Cap Gt (greabn) Antricot Capul pieptului Spat Rasol fa Picioare

Vrbioar Muchi Pulp Piept Fleic Rasol spate Coad

Tranarea crnii de mnzat

Gt i greabn

Antricot

Gt i greabn dezosat

Ceaf cu os

Ceaf dezosat

Antricot cu os feliat

Antricot dezosat

Spat

Antricot dezosat feliat

Spat de mnzat (fa extern)

Spat de mnzat Faux-llet

Spat de mnzat Muchiul gros

Gula

Rasol

Fleic

Rasol cu os

Rasol dezosat

Osso buco ATM

Bavet

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Muchi/Vrbioar

Muchi le

Vrbioar

T-Bone

Club steak

Piept

Piept dezosat

Coaste

Cap de piept

Pulp

Capac

Fricandou

Nuc

Chiulot

Rasol alb

Altele

niel

Steak din nuc

Carne tocat

Oase cu mduv

Hamburger

Metode de preparare recomandate:

Grtar sau cuptor Marinat; Grtar sau cuptor Prjire Clit n tigaie Tras la tigaie/crati Fiert nabuit, n puin suc, o perioad mai lung de timp Friptur nbuit la capac Fiert Fiert nabuit

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Maturarea crnii
4

Mereu ne-am dorit ca friptura i carnea la grtar s fie fragede, suculente i aromate. Nu ntotdeauna am obinut ceea ce a m ateptat, mai ales c astfel de caracteristici ale crnii preparate sunt dependente i de o serie de factori care in de specia, rasa, sexul, starea de ngrare, vrsta animalului .a.m.d. Exist consumatori care se feresc s comande carne de vit atunci cnd merg la restaurant, doar pentru c ei nu i gsesc savoarea i o consider fad i lipsit de frgezime.

Maturarea proces biochimic

Se poate ntmpla ns ca materia prim s provin de la cele mai bune animale, dar carnea preparat s rmn totui departe de ateptrile noastre. Acest lucru se ntmpl atunci cnd nu se are n vedere faptul c maturarea i are rolul ei n mbuntirea nsuirilor crnii, n special prin mrirea coninutului acesteia n substane de gust i miros, a suculenei i frgezimii. Chiar dac iniial carnea unei specii de animale este, n mod natural, mai puin fraged, maturarea corespunztoare a acesteia o face apt pentru preparare i chiar preferat de consumatori. Maturarea crnii nu este, aa cum se crede, un proces microbiologic. Modificrile specifice maturrii sunt de natur biochimic i se produc sub aciunea enzimelor proprii crnii. Acestea determin, n principal, modificri de structur ale proteinelor, care prezente ntr-o form mai simpl n carnea maturat, i dau acesteia nsuiri gustative superioare.

Acest parametru ajut i la depistarea crnurilor pale, moi, exudative (PSEpal/soft/exudative) i a crnurilor care nu se pot matura (DFD dark/ firm/dry), ambele fiind inferioare calitativ i provenind, n general, de la animale care nu au fost pregtite corespunztor nainte de sacrificare. Prerigiditatea muscular este primul stadiu dup sacrificarea animalului i poate dura 13 ore. n aceast etap carnea nu las exudat prin presare, este flexibil, moale, fr frgezime i suculen, iar la preparare i exprim foarte slab aroma. n aceast etap aciditatea crnii ncepe s creasc uor (ph-ul scade de la 7,0 7,2 la valori ctre 6,4). O cretere brusc a aciditii (scdere brusc a ph-ului) este un indiciu al obinerii de crnuri PSE, care vor avea un aspect neplcut i vor pierde mult lichid n timpul pstrrii i al preparrii. Astfel de crnuri nu se matureaz corespunztor i nu sunt recomandate pentru utilizare n gastronomie. Rigiditatea muscular se instaleaz dup cca 3 5 ore de la sacrificarea animalului i n condiii normale poate dura cca 24 ore. n aceast perioad carnea are nsuiri care nu o recomand pentru preparare: este tare, cu fibre musculare evidente, chiar cu nodoziti, fr capacitate de reinere a apei. Gustativ este fad, lipsit de suculen i arom. Datorit acestor caracteristici, carnea nu este bun de consum i nici pentru obinerea preparatelor proaspete (mici, crnai proaspei etc). n faza de rigiditate muscular aciditatea crnii crete i mai mult

Fazele maturrii crnii

Dup abatorizare carnea parcurge patru stadii, fiecare caracterizat de modificri ce se reflect n mod specific asupra nsuirilor senzoriale ale acesteia. Singurul parametru uor msurabil i care evolueaz cu fiecare dintre etapele maturrii este aciditatea crnii (care se exprim n uniti de ph).

