Proiect de lectie

Unitatea de învatare: Boli datorate consumului de alimente contaminate

Profesor Simionca Nicoleta Măriuca
Lectia: Caracterizarea agentilor patogeni
Tipul lectiei: formare de pricepere şi deprindere
Durata lectiei: 50 min
Locul de desfasurare: Laborator de biologie
Unitatea de rezultate ale invatarii – Identificarea agenților potogeni
Cunostinte:
2.1.8 Boli datorate consumului de alimente contaminate
Abilitati:
2.2.6 Aplicarea bunelor practici de igienizare,manipulare,depozitare și transport la fabricarea produselor alimentare.
2.2.7 Utilizarea corecta a vocabularului comun și acelui de specialitate
2.2.8Comunicarea/raposrtarea rezultatetlor activității profesionale desfășurate
Atitudini:
2.3.2 Respectarea procedurii de lucru la efectuarea analizelor medicale
2.3.3 Respectarea procedurii de lucru la efectuarea operațiilor de igienizare
2.3.4 Colaborarea cu membrii echipei pentru respectarea regulilor de igienă a spațiilor și echipamentelor din industria alimentară
2.3.5 Asumarea responsabilității în abordarea unei conduite preventive pentru eliminarea riscurilor de îmbolnăvire prin consumul de
alimente contaminate
2.3.6 Respectarea normelor de securitate ți sănătate în muncă,protecția mediului ți PSI la igienizarea spațiilor și echipamentelor
2.3.7 Asumarea inițiativei în rezolvarea
probleme

Obiective operationale.
Obiective cognitive:
O1. Să enumere microorganismele studiate
O2.Să definească noțiunea de fermentatie butirică,mucegăire,toxiinfecție alimentară,putrefacție
O3.Să enumere principalele bacterii de putrefactie
O4. Să identifice grupele de microorganisme patogene

Obiective psihomotorii:
O4. Sa deserveasca masini si utilaje pentru confectionare
O5. Sa execute cusaturi drepte si in conditia de timp si de calitate impuse
O6. Sa aplice normele de protectia muncii si igiena personala la locul de munca
Obiective afective-motivationale
O7. Sa colaboreze cu membri echipei in realizarea sarcinilor de lucru
O8. Sa isi asume calitatea operatiilor executate
O9. Sa respecte normele de SSM la locul de munca

Metode si procedee de instruire: conversatia euristica, explicaţia, demonstraţia, exercitiul, studiul de caz, problematizarea,învățarea prin
descoperire
Mijloace de învatamânt:
Auxiliare curriculare, planșe, pliante,reviste de specialitate,filme didactice,fise de documentare, fise de
lucru,computer,videoproiector,PPT

Momentele lectiei:
M1. Organizarea clasei
M2. Captarea atentiei
M3. Anuntarea temei lectiei noi si a obiectivelor
M4: Transmiterea/insusirea noilor cunostinte - formarea priceperilor si deprinderilor
M5: Fixarea cunostintelorsi obtinerea feed-back-ului
 Desfasurarea lectiei:

Mod de
Obiective org. a Modali
Metode
/Ti mp Activitatea Mijloace grupulu i tati de
Continuturi ale invatarii Activitati de invatare de Obs
elevului de educatio evaluar
invatam
invatama nal e
ant
nt
1. 3 4 6 7 8 9
M1. Organizarea clasei
Organizarea activitatii – in -Verificarea prezentei
5’ Laboratorul de biologie elevilor si notarea -Elevii se Convers catalog, frontal
absentelor in catalog pregatesc de ora atia materialele
-Verificarea tinutelor -Raspund la euristica care se vor
elevilor si asigurarea prezenta utiliza in
materalelor necesare timpul
desfasurarii orei lectiei
-Asigurarea normelor de
SSM si PSI pentru buna
desfasurare a orei
M2. Captarea atentiei -Asculta cu
-intreaba elevii dacă au atentie; Pliante,pla
consumat alimente - -raspund la nșe
O1, mucegăite,fermentate,și intrebari și dau
O2, dacă au avut anumite exemple/fapte dij Frontal
O3 simptome viața cotidiană Oral
Convers
5’ atia
euristica
M3. Anunta titlul lectiei:
Caracterizarea agenților
patogeni
 O1,
O2 Precizeaza obiectivele -precizeaza
O3 lectiei masinile care se frontal Oral
- cu ajutorul filmului vor folosi pentru
15’ didactic, a confectionarea
planșelor,pliantelor,elevii buzunarului problem
sunt îndrumați,în a -impartiti in 3 atizarea
descoperi tipurile de grupe realizeaza
agenți patogeni sarcina data de
-profesorul direcționează profesor Fise de
conversația astfel încăt Pe grupe lucru
elevii să deducă,utilitatea
prelucrării termice-studiu
de caz

