APLICAŢIE PRACTICĂ

Calculaţi valoarea energetică pentru preparatul IEPURE CU CIUPERCI , pe baza valorilor

înscrise în tabelul de mai jos:
Materii prime - cantităţi pentru 10 porţii

Componente U.M Cant Pierderi Cant Proteine(P) Lipide(L) Glucide(G)

(Materii brută % netă
% calculat % calculat % calculat
prime)
Carne de kg 2,000 16 22 1,0 -
iepure cu os
Ciuperci kg 1,000 46 5 0,5 2,3
proaspete
Ulei l 0,150 6 1,5 0,2 8,0

Ceapă kg 0,100 - 1,5 0,3 8,8

Morcovi kg 0,100 - 1,4 0,3 5,9

Ţelină kg 0,250 - 7,2 0,2 26

rădăcină
Usturoi kg 0,001 - - - -

Cimbru kg 0,002 - - - -
Piper
măcinat
Foi de dafin kg 0,00025 - - - -

Pastă de kg 0,100 - 5,1 - 15,4

tomate
Vin roşu l 0,100 - - - -

Sare kg 0,030 - - - -

Baiţ kg 1,000 - - - -

Cartofi kg 2,000 15 2,0 0,1 19,0

Mărar kg 0,050 - 1,5 0,3 8,8

Total