FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate: Preparatul:

Felul I Ciorba de fasole

Cantitate
Gramajul
bruta
Materii prime U/M pentru o portie produs
pentru
finit
10 portii
Ceapă kg 0,053 0,005
Țelină kg 0.100 0,010
Morcov kg 0.054 0.005
Pasta de tomate kg 0.050 0.005
Fasole kg 0.285 0.030
Piper negru Kg 0.010 0.001
Tăiței kg 0.030 0.003
Sare Kg 0.030 0.003
Bors acru Kg 0.100 0.010
Verdeață kg 0.020 0.002
Cimbru Kg 0.010 0.001
Boia kg 0.010 0.001
Ulei kg 0.030 0.003
VERIFICAREA CALITATII COMPONENTELOR.

Calitatea componentelor se verifica prin examen organoleptic si se ia cu conditiile de

admisibilitate.
Pentru legumele proaspete si salata se verifica:
-    starea de sanatate curatire, care se examineaza cu ochiul liber, stabilind procentul de
legume atacate de boli sau daunatori, a celor murdare;
-    starea de prospetime se apreciaza dupa gradul de turgescenta si aspectul legumelor,
-    gustul si aroma se stabilesc prin degustare;
-    defectele interioare si ascunse se constata prin sectionare longitudinala sau
transversala si cercetare, in functie de specific.

Operatii pregatitoare.
- Fasolele se spala si se pun la fiert .
- Ceapa, morcovul si țelina se taie cuburi se pun la călit dupa care se adauga pasta de
tomate, si se pun peste fasolele .
- Dupa ce toate au fiert se potriveste de sare si piper, se adauga borsul acru, verdeața si
cimbrul
 Prezentarea si servirea. Preparatul se prezinta pe farfurie. Se serveste cald .
 Verificarea calitatii preparatului. Verificarea gramajului portiei se realizeaza prin
cantarire.