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

(ph-ul acesteia scade la 5,4) i ca atare eventualele microorganisme prezente pe carne sau n structura acesteia nu au condiii de dezvoltare. Datorit aciditii formate, n timpul rigiditii musculare nu exist condiii pentru alterarea crnii. Pe de alt parte, carnea cu aciditate insuficient n acest stadiu (care dup circa 24 ore rmne la un ph =6,4) va fi o carne nchis la culoare, tare i uscat (DFD), care nu va mai evolua n timpul maturrii. Carnea DFD nu este recomandat pentru gastronomie. Ca o parantez, chiar i petele trece prin stadiul de rigiditate muscular. Dei are un esut muscular cu structur fin, acesta intr n starea de rigiditate Cea mai mare influen asupra dup frgezimii crnii recoltare. n o are specia aceast etap a animalului de la care aceasta maturrii petele de provine. ap dulce are miros Frgezimea de iarb, de ml, iar cel crnii scade dup cum marin are gust metalic,

i riscul dezvoltrii acestora este minim. Importante sunt ns meninerea unei igiene stricte la manipulare i depozitare i a lanului de frig pn n momentul preparrii crnii. Varianta maturrii crnii la 15C se poate utiliza pentru cantiti mici (exemplu situaia n care o carne de vit aflat n rigiditate trebuie gtit n restaurant n ziua urmtoare), dar cu respectarea foarte strict a igienei i a regulilor privind contaminrile ncruciate. Autoliza crnii. Continuarea proceselor biochimice din structura crnii peste o limit, determin instalarea stadiului de supramaturare (autoliza). Acest stadiu se caracterizeaz printr-o degradare profund a proteinelor crnii, cu formare de substane care nrutesc proprietile senzoriale ale acesteia i favorizeaz diferite alterri. Pe lng procesele biochimice, activitatea microorganismelor se intensific, iar carnea nu mai este bun pentru consum.

Deoarece maturarea crnii are influene pozitive importante urmeaz: asupra nsuirilor pasre crnii, METRO a taurine dezvoltat i caut n caprine continuare soluii pentru porcine a oferi clienilor crnuri ovine necaracteristic. bubaline gata maturate. Exemple Toate acestea dispar clare n acest sens sunt ns i sunt nlocuite de sortimentele de carne de vit nsuiri specifice petelui apt pentru din Brazilia i Argentina pe care consum, dup dispariia rigiditii musculare. compania noastr le import n mod regulat, aa nct cunosctorii, Maturarea crnii. Reprezint stadiul n dar i ceilali clieni care vor s ncerce care, datorit transformrilor din structura avantajele pe care le ofer aceste produse, crnii, aceasta i mrete capacitatea s le gseasc atunci cnd au nevoie. de hidratare i de reinere a apei, i Conservabilitatea pe o perioad relativ mbuntete caracteristicile senzoriale: mare a crnii de vit din Brazilia i frgezime, suculen, arom. Argentina (min 90 zile) se asigur datorit Maturarea ncepe la cca 24 ore dup condiiilor de igien deosebite la locul de sacrificarea animalului, iar durata acesteia producie, a pstrrii nentrerupte a lanului este variabil, n funcie de temperatura de frig (max 2C) i a ambalrii n vid. de pstrare: 3 sptmni la 2C, o sptmn la 6C i dou zile la 15C. Convini de avantajele procesului de Pstrarea crnii n vederea maturrii la 2C reprezint cea mai bun cale, deoarece la temperatura menionat microorganismele sunt inute sub control maturare a crnii, v recomandm fie s cumprai carne maturat, fie s avei grij ca aceasta s se matureze nainte de a fi utilizat n gastronomie.

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Giu e cu muli muchi puternici i cantitate Gtne c greabn de mnzat t i Por Poriune Poriune riu
ATM, aproximativ 1000 g, g, termen de valabilitate ate 12 zile. redus de redus de seu. Carnea este fraged i edus m morat marmorat marmorat, fiind folosit adesea pentru a r at p od c produce c produce carne tocat i crnai. Se utilizeaz p e tr pentru toc pentru tocat, fiert, marinare i gula.

