R1/11: CIORBĂ DE PUI A LA GREC

Cantitate 100 portii BRUT

Ingrediente
(kg/bucati/litri) Gramaj pentru o portie
(grame/ml)

Piept pui fara os 7 kg 70 grame

Concentrat pui 0.8 kg 8 grame

Ceapa 1 kg 10 grame
Orez 1.5 kg 15 grame

Oua 20 buc x 65 g 13 g

Smantana 3 kg 30 g

Faina alba 0.3 kG 30 g

Sare macinata 0.4 kg 4g

Piper 1 buc x 50 g 0.5 g

Boia de ardei 2 buc x 80 g 1.6 g

Bors 10 litri 100 ml

Condiment universal 0.1 kg 1g

 CIORBĂ DE PUI A LA GREC
Calculul pierderilor pentru una porție Nr. Porții=1;Gramaj=400 g

Nr.crt Aliment Cantitate PIERDERI/grame TOTAL Cantitate

BRUT Pierderi NET
grame Curăţire Fierbere Frigere grame grame
1. Piept de pui fara 70 g - 19.6 - 19.6 50.4
os
2. Concentrat pui 8g - - - - 8

Ceapa 10 g 1.6 5 - 6.6 3.4

3.
4. Orez 15 g 15
- - - -
5. Oua 13 g 1.14 - - 1.14 10.26

6. Smantana 30 g - - - - 30

7. Faina alba 30 g - - - - 3

8. Sare macinata 4g - - - - 4

9. Piper 0.5 g - - - - 0.5

10. Boia de ardei 8g - - - - 8

11. Bors 10 ml - - - - 10

12. Condiment 1g - - - - 1
universal

Total 202.04 2.74 24.6 - 27.34 175.06

 CIORBĂ DE PUI A LA GREC
Calculul pierderilor pentru una porție Nr. Porții=1;Gramaj=400 g

Alimentul Valoare Protein Lipide Colestero Glucide Fibre

Brut Net energetic e Totale l Carbohidraț Celuloz
ă Totale g% mg % i ă
kcal g% g% g%
Piept de 70 50.4 64.512 10.08 2.52 - - -
pui fara os

Concentrat 8 8 - - - - - -
pui
Ceapa 10 3.4 1.73 0.051 - - 0.35 0.02

Orez 15 15 53.1 1.21 0.18 - 11.32 -

Oua 11.4 10.26 17.5 0.7 0.6 - - -

Smantana 30 30 90.6 0.75 9 - 0.93 -

Faina alba 30 30 106 3.54 0.42 - 21.6 1.1

Sare 4 4 - - - - - -
macinata
Piper 5 5 - - - - - -

Boia de 8 8 - - - - - -
ardei
Bors 10 10 - - - - - -

Condiment 1 1 - - - - - -
universal
Total 202. 175.0 333.442 16.331 12.72 - 34.2 1.12
4 6