Unitatea de nvmnt:Grup Scolar Dr.

Lazar Chirila Baia de Aries

Avizat,

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea
profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite
din industria de morrit, panificaie i produse finoase-M11
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T:1
LT:
IP:2
Clasa:Postliceal anul I
Profesor:Rteiu Ancua
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Semestrul II
Nr. ore

Nr.
crt.

Unitatea de
competen

Competene
specifice

Coninuturi

(0)
1

(1)

(2)

(3)

U14- VERIFICAREA
CALITII
MATERIILOR
PRIME,SEMIFABRI
CATELOR I
PRODUSELOR
FINITE DIN
INDUSTRIA DE
MORRIT,
PANIFICAIE I

14.3 Analizeaz
semifabricatele

Analize pentru determinarea indicilor i nsuirilor

tehnologice ale materiilor prime
- fin: coninut de gluten umed i uscat, indice de
deformare a glutenului, activitate proteolitic a
glutenului, indice de umflare specific, indice de
extindere, capacitate de hidratare, dezvoltarea aluatului,
stabilitatea, cuplul maxim, timp de prelucrare,
elasticitatea aluatului, nmuierea aluatului, indice de
toleran, indice de umflare a glutenului, putere,
capacitate de a forma i reine gazele, indice de cdere,

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)
1

(5)

(6)
2

(7)
S1

(8)

(9)
S1

S2

S2

S3

S3

S4

S4

Obs.
(10)

PRODUSE
FINOASE

14.4Analizeaz
produsele finite

Recapitulare

indice de maltoz, infestare cu bacilul mezenteric

- drojdie: capacitate de dospire n aluat
Semifabricate din industria de morrit, panificaie
i produse finoase
- roturi, griuri, dunsturi, prospturi, maiele, aluaturi,
buci de aluat (dospite, semicoapte, congelate)
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor
- aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare
sanitar
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
- roturi, griuri, dunsturi: finee, umiditate, cenu
- prospturi, maiele, aluaturi, buci de aluat:
aciditate, temperatur
Analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice
ale semifabricatelor
- rezistena i extensibilitatea aluatului, durata
fermentrii maxime, nceputul gelatinizrii, temperatura
maximului de gelatinizare
nsuiri senzoriale ale produselor finite din
industria de morrit, panificaie i produse finoase
- aspect, form, defecte, culoare, gust, miros, consisten,
stare sanitar
Analize fizico-chimice ale produselor finite
-determinarea granulozitii, aciditii, alcalinitii,
umiditii, coninutului de substane minerale, cenuii
insolubile n HCl 10%, coninutului de sare, zahr,
grsimi, proteine, ou, volumului, verificarea
dimensiunilor i a defectelor, determinarea proporiei de
umplutur/coninutului de crem, a indicelui de peroxid
Analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice
- elasticitatea i porozitatea miezului, durata de nmuiere,
sarcina de rupere la ncovoiere, creterea volumului i a
comportrii la fierbere

S5

S5

S6

S6

S7

S7

S8

S8

S9

S9

S10

S10

S11

S11

S12

S12

S13

S13

S14

S14

S15

S15

ntocmit,