, ea va tine seama de valoarea ratiei saptamanale si de forma de preparare culinara a
produselor respective (gustare, garnitura, preparat de baza etc.)