Caup piept este frumos Capdede piept marmorat. Vrful Capul Capul apul
oximativ Vacuum, aproximativ 2500 g, alabilitate termen de valabilitate 12 zile.

c a p u lu capulu capului de piept este seciunea cu cea mai mult mult carne. Este o poriune foarte gustoas ut i accesibil ca pre. Aceast poriune este i acc acc c idea ideal ideal pentru fiert deoarece rmne suculent. de a Tia Tiat Tiat n buci mari poate fi folosit la tocnie. ia Fi e r Fier t se Fiert s poate servi ca atare, mpreun cu hrean.

Pep este foarte frumos marmorat. Este o Piept de mnzat ie Piep Pi Piep Pieptul
roximativ 1000 g, 0 0 ATM, aproximativ 1000 g, e termen de valabilitate 12 zile. 12 zile zile.

por por poriune foarte gustoas i ieftin ca pre. or Ace Acea Aceast poriune este ideal pentru fiert deoa deoarece rmne suculent. Tiat n buci eo ma mar mari poate fi folosit la tocnie. Fiert se poate serv serv servi ca atare, mpreun cu hrean. rv

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Coaste de mnzat at. Cumprate at mpr Coninutul de grsime este moderat. Cumprate oderat oderat. Cump a
cu os sunt unele dintre cele mai ieftine piese mai ief tine piese a ef t ne e s e efti de mnzat. Coasta este ideal pentru sup t sau ciorb de vit. Dup fierbere carnea se desprinde uor de pe os, iar tiat cuburi este potrivit pentru tocni. Vacuum, aproximativ 2000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Coaste de mnzat t. Coninutul de grsime este moderat.

Cumprate cu os sunt unele dintre cele cele ee mai ieftine piese de mnzat. Coasta este a este este ideal pentru sup sau ciorb de vit. . Dup fierbere carnea se desprinde uor uor de pe os, iar tiat cuburi este potrivit v vit pentru tocni.

ATM, ATM aproximativ 1000 10 g, termen de 00 valabilitate 12 zile. va ala

Spat de mnzat (fa-extern) slab care Spata de mnzat este o carne re

se poate trana n diferite poriuni frumos os perselate. Poriunile din spat pot fi nbuite, bu te, buite, ite i rumenite la cuptor, fierte sau tiate fii i apoi apoi po trase la tigaie. Din spat se poate pregti vit ti it ti vit marinat, gula, dar nu se recomand pregtirea pregtirea e g t r e lor la grtar sau frigerea.

Vacuum, aproximativ 1900 g, termen de valabilitate 12 zile.

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Spa Spat de mnzat (fte uporiune din spat a (faux - fillet) de mnzat cu aspect Este Es e Este o
Vacuum, aproximativ 1500 g, termen ximativ de valabilitate 12 zile. de mu de muchi de vit, motiv pentru care francezii o num num numesc faux-fillet (muchi fals). Poate fi p eg preg pregtit la cuptor, servit cu varz acr sau ca ste tartar. a steak

Spa Spat de mnzat (mta de mnzat gros) u (muchiuleste o carne slab care se Spata Spata pa
Vacuum, aproximativ 2500 g, mativ 25 0 g, 2500 termen de valabilitate 12 zile. bilitate 2 zile zile.

p oat poate poate trana n diferite poriuni frumos perselate. Poriu Poriunile din spat pot fi nbuite, rumenite la ori iu cupt cupto cuptor, fierte sau tiate fii i apoi trase la tigaie. t D i sp Din sp Din spat se poate pregti vit marinat, gula, dar nu a dar nu se recomand pregtirea lor la grtar sau frig friger frigere frigerea.

Ras din dezosarea rasoalelor anterioare Rasol de mnzat dezosat Prov Provin Provine v

Vacuum, aproximativ 2500 g, mativ termen de valabilitate 12 zile. bilitate

i posterioare de mnzat. Datorit prezenei i pos tendoanelor, rasoalele de mnzat necesit o tendoa tendoa doa perioa perioa perioad de timp mai lung pentru fierbere. Se a recomand pentru fierbere la prepararea supelor, recom ecom ciorbei i a tocniei de vit. De asemenea, se cior e ciorbe orbe r po folosi n prepararea gulaului i ghiveciului. pot fo pot fo