M4:
Transmiterea/insusirea Planșe,pliante
O4 cunostintelor in vederea ,PPT-
evitării consumului de exemple de
alimente alterate,a alimente frontal
cunoașterii principalelor -Vizualizeaza si alterate
10’ procese de alterare,a asculta cu atentie Explicati
principalelor explicatiile - e
microorganisme patogene demonst
ratie,stud
-profesorul explică iul de
consecințele consumului de caz
alimente alterate.
O5 M5: Fixarea
O6 cunostintelor si obtinerea Elevii se
O7 feed-back organizează în Masa de Autoev
O8 Profesorul cere elevilor sa grupuri lucru ,fișe de In aluare
O9 Se organizeze în grupe de heterogene ,realiz lucru,flip pereche, coevalu
trei elevi,să-și aleagă un eaza chart,markere frontal are
leader de grup,să citească cu autoevaluarea pe
atenție cerințele de pe fișa de baza fisei și
15’ lucru,care este identică la leader-ul prezintă
toate cele trei grupe,iar pe un rezultatele.
flipchart,să expună
răspinsurile.Leader-ul
fiecărei grupe,va prezenta în
fața clasei răspunsurile,iar
cei care au realizat fișa de
lucru corect,vor primi nota
10.
 SCHIȚA TABLEI

CARACTERIZAREA AGENȚILOR PATOGENI

-microorganismele de alterare ,produc anumite procese de alterare

 FERMENTAȚIA BUTIRICĂ-provoată de unele bacterii,de ex.Clostridium butiricum-transformă zaharurile în acid butiric
-proces anaerob
-alimentele cu acid butiric,au miros neplăcut și gust amar
 PUTREFACȚIA-provocată de bacterii de putrefacșie-aerobo- Bacillus și anaerobe- Bacterium.
-alimentele putrezite au miros respingător și sunt toxice.
-substante toxice,rezultate-putrasceina,cadaverina,indol,scatol,mercaptani,amine.
 MUCEGĂIREA-agenții sunt mucegaiurile,colorînd supratața produselor în alb,galben,verzui sau negru.
-alimentele conțin micotoxine și trebuie eliminate din consum.

Microorganismele de alterare cuprind microorganisme patogene,grupate astfel

 Coci patogeni enterotoxici
 Enterobacteriacee-Salmonella,Shigella,Escherichia Coli,Proteus
 Bacterii sporogene-Clostridium perfringens,botulinum
 Bacili aerobi-Bacillus subtilis
 Bacterii ce modifică unele substanțe chimice din produsele alimentare cu formare de compuși toxici
Toxiinfecțiile alimentare
Prelucrarea termică -elimină multe bacterii sau reduc einmulțirea lor
Refrigerarea-proces ce blochează dezvoltarea bacteriilor
Congelarea-distrugerea unor celule de Salmonela,Stafilococci
PĂSTAREA ALIMENTELOR ÎN FRIGIDER LA 4 0 C,NU BLOCHEAZĂ TOTAL MICRORGANISMELE.
FIȘĂ DE LUCRU

I. Scrieți în dreptul ficcărei afirmații litera A,dacă considerați că afirmația este adevărată sau litera F,daca considerat ca afirmatia este falsa.

1. Putrefatia este un proces microbiologic ,provocat de ciuperci.

2. Prin prelucrare termica a limentelor se distrug și paraziti și bacterii.
3. Acidul butiric,rezultă în urma procesului de mucegăire.

II. Completați spatiile libere din textul de mai jos,astfel incat sa obtineti informatii cu valoare de adevar.
Fermentatia butirica,este provocata de unele tipuri de si consta in transformarea .........................in acid ..........................Fermentatia butirica,este
un proces ..........................Prezenta acidului butiric in produse trasmite un miros,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,iar gustul devine...................

III.Încercuiți cifra corespunzatoare raspunsului corect

În urma procesului de putrefactie,rezulta o serie de substante toxice
A. putrasceina,cadaverina,indol,scatol,mercaptani,amine
B. Acizi grasi,enzime,glucide
C. Lignina,proteine,acid carbonic.

IV.Dați câteva exemple de microorganisme patogene (4-5exemple).