PROIECT DIDACTIC

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar

Profesor:

CLASA: a IX-a

DISCIPLINA DE NVMNT: M1- Materii prime i materiale n industria alimentar

TITLUL LECIEI: Compoziia chimic a crnii

TIPUL DE LECIE: Transmitere de noi cunotine

DURATA: 50 MINUTE

I. OBIECTIVE OPERAIONALE:

O1: S identifice componentele esutului muscular al animalelor

O2: S defineasc principalele componente ale crnii

O3: S enumere aminoacizii eseniali i vitaminele lipo i hidrosolubile

O4: S compare vitaminele liposolubile cu cele hidrosolubile

O5: S clasifice substanele extractive

Mijloace de nvmnt: conversaia, explicaia,expunerea, dialogul.

Mijloace de realizare: manual, fie de lucru

Forme de organizare: activitatea frontal, interactiv, desf urat cu ajutorul elevilor.

Metode de evaluare: aprecieri verbale, fie de evaluare

Etapele Timp Coninut Strategii didactice Evalua
leciei curicular re
Met.i Mijloa Mod de
procede ce de organiza
e instruir re
didactic e
e
1.Moment 5 Se realizeaz Convers Fie frontal
organizato pregtirea aia
ric elevilor
pt.activitatea
didactic
2.Informar 2 Li se comunic Expuner Tabl frontal
ea elevilor elevilor cteva ea marker
n legtur din obiectivele Convers e
cu operaionale ale aia
obiectivel leciei ntr-o
e urmrite form accesibil
i ntr-un limbaj
cunosct de elevi
3.Actualiz 5 -Elevii sunt Convers Fie Frontal
area ntrebai care aia Tabl Individu
informaiil sunt materiile Problem marker al
or prime pentru care atizarea e grup
anterioare au analizat Brainsto
compoziia rming
chimic: Argume
a. Lapte ntarea
b. Ou
c. Pete

4.Transmit 25 -Profesorul le Convers Fie Frontal

erea spune elevilor c aia individu
noului lecia nou se Demons al
coninut bazeaz pe traia
compoziia Brainsto
chimic a rming
materiilor a
crnii.
-Profesorul i
ntreab pe elevi
care sunt
componentele
crnii.
-Profesorul
enumer
componente
crnii:
72-75% ap i 28-
25% substan us-
cat, din care 18-
22% substane
proteice, 2,6%
substane
extractive, 3%
lipide i 0,9-1,2%
sruri minerale i
vitamine.
-Profesorul
clasific proteinele
i lipidele,
realiznd
urmtoare schem
pe tabl:
1. Proteine:
a. Miofibrilare:
miozina, actina,
tropomiozina.
b. Sarcoplasmatice
mioglobina,
miogenul,
globulina,
nucleoprotide
c. Stromale:
colagenul,
reticulina, elastina.
2. Lipide:
a. trigliceride
b. fosfolipide
 c. cerebrozide
d. cholesterol
-Profesorul le cere
elevilor s
enumere oral
aminoacizii
eseniali.

5.Fixarea 7 -Profesorul le Convers Fie Frontal

cunotine adreseaz aie Foi individu
lor ntrebri elevilor Problem pix al
pentru a verifica atizare
dac acetia au Exercui
reninut subiectul u
ce s-a discutat n
clas.
-Elevii vor primi
cte o fi de
lucru.
6.Evaluare 5 -Profesorul
a apreciaz verbal
elevii care au
rspuns i au
rezolvat cel mai
corect sarcinile
din fia de lucru
distribuit.
 Fis de evaluare

1. Completai cu procentele corecte urmtoarele:

a. Substan uscat-
b. Substane organice-
c. Ap-
d. Substane minerale-

2. Protein miofibrilar este:

a. Actina
b. Mioglobina
c. Colagen

3. Lipidele se impart n:
a.
b.
c.
d.
e.

4. Care este ponderea esutului muscular?

5. Care substane minerale se gsesc n mediul extracelular?