MELASA-Tehnologia

de producere a
alcoolului din melasa
Birsan Adriana-Paula
Anul III C.E.P.A

Melasa
Prin melasa se intelege ultimul reziduu care

ramane de la fabricarea zaharului in urma

cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu
se mai poate obtine economic zahar prin
cristalizare.

Tehnologia de obtinere a alcoolului

din melasa
1.Receptia melasei consta in verificarea greutatii

melasei inscrise in actul de transport de catre fabrica de

zahar furnizoare. Pentru receptia calitativa se urmareste
asigurarea aprovizionarii fabricii cu melasa de buna
calitate. Principalele analize la care este supusa melasa la
receptie sunt urmatoarele: aspectul, mirosul, consistenta,
culoarea, pH, continutul de substantauscata, densitatea,
continutul dezahar totalsi zaharinvertit, aciditatea
volatile,nitriti si numarul de microorganism dintr-un gram
de melasa. Pentru reglementare modului de plata al
melasei s-a stabilit un nivel de referinta al continutului de
zahar. Astfel, pretul unei tone de melasa este fixat pentru
un continut de referinta de 50% zaharoza.

2.Depozitarea melasei.

Melasa se depoziteaza in rezervoare

metalice de capacitate cuprinsa intre 500-2000
tone.
3. Pregatirea melaseiin vederea
fermentatiei
Pregatireamelaseiinvedereafermentatiei
cuprinde urmatoarele operatiinecesarepentru
transformarea melasei intr-un mediu
fermentescibil de catre drojdie:
-diluare
-neutralizaresiacidulare;
-adaugareasubstantelornutritive;
-limpezireamelasei

4. Diluarea melasei
Melasa ca atare este foarte vascoasa si are un

continut ridicat de zahar. In aceste

conditii,drojdiile nu pot transforma zaharul in
alcool si dioxid de carbon. Pentru a realiza
concentratia optimade zahar pentru drojdii si
pentru amari fluiditatea melasei acestea
sedilueaza cuapa potabila

5. Neutralizarea si acidularea melasei

Datorita receptiei usor alcaline a melasei este

necesara neutralizarea si acidularea acesteia

pana la pH-ul de fermentatie de 4,5-5, uneori
chiar la un pH mai scazut.

6. Adaugarea substantelor nutritive

Pentru compresarea deficitului de azot

asimilabil al melasei se pot folosi sulfatul de

amoniu,ingrasamant complex, amoniac sau
uree, care se adauga in proportie de circa
0,1% azot fata de melasa.Necesarul de fosfor
se poate asigura prin adaos de superfosfat de
calciu sau ingrasamantcomplex in doza de
circa 0,2% P2O5 fata de melasa.

7. Limpezirea si sterilizarea melasei

Melasa acidulata si imbogatita in substante

nutritive este supusa in continuare operatiei

de limpezire, prin depunerea coloizilor care au
fost adusi la punctul izoelectric si precipitare
prin adaugarea acidului sulfuric. Astfel, ionii
de hidrogen ai acidului sulfuric neutralizeaza
sarcinile pozitive ale coloizilor favorizand
procesul de limpezire.

8. Pregatireadrojdiilorpentru

fermentareaplamezilordin melasa
9. Muliplicareadrojdieiinlaborator
Se urmareste obtinerea in laborator a unor
culturi de celule cat mai omogene, in ceea ce
privestemetabolismul,randamentul,vitezadei
nmultire,capacitateadereproduceresicalitatea
produsului finit.

10. Prefermentarea plamezilor din

melasa
Prefermentarea plamezilor din melasa se
poate realiza in doua
moduri:-prefermentarediscontinua;

-prefermentarecontinua.

11. FERMENTAREA PLAMEZILOR DIN

MELASA
Fermentarea este opertia tehnologica prin
care zaharoza din melasa este transformata
de catre drojdii in alcool si dioxid de carbon ca
produse principale.Pentru fermentarea
melasei se folosesc atat procedee discontinue
cat si continue.

Bibliografie
http://

ro.scribd.com/doc/51832659/TEHNOLOGIAOB%C5%A2INERII-ALCOOLULUI-DIN-MELAS%C4
%82
http://
biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alim
entara/obtinerea-alcoolului-rafinat-din-melasa1640.html
http://
www.rasfoiesc.com/educatie/chimie/Obtinere-aAlcoolului-Etilic-d74.php

Va multumesc!