*

* Proteinele
sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi. Ele sunt prezente n celule tuturor arganismelor vii in proporie de 50% din greutatea uscat. chimic sunt substane molecula foarte complex, au n componena lor atomi C,H, O2, N, S, i unele cu ce de

* Proteinele din punct de vedere

P, cantiti mici de Fe, Cu, Zn, si alte elemente anorganice.

*
* Cuvntul
protein provine de la grecescul proteias care nseamn primul, primar, referindu-se la importanta lor pentru organismele vii. * Prima mentionare a cuvantului proteina a fost facuta de catre Jakob Berzelius, descoperitorul acestora, in scrisoarea sa catre Gerhardus Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoare in care mentioneaza: Numele de proteina pe care il propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, l-am derivat din grecescul proteios, deoarece pare a fi substanta primitiva sau principala din nutritia animalelor.

*
Dupa criteriul solubilitatii, proteinele se impart in: Din punct de vedere al compozitiei chimice, substantele proteice se divid in:

Proteine solubile: albumine Globuline Prolamine Gluteline Protamine Histone

Proteine insolubile: scleroproteine

Haloproteine: Globulare Fibrilare

Heteroproteine: Glicoproteine Lipoproteine Metalproteine Fosfoproteinele Cromoproteinele Nucleoproteinele

*
* Proteinele
rezulta din inlantuirea unor entitati structurale mai simple, numite aminoacizi. Acestia au fost denumiti pe drept cuvant pietrele de constructie ale organismului. Dintre cei 20 de aminoacizi necesari biosintezei proteinelor organismului uman, 10 sunt considerati a fi esentiali. * Deficienta unui aminoacid esential provoaca scaderea greutatii sau oprirea cresterii, deoarece proteinele corporale nu pot fi sintetizate in cantitatea si de calitatea necesara. * Necesitatile organismului uman in aminoacizi variaza in raport cu diferiti factori ca : varsta, sexul, starea fiziologica, regimul de activitate si de repaus, conditiile de munca si diferitele stari patologice.

*
Treonina Triptofanul Arginina

Fenilanina

Histidina

Metionina

Valina

Lizina Izoleucina

Leucina

*
* Rezulta
prin unirea mai multor aminoacizi, eliminandu-se o molecula de apa intre o grupare amino a unui aminoacid si carboxilul altui aminoacid. * Ele se gasesc in produsele alimentare animale si vegetale care rezulta din hidroliza proteinelor sub influenta enzimelor specifice sau a altor factori. In carnea vertebratelor se gasesc doua dipeptide : carnozina si anserina.
Peptidele se clasifica in: Oligopeptide Polipeptide

*
* Enzimele
sunt proteine care manifesta proprietatea fundamentala de a cataliza reactiile biochimice ce se petrec in natura vie, de a accelera mersul reactiilor implicate in diferite procese metabolice, facand astfel posibila manifestarea functiilor de baza ale materiei vii. Pana in prezent se cunosc aproximativ 700 de enzime. Exemple de enzime: lipaza, tripsina, chimoza, pepsina, lecitinaza, colinesteraza, amilaza, maltaza, zaharaza, transferaza.

Sunt componente ale tuturor celulelor Participa la formarea unor enzime Intra in sctructura unor hormoni Participa la mentinerea echilibrului osmotic

Participa la formarea anticorpilor

Pot fi folosite in scop energetic Protejeaza organismul contra actiunii toxice a unor substante

Proteine din clasa III Proteine din clasa II

Proteine din clasa I

*
* Pentru 1 kcal bazala se pierde
in medie 2mg de N, ceea ce inseamna ca pentru 1700 kcal in 24 ore cantitatea totala de N eleiminata va fi de 3400 mg. Stiind ca 1g de azot corespunde la 6,25 g proteine, 3,4 g de N se vor gasi in 21,25 g proteine si se numeste minim proteic. de N, organismul adult de 70 kg ar trebui sa primesca prin alimente cantitatea de minimum proteic care contine nevoia de N minim teoretic