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Rasol cu os de mnzat Provine din felierea rasoalelor anterioare ante ioa e anterioare te are

de mnzat. Este folosit pentru fierbere, n fierbere, n ierbere, er b e pregtirea supelor, ciorbelor i a tocniei de tocniei de o n ei ocniei vit, crora le confer un gust deosebit. deosebit. eosebit. ebit t

ATM, aproximativ 500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ceaf de mnzatporiunile s cu ilos Ceafa de mnzat este una din iun iu e iunile

valoroase din carcas, fiind o carne frumos ne frumos e r umo mos marmorat, ceea ce i confer suculen. Tiat ulen Tiat l n ia sub form de cotlete vestitele cote de boeuf este pregtit fript sau la grtar n snge. tar snge. a nge ng

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen , p de valabilitate 12 zile.

Ceaf de mnzat cu os t os
Ceafa de mnzat este una din por iunile poriunile oriunil nile valoroase din carcas, fiind o carne carne r confer o e frumos marmorat, ceea ce i confer suculen. Tiat sub form de cotlete e cotlete otlete t vestitele cote de boeuf este pregtit pregtit egtit it t fript sau la grtar n snge. ATM, aproximativ 750 g AT per porie, termen pe de valabilitate 12 zile

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

Anico este dezosat Antricot una dintre cele mai valoroase t A t Antr c Antricotul

Vacuum, aproximativ ximativ 2500 g, termen n de valabilitate 12 zile.

pies pi s piese de piese d mnzat, cu carnea fin frumos marmo marmo marmorat. Ca structur se aseamn cu m vrb o vrbio vrbioara, dar este mai slab dect aceasta. bio b Cunos Cunosctorii l prefer muchiului de vit unos datorit datori datorit datorit gustului specific foarte plcut. Bucata o nt a ntreag ntreag este bun pentru rumenitul la cuptor. F l t Feliat e Feliat este ideal pentru grtar, de asemenea, p t poate poate fi folosit pentru gtitul mncrurilor m rina marina marinate sau a gulaului. na

Ant Antricot feliat cu os dnedintre dedim cele mai valoroase poriuni, cu carne mnzat (2 steak-uri) U Una Una i
ATM, aproximativ 1000 g, imativ 00 g, 500 g per porie, grosime orie, e 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile zile. men e 12 zile ile.

fin f fin, fo fin, foarte frumos marmorat. Bucata ntreg n, este este bun este bu pentru pregtire la cuptor. Feliat, este ideal p de ideal pentru grtar, i de asemenea, poate fi fo osit folosit folosit pentru marinare. i

An Antricot dezosat feliat dne mnzat (2 steakuri) dedintre cele mai valoroase poriuni, cu carne U Una Una
ATM, aproximativ 800 g, ximativ e 400 g per porie, grosime men valabilitate ate 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile. f n fin foarte frumos marmorat. Bucata ntreg fin, est est este bun pentru pregtire la cuptor. Feliat, s est es est este ideal pentru grtar, de asemenea, poate fi folosit pentru marinare. fi fo

10

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED COMPLET PLET CARNE CA FRAGE

Vrabioar decele mainzaoase mnzat s at Vrabioara este una din i valoroase valo valoro ao

piese de mnzat. Este fraged, perselat cu perselat cu e selat a grsime i foarte suculent. Ideal pentru eal pentru a pent u en a fi porionat n fripturi. La grtar sau tar sau t au prjit la tigaie, se remarc printr-o savoare ntr-o savoare tr-o avoare o are desvrit. Cutai bucile marmorate armorate r mor at pentru gustul plcut dup frigere. re

Vacuum Vacuum, aproximativ 2500 g, m termen de valabilitate 12 zile.

Vrabioar decele mai valoroase piese mnzatase piese zata pies Vrbioara este una din aloro oro es
de mnzat. Este fraged, perselat cu grsime grsime t cu g sim ime i foarte suculent. Ideal pentru a fi porionat fi por on porionat orio n fripturi. La grtar sau prjit la tigaie, se t g a ie tigaie, se remarc printr-o savoare desvrit. Cutai i u t a it. Cutai plcut dup u p bucile marmorate pentru gustul plcut dup plcut dup frigere. ATM, ap aproximativ 800 g, 250 g p p grosime 2,5 cm, per por g porie, termen de vala valabilitate 12 zile.

