Reteta Pifetlute Marinate și calcul calorii

Ingrediente Cantitate 100 porții BRUT

Cantitate 1 porție
(g/ml)
Carne de vită superioară 6 kg 60g
Pulpă de porc 4 kg 40g
Ceapă 4 kg 40g
Ouă 20 buc x 65 g 13g
Făină albă 4 kg 40g
Piper 1 buc x 50 g 0,5g
Concentrat pui 0,3 kg 3g
Ulei 3l 30 ml
Sare fină iodată 0,3 kg 3g
Pastă de tomate 3 buc x 720 g 21,6g
Usturoi 0,3 kg 3g
Vin alb 750ml 7,5ml
Pesmet 2 buc x 1 kg 20g
Total 281,6
PIFTELUȚE MARINATE
Calculul pierderilor pentru una porție Nr. Porții=1;Gramaj=200 g

Nr Cant. PIERDERI TOTAL Cant.

. BRUT grame Pierderi NET
Specificare
Cr g/ml/po Curățar Fierber g/ml/porț g/ml/porț
t. rție e e Frigere ie ie
1. Carne de vită 60g
- - 24 24g 36g
superioară
2. Pulpă de porc 40g - - 20 20g 20g
3. ceapă 40g 6,4 - - 6,4 23,2g
4. ouă 13g 1,3 - 1,3 11,7g
5. Făină albă 40g - - - - 40g
6. Piper 0,5g - - - - 0,3g
7 Concentrat de 3g
- - - - 3g
pui
8 ulei 30 ml - - 22,5 22,5 7,5
9 Sare fină 3g
- - - - 3
iodată
10 Pastă de 21,6g
- - - - 12ml
tomate
11 Usturoi 3g - - - - 3g
12 Vin alb 7,5ml - - - - 7,5 ml
13 Pesmet 20g - - - - 20g
TOTAL 281,6 7,7 - 66,5 74,2 187,2