TEHNOLOGIA PREPARARII GARNITURILOR

Garniturile sunt preparate culinare care insotesc sau completeaza alte preparate, cu scopul de
a le mari valoarea nutritiva si gustativa, de a da posibilitatea ca preparatul sa se prezinte cat
mai estetic, pentru a stimula consumul.
Materiile prime folosite pentru pregatirea garniturilor sunt: legumele, crupele, pastele
fainoase.
Clasificarea garniturilor
1. Garnituri din legume
· Prajite: cartofi, varza,
· Pireuri: spanac, cartofi
· Soteuri: cartofi si morcovi; fasole verde; mazare si dovlecei; conopida, ciuperci
2. Garnituri din crupe
· Mamaliguta
· Pilaf simplu
3. Garnituri din paste fainoase
· Macaroane cu unt
Sortimente de garnituri din legume
(cantitati pentru 10 portii)
Materii U/M Sortiment gramaj pentru o portie
prime Cartofi Varza Mazare Pireu de Cartofi
si auxiliare prajti calita sote cartofi natur
100 g 100 g 90 g 100 g. 150 g
cartofi kg 3,000 - - 1,300 2,500
ulei l 0,150 0,100 0,020 — -
(untura)
sare kg 0,030 - - 0,020 0,030
mazare kg - - 0,900 - -
verde (con
serva)
zahar kg - - 0,020 - -
unt kg - - 0,080 - 0,050
marar k - - 0,050 - -
verde
lapte l - - - 0,050 -
margarina k - - 0,200 0,030 -
varza kg - 2,500 - - -
murata
— piper kg - 0,001 - - -
boabe
Tehnologia specifica garniturilor de legume
 TEHNOLOGIA PREPARARII GARNITURILOR DIN CRUPE
Sortimente de garnituri din crupe (pentru 10 portii)
Materii prime U/M Mamaliguta Pilaf
si auxiliare pripita si simplu
romaneasca 250 g 100 g
-rnalai extra kg 0,600 —
— sare kg 0,030 0,020
— apa l 2,500 —
-gris kg — —
— ulei l — 0,075
— supa de oase l — 1,000
— orez kg — 0,350
— ceapa kg — 0,150
— piper kg — 0,001
— pàtrunjel verde kg — 0,050

Tehnologia specifica garniturilor din crupe

Mamaliguta romaneasca Mamaliguta pripita
-in apa clocotita cu sare se adauga malaiul — in apa clocotita se adauga malaiul sub
in bloc forma de ploaie, amestecand continuu, cu
— se fierbe 30-40min., apoi se amesteca telul
pentru omogenizare — fierberea dureaza aproximativ 15 min.
— se aduna de pe margine catre centru, cu o — se prezinta pe farfurie, portionata
lingura inmuiata in apa sau supa, se lasa la — se serveste calda, la diferite preparate
foc mic pana se dezlipeste de pe marginea
vasului
— se rastoarna pe un taler de lemn se prezinta
portionata
— mamaliguta romaneasca are o consistenta
mai tare decat cea pripita si o durata de
fierbere mai mare

T E H N O L O G I A P R E PA R A R I I G A R N I T U R I L O R
DIN PASTE FAINOASE
Pastele fainoase cel mai utilizate la prepararea garniturilor sunt macaroanele si shetele. Ele sunt
apreciate in alimentatie datorita continutului in amidon. Garniturile pe baza de paste fainoase
insotesc unele preparate cu sos (fripturi) din carne de vita, pasare etc.
Macaroane cu unt
Macaroane – 0,400 kg
Unt – 0,100 kg
Sare – 0,020 kg
Apa – 1,5 l
Tehnologia specifica pentru garniturile din paste fainoase