T-bone de mnzat cuprinde Bine cunoscuta friptur american cuprinde uprinde inde

buci de vrbioar i o bucat de muchi muchi u chi de mnzat desparite de osul n form de T. m de T. T. T T-bone Steak-ul rmne piesa de rezisten n ezisten n is e orice steak house. Un T-bone frumos marmorat marmorat os marm rat r este ideal pentru pregtit mediu sau n snge la u n snge a g grtar. Fript prea mult devine tare i sec. sec. ec. c

ATM, aproximativ 500 g, grosime 2 cm, 2,5 ATM i ti i termen de valabilitate 12 zile.

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

11

Cl Club Steak de mnzat (stt poriunea de vrbioar (2 steakuri) cu os, feliat E Es Este
ATM, aproximativ 900 g, ximativ 450 g per porie, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile. men

m mp mpreun cu vrful de muchi. Cu ct vrbioara est este este mai marmorat, cu att va fi mai gustoas la g a grtar. Se pregtete la grtar, mediu sau n sn snge, ntruct prjit devine tare i seac.

M de de este cea mai Muchimnzatmnzat valoroas pies M Muchiul

aproximativ Vacuum, aproximativ tiv 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

a an anatomic. Este foarte fraged, foarte slab, avnd un un coninut de grsime de numai 3-4,5%. Din m muchiul proaspt de mnzat se prepar vestitul bi bi biftec tartar dar utilizarea cea mai ferecvent este la grtar, pregatit n snge sau mediu sub form de fripturi. Tot din muchi putem pregti turnedo (f (fi (filet mignon) sau gustoasele chateaubriand.

P de mnzat este prima din pulp Pulp de mnzatpiesCapacde C Capacul

m mnzat. Carnea este suculent, slab i fraged, fr frumos perselat cu linii fine de seu. Capacul r s se preteaz pentru diverse preparate fripte, n n nbuite, rulade etc. Se poate portiona pentru fr fr fripturi la cuptor sau la gratar. Se mai poate folosi i la preparare de steak tartar i fondue.

Vacuum, aproximativ m, 3500 g, termen , de valabilitate 12 zile. abilitate

12

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAG NE DE VIT FRAGED

Sniel de mnzat pulpeii Snitelul este realizat din capacul pei pe pe

de mnzat, prima pies din pulp. Atunci cnd se produce din pulp de viel vi e viel se numeste sniel vienez. Snielul de mnzat poate fi preparat att cu pesmet ct pe met ct pesmet t i ca sniel franuzesc cu ou, fin i lapte. pte. t .

ATM, aproximativ 1000 g, aproximativ 300 g per porie, 30 termen de valabilitate 12 zile.

Pulp de mnzat Fricandoudoua pies din pulpa de Fricandoul este a de

mnzat, are fibrele mai groase i este mai slab mai slab ai a dect capacul de mnzat. Ca i capacul, se ul, ul, l preteaz foarte bine pentru preparate nbuite nbu it nbuite n b sau la cuptor. Fricandoul este de obicei fiert sau i fiert sau i r au nbuit pentru gtitul ruladei. De asemenea, menea, ene ea poate fi preparat ca friptur; n acest caz, nvelii az, nvelii z, nve nvel v bucata de fricandou cu felii de slnin sau bacon sau bacon a aco pentru a nu se usca prea tare la cuptor. Mai Mai a poate fi taiat in cubulete pentru tocana sau gulas. sau gulas. u ulas as.

Vacuum, aproximativ 2500 g g, Vacuum termen de valabilitate 12 zile.

Pulp de mnzat Nuc pies din pulpa de mnzat. Este a treia

Poriunea de pulp are form rotund, de nuc, e nuc, uc, c , de unde provine i numele. Carnea este slab, e slab, l fraged, frumos persalat i marmorat cu linii cu linii i i losete osete fine de seu, fr esut conjunctiv. Se folosete la pregtirea preparatelor fripte nabusit i a t i ruladelor. Se poate poriona pentru fripturi la t turi la re tii ti cuptor sau grtar. Cnd avei musafiri pregtii pregtii o nuc ntreag de mnzat la cuptor bine n ne rumenit i toi prietenii v vor luda.

Vacuum, aproximativ 2500 g, Vacuum termen de valabilitate 12 zile.

