Tabelul 1 Cantitatea de deșeuri solide generate de abatoarele de bovine,

caprine, ovine și porcine

Animal Cantitatea de deșeuri solide
Kg/cap % din greutatea
animalului
Bovine 83 27.5
Ovine 2,5 17
Porcine 2,3 4
1
1. ORGANELE
Tabelul 4. Subproduse de abator destinate industriei chimico - farmaceutice
Glanda, Greutatea Metode de conservare Observaţii
organul sau
ţesutul

Hipofiza Bovine 2 - 2,5 g Congelare, deshidratare Se recoltează în 30 min.

în acetonă, liofilizare postsacrificare
Porcine 0,5 g

Epifiza Bovine 0,2 g Deshidratare în Se recoltează în 30 min.

postsacrificare
Porcine 0,3 g acetonă pură

Tiroida Bovine 15 - 20 g Congelare, sărare Recoltare 20-30 min.

postsacrificare

Paratiroide Bovine : 8 - 10 buc. de În acetonă pură Recoltare 20-30 min.

0,2 - 0,5 g fiecare postsacrificare

Timusul Viţel 20 - 30 g Sărare Se recoltează numai la

tineret bovin sub 6 luni

Suprarenale Bovine 12 - 13 g Congelare, sărare În recipiente închise (se

Porcine 3 g feresc de lumină)
Pancreas Bovine 250 g Congelare rapidă Nu se utilizează
Porcine 100 g ustensile metalice

Testicole Tăuraşi 3 - 500 g Congelare Bovine sub 2 ani şi

berbeci sub 1 an
Berbeci 2 - 300 g

Ovare Bovine 10 - 30 g Congelare Se recoltează împreună

cu ligamentele,vasele şi
Ovine 2 - 3 g
ţesuturile ce le leagă de
oviduct

Creier, Bovine 500 g Congelare Scop farmaceutic

măduvioare
Porcine 100 g

Cord Bovine 1 - 2,5 Kg Congelare

Plămâni Bovine 2 - 5 Kg Congelare În special de bovine
Ficat Bovine 1,5 - 6 Kg Congelare Ind. farmaceutică
Porcine 1,5 Kg
Ovine 1,1 Kg
Rinichi Bovine 0,5 - 1 Kg Congelare
Splină Bovine 0,6 - 1,2 Kg Congelare
Bilă 20 - 70 g La 0 - 5 0C cu Colectare în bidoane la
cel mult 2
conservant(toluen sau
ore de la
formol 0,5 - 1%)
desprinderea vezicii
Fetuşi de 5 - 6 - 8 Kg Congelare rapidă În containere de răcire
6 luni
sau mai mari
2. PICIOARE ŞI COZI
Tabelul 2. Denumirea şi caracteristicile diferitelor segmente ale
tubului digestiv care se prelucrează la secţia de măţărie
Denumire Denumirea Bovine Porcine Ovine
anatomică comercială
Lungime Diamet Lungime Diametru Lungime Diametru
[m] ru [cm] [m] [cm]
[m] [cm]

Esofag Bereguş 0,4 - 0,8 4,0 0,3 - 0,5 3,0 - -

Intestine Maţe subţiri 28 - 44 3,6 13 - 25 2,5 - 4 22 - 28 1,5 - 2,5

subţiri

Cecum Fund 0,7 - 2,0 8 - 20 0,2 - 0,4 5 - 10 1,4 - 1,5 4,0 - 6,0
Colon Rotocol 5,5 - 12 4 - 6,5 2,0 - 3,5 4 - 10 2,5 - 3,5 1,4 - 2,2
Rectum Bumbar 0,3 - 0,8 8 - 20 0,5 - 1,0 - 0,5 - 0,8 2,0 - 3,0

Vezică Băşică 0,15-0,20 - 0,15-0,4 - 0,1 - 0,2 -

urinară
 Tabelul 3. Compoziţia chimică a sângelui, comparativ cu
carnea de vită slabă
Componenţi Sânge Carne de vită slabă
[%]
Apă 80 - 90 75,0
Proteine 17,30 20,0
Glucoză 0,07 -
Grăsime 0,05 3,0
Săruri minerale 0,40 1,2
Sângele se utilizează în următoarele scopuri :
 Tabelul 5. Ponderea grăsimilor recuperabile
Felul Calitatea animalului % faţă de greutatea
grăsimii vie

Seu Bovine adulte cal. I 5,2

cal. II 3,3
cal. III 1,7
Mânzaţi cal. I 3,0
cal. II 2,2
cal. III 1,2
Ovine cal. I 2,8
cal. II 1,2
Batali cal. I 3,0
cal. II 1,4

Bâzare Porcine cal. I 1,8

cal. II 1,3

Osânză Porci de carne 4,0

Slănină Porci de carne 17,0
Grile de competente minime
1.Subproduse de abator reprezintă:
a) Toate produsele care rezultă din procesul de abatorizare în afara produsului principal
(carcasa de carne).
b) Carcasa de carne
c) Intestinele
d) Organele interne
e) Oasele separate

2. Părul poate fi recoltat prin

a) Jupuire și smulgere
b) Răzuire
c) Smulgere sau depilare.
d) Jupuire și depilare
e) Depilare și răzuire

3. Glandele endocrine, alături de diferite organe şi ţesuturi se valorifică :

a)în scopuri farmaceutice
b)Sub formă de făină furajeră
c)În industrializare
d)În sectorul alimentar
e)În sectorul tehnic.
4. Pieile rezultate în abatorizare se valorifică :
a)în scopuri farmaceutice
b)Sub formă de făină furajeră
c)În industrializare
d)În sectorul alimentar
e)În sectorul tehnic.

5. Seul (de la bovine) şi untura (de la porcine) se valorifică:

a)în scopuri farmaceutice
b)Sub formă de făină furajeră
c)În industrializare
d)În sectorul alimentar și tehnic
e)În sectorul fitochimic.