În tehnologia culinară alimentele sunt grupate, după ponderea pe care o au în

realizarea preparatelor culinare, în două grupe: materii prime şi materii

auxiliare.
Materiile prime
sunt alimente folosite în cantităţi mari, care se regăsesc în produsul finit
şiinfluenţează caracteristicile nutritive şi organoleptice ale acestuia.După natura
lor se grupează în:
materii prime de origine vegetală
(cereale şi produse cerealiere, legume,fructe, produse zaharoase, grăsimi
vegetale);
materii prime de origine animală
(carnea, subprodusele şi produsele din carne, lapte şi produse din lapte, ouăle,
grăsimile animale).
Materiile auxiliare
sunt alimente folosite în cantităţi mici care pot lipsi din preparatul culinar
şiinfluenţează numai proprietăţile organoleptice ale acestuia. Din această
categorie fac parte: stimulentele,condimentele, coloranţii alimentari, afânători şi
substanţe gelifiante.