APLICAŢIE PRACTICĂ

Calculaţi valoarea energetică pentru preparatul “Mazare cu carne de vita” pe baza valorilor
înscrise în tabelul de mai jos:
Materii U/M Cantitate Pierderi Cantitate   ramasa     Proteine      Lipide      Glucide
prime bruta
 % g  %  g  % g  %    g
Carne de Kg 0.800 30 20.4 2.2 -
vita
Faina Kg 0.050 - 11.8 1.4 72
Ulei l 0.100 - - 100 -
Rosii Kg 1.650 3 1.1 0.3 3.1

Mazare Kg 0.800 - 6.5 0.5 10

Zahar Kg 0.040 - - - 100

TOTAL
Materii prime - cantităţi pentru 10 porţii