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

13

Ste treia pies nuc de mnzat Steak din din pulp de mnzat. Este Este a s
ATM, aproximativ 1000 g, aproximativ 200 g per porie, termen men de valabilitate 12 zile. e. Por Poriunea de pulp are form rotund, de nuc, o de unde provine i numele. Carnea este slab, de u fra frage fraged, frumos persalat i marmorat cu linii fine fine fine de seu, fr esut conjunctiv. Se pregtete n la gr a grtar, mediu sau n snge ntruct fript prea m t mult mult devine tare i seac.

Pulp Pulp de mnzat Chiu pies Chiulot din pulpa de mnzat, foarte Es t Este Este a patra
imativ termen termen de valabilitat m labilitate Vacuum, aproximativ 3000 g, termen de valabilitate valabilitate 12 zile.

fraged fraged , frumos marmorat i perselat cu linii raged g d sub r subir i subirii subirii de seu. Cel mai des este fiart, nbuit sau frip a fript ip sau frip la cuptor. Coada de chiulot se preteaz a fi tiat n fii nguste i trase la tigaie. fi tia

Pulp Pulp de mnzat Rte so pies a Rasol Alb din pulpa de mnzat, fiind o Este cincea Este a c s
Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile

carne fo carn o carne foarte slab i fraged. Rasolul alb este ar n rne ideal pe idea pentru friptura la cuptor. Se mai poate fileta ideal pe deal a i folosi i folosi pentru rulade. olos ol s

14

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED ORTIMENT

Bavet de mnzat a fleicii, Carnea provine din partea posterioar fleicii, fleicii ci

este slab i fraged. Baveta este o pies foarte s foarte s foar oa apreciat de gurmanzi care o prefer chiar i hiar i ia r muschiului de vit. Se recomand pregtirea tirea ti e la grtar mediu, n snge sau la cuptor. Este Este ste poriunea ideal pentru realizarea preparatului aratului ratulu ului cunoscut sub numele de Fajitas.

V Vacuum, aproximativ 700 g, termen d valabilitate 12 zile i ti t de

Osso Bucco de mnzatin nzatn Se produce din rasolul cu os posterior, prin erior pr io r r
feliere. Se recomand fierberea ca atare i a atare i ar repa are repararea para e servirea cald cu hrean pentru prepararea uneia dintre cele mai consacrate reete. reete. ete. p ATM, aproximativ 700 g, 350 g per porie, termen de 2 zile. valabilitate 12 zile. zile.

are datorit at rit t din rasolul de mnzat dezosat care datorit tendoanelor confer un gust deosebit prin osebi prin osebit prin b fierbere. Gulaul se poate pregti prin fierbere ti prin fierbere prin fier e ie mai bun fi d a u fiind ii conform reetelor cunoscute, cel mai bun fiind bine cunoscutul Bab Gulash unguresc, fiert nguresc, fier t guresc, fi r e la ceaun i servit n castroane tip ceaun, avnd p ceaun avnd ceau u d alturi past de ardei iui de culoare roie.

Gula produce din spata, precum ii de mnzat recum Gulaul se c

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED

15

Oase de mnzat cu mduv

Vacuum, aproximativ ximativ tiv 2500 g, termen de n valabilitate 6 zile.

Oasele cu mduv provin din femur i humerus de mnzat, feliate mpreun cu cheia de la rasoalele anterioare i posterioare. Orice sup sau ciorb de vit trebuie pregatit cu oase tubulare pentru a-i conferi gustul i savoarea specifice, de asemeni pentru o ciorb de burt reuit trebuie neaprat folosite cheile de rasol de mnzat.

Hamburgeri deprovine din mnzat Carnea pentru hamburgeri

v Aproximativ 800 g, ortie, 150 g per portie, termen de valabilitate 6 zile.

transarea crnii fragede de mnzat aleas cu grij i tocat la temperatur sczut. Se prepar pe grill, cteva minute pe fiecare parte, astfel nct s i pstreze suculena. Se pot aeza cu grij ntr-o chifl, asezonai cu castravei murai i cu sosul preferat.

Carne tocat de mnzat Carnea tocat de mnzat provine din tranarea

diferitelor piese ale carcasei de mnzat, alese cu grij i tocate la temperatur sczut. Din carnea tocat de mnzat se pregtesc chiftelue, perioare, prjoale. Ea constituie baza pentru gtitul sarmalelor i al diverselor reete de musaca. 00 Aproximativ 1000 g, bilitate zile ile termen de valabilitate 6 zile

SORTIMENT COMPLET DE CARNE DE VIT FRAGED