Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Avizat,

Suceava
Profilul: Resurse naturale si protectia mediului Director :prof.ing.Tarta Adriana
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire
generala:Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician in industria alimentara
Modulul: M2-Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si
fructelor
Nr de ore/an:124h , din care: T: 54 ; LT: 41 IP: 31
Nr. ore /săptămână: T: 2h; LT:6h; IP: 6h
Clasa: a XII-a
Profesor:Ropciuc Sorina Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. Şef catedră
3313/2.03.2009
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 2 la
OMEN nr. 3501 din 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Unitatea de Rezultate Rezultate ale Nr. ore Săptămâna

ale învăţării învăţării
Nr.
(codificate (codificate Conţinuturi Obs.
crt. T LT IP T LT IP
conform SPP) conform SPP)

(0) (1) Cuno

stinte
Abilităţi Atitudini (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1. 11.2.1
11.3.1
11.3.2
• Materii prime şi auxiliare 2 S1
URÎ 11: APLICAREA 11.1.1 11.2.2 11.3.8 utilizate la fabricarea produselor 2 S2
TEHNOLOGIILOR 11.1.2 11.2.10
11.2.11
11.3.9
11.3.10
din fructe şi legume
SPECIFICE DE 11.2.10 11.3.11 - Recepția legumelor și fructelor SEM.I:
PRELUCRARE A 11.3.1
11.3.8
- Depozitarea legumelor și S6,S12–
LEGUMELOR ŞI 11.3.9 fructelor 2 6 6 S3, S8 Instr.
11.3.10
 FRUCTELOR • Grupe de produse din legume practică
Rezultate ale învăţării şi fructe comasată
(codificate - Legume şi fructe uscate
conform SPP) - Legume şi fructe congelate
- Conserve
- Sucuri
- Băuturilor răcoritoare
- Pasta de muştar
- Pectina 2 S4
- Hidrolizate proteice 2 S5
11.1.4
11.2.3
11.2.5
• Metode de conservare a
2. 11.2.6 11.3.1 legumelor şi
11.2.10
11.2.11
11.3.3
11.3.4
fructelor:
11.3.5 - Conservarea prin tratament
11.3.8
11.3.9
termic:
11.3.10 pasteurizarea, sterilizarea, refrigerarea,
11.3.11 congelarea 2 6 6 S7 S13
- Conservarea prin reducerea 2 S8
umidităţii:
concentrarea, uscarea
- Conservarea cu zahăr
- Conservarea prin acidifiere
- naturală şi artificială
• Operaţii din procesul
11.2.3
11.2.4
tehnologic de obţinere a 2 S9
3. 11.1.3 11.2.5 11.3.1 conservelor de legume şi fructe 2 S10
11.2.6
11.2.10
11.3.3
11.3.4
- Operaţii de condiţionarea legumelor
11.2.11 11.3.5 şi fructelor:
11.3.8
11.3.9
spălare, sortare, calibrare
11.3.10 - Operaţii de prelucrare a
11.3.11 legumelor şi fructelor: prelucrare
mecanică, prelucrare chimică,
prelucrare termică
- Utilaje pentru condiţionarea şi
prelucrarea legumelor şi fructelor:
construcţie, funcţionare 2 S11
- Procesul tehnologic de obţinere a
 fiecărei grupe de produse din legume şi
fructe: scheme tehnologice şi reţete
(legume şi fructe uscate, congelate,
conserve, sucuri, băuturilor răcoritoare,
pasta de muştar, pectina şi hidrolizate 2 6 6 S13 S15
proteice)
4. 11.1.5
11.2.7
11.2.8 11.3.1
• Defecte de fabricaţie a
11.2.10 11.3.6 produselor din legume şi fructe
11.2.11 11.3.8
11.3.9
- Descrierea defectelor de
11.3.10 fabricație 2 S15
11.3.11 - Identificarea cauzelor apariției 2 S16
defectelor
- Măsuri de prevenire şi
remediere a defectelor
de fabricație

5. 11.2.9
• Modalităţi de verificare a
11.2.10 11.3.1 calităţii materiilor prime şi 2 S17
11.1.6 11.2.11 11.3.7
11.3.8
produselor finite 2 S18
11.3.9 - Analiză senzorială: 2 S19
11.3.10
11.3.11
determinarea aspectului, gustului,
mirosului, consistenței etc.
- Analiza fizico-chimică:
- determinarea masei nete și a 6 6 S18
proporției de
legume/fructe
- determinarea acidității
conservelor 2 S20
- determinarea conținutului de 2 6 S21 S23 S 22
sare al conservelor 2 S23 S 27,31
- determinarea conținutului de practica
zahăr 2 S24 comasata
refractometric 2 S25
- Analiză microbiologică: 2 6 S26 S26
- identificarea drojdiilor
- identificarea mucegaiurilor
11.1.7
11.2.9
11.2.10 11.3.1
• Caracteristicile de calitate ale
6. 11.2.11 11.3.8
11.3.9
principalelor grupe de produse din
11.3.10 legume şi fructe 4 6 S30
11.3.11 - Masa netă și proporția de 2 S28
legume/fructe 2 S29
- Aciditatea conservelor
- Conținutul de sare al 2 S30
conservelor 4
- Conținutul de zahăr 2 S32
S