Prof. I.P.

C MATEI ADRIANA

CALCULUL NECESARULUI DE MATERII PRIME

PENTRU REALIZAREA MENIULUI

Necesar materii de start pentru ciorbe – supe și borşuri

Componente 25 25 portii
UM a b c d e Total
(pentru 10 porţii) porţii cu scazaminte
Apă l 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Ardei gras Kg 0,40 0,40 0,40 1,20
Borş Lt. 1,00 1,00 1,00 1,00 4,00
Carne de vită cu os
3,00 3,00 7,5 9,7 5
cu măduvă
Carne de vită Kg 0,60 0,60 6,25 8,75
Costiţa afumata Kg 0,40 0,40 0,75 0,75
Ceapa Kg 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 1,00 1,12 1,68
Cartofi Kg 0,30 0,50 0,30 1,10 1,25 1.87
Dovlecei Kg 0,20 0,20 0,20 6,25 9,37
Fasole boabe Kg 0,80 0,80 2 2
Faina Kg
Gris Kg
Leuștean verde Kg 0,05 0,05 0,10 0,75 0,75
Knor, 10 legume Kg 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,1 0.25 0 ,25
Morcovi Kg 0,40 0,30 0,40 0,30 0,40 1,80 3,75 4,87
Mărar Kg
Orez kg 0,40 0,40 0,75 0,75
Oua Bc
Gălbenuş de oua Bc
Păstăi galbene Kg 0,40 0,40 0,25 0,25
Pasta de roşii Kg 0,20 0,20 0,5 0,5

Componente 250 25 portii

UM b c e f g Total
(pentru 10 porţii) porţii cu scazamint
Pătrunjel rădăcina Kg 0,20 0,20 0,20 0,20 0,30 1,10 1,75 2,18
Păstârnac Kg 0,20 0,20 0,20 0,6 0,5 0,62
Pătrunjel verde Kg 0,05 0,05 0,10 O,625 0,78
Praz Kg
Roşii Kg 0,30 0,50 3,00 0,50 0,70 5,00 15 24
Sare Kg 0,02 0,03 0,04 0,02 0,02 0,13 0,32 0,32
Smântâna Kg 0,20 0,20 0,40 0,5 0,5
0,5
Slănina Kg 0,20 0,20 0,5
Prof. I.P.C MATEI ADRIANA

Ţelina rădăcina Kg 0,40 0,40 0,30 1,10 1,75 2,41

Kg 0,50
Ulei 0,10 0,10 0,50
Varza Kg 0,40 0,20 0,6 1 1,41

a)borș țărănesc de legume cu

smântână
b)ciorbă țărănească de văcuță
c)supă de roșii cu orez
d) ciorba de fasole cu costiță afumată
e) ciorbă de văcuță