* Pentru compensarea pierderilor

*
2,4 g/kilocorp pentru copii pana la 3 luni 1,85g/kilocorp pentru copii intre 3 si 6 luni 1,62 g/kilocorp pentru copii intre 6 si 9 luni 1,44 g/kilocorp pentru copii intre 9 si 11 luni 1,1 g/kilocorp pentru copii intre 1-3 ani 1,0 g/kilocorp pentru copii intre 3 si 6 ani 1- 1,5 g/kilocorp pentru copii in varsta mai mare de 6 ani, pentru adolescenti si adulti

*
* Proteinele din lapte sunt reprezentate de cele care intra in structura
micelei de cazeina si cele din ser(plasma laptelui). Laptele contine 30-35 g/l proteine totale.

A. Cazeine 24-28 g/l

s cazeine 1519 g/l si cazeina 1215 g/l s2 cazeina 3-4 g/l cazeina 9-11 g/l K cazeine 3-4 g/l cazeine 1-2 g/l

B. Proteine din zer 5-7 g/l

lactoglobulina 2-4 g/l

lactoglobumina 1- 1,5 g/l

Proteozo peptone 0,61,8 g/l

Serum albumina 0,10,4 g/l

Imunoglobuline 0,6- 1,0 g/l

*
* Oul intreg contine 13% proteine, albusul 10% iar galbenusul 16 %. * Proteinele din galbenus sunt , in general, sub forma de lipoproteine si
anume: lipoproteine cu densitate mare, mica si foarte mica

Continutul in albus %
4% 2% 0% 12% 15% 60%

4%

1% 1% 0%

1%

Ovoalbumina Conalbumina Omomucoid Ovoinhibitor Inhibitorul ficinei Ovomucina Lizozim Ovoglicoproteina Ovoflavoproteina Ovomacroglobulina Avidina

*
* Carnea prin proteinele sale,
reprezinta o sursa importanta de substanta azotata cu valoare biologica ridicata. Valoarea biologica a proteinelor din carne este conditionata de componenta in aminoacizi, in special esentiali si proportia dintre acestia: * Valina * Leucina * Treonina * Lizina * Metionina * Fenilalanina * Triptofanul

*
* Proteinele din peste sunt
superioare celor din carne de vita, porc, oaie, avand o compozitie stabila in aminoacizi esentiali si o deficienta redusa in metionina si treonina, dar un exces de lizina. Continutul in proteina este in functie de sex, varsta, maturitate sexuala, conditii de nutritie, variatiile in continutul proteic putand fi de tip ritmic, periodic sau neperiodic.

Felul pestelui % Proteine

Slabi Semigrasi Grasi 18,7 0,5 19,5 0,5 18,2 0,8

*
* Graul contine in medie 10-11 % proteine, cu o variatie care se situiaza in
limitele 7-25 %. Continutul cel mai mare se gaseste in stratul aleuronic (30 %) si in germene (34 %). In faina, continutul de proteine este in medie 10 12 %. Proteinele fainii de grau se impart in:

* proteine neformatoare de gluten( 15% ) * proteine glutenice ( 85 %)

*
* Proteinele din legume sunt constituite din albumine ( 10- 20 % ) si
globuline ( 60 -90 % ). Anumite specii de leguminoase contin si o fractiune insolubila asemanatoare gluteninelor ( 15 %)

Mazare lisa 20 31 % Mazare ridata 25,7 34,4 % Linte 23 32 % Naut 12,4 30,6 % Fasole 26,1 % Soia 36,9 40,7 % Rapita 21,24 % Floarea soarelui 15,8 27,1%

*
* Produsele horticole contin o cantitate mult mai mica de proteine.
Fructele si legumele contin albumine, globuline, cromoproteine, flavoproteine,nucleoproteine. Din punct de vedere cantitativ, proteinele variaza in functie de specia, soiul, conditiile agropedoclimaterice, faza de crestere, recolta etc.

*
* Prin acest proiect am incercat sa subliniez rolul proteinelor in alimentatie
si in viata omului, pornind de la componentele principale : aminoacizi si peptide, rolul lor in organism, in ce cantitati si in ce alimente se gasesc.

* In urma acestui proiect am ajuns la concluzia ca viata fara proteine nu

poate exista. Daca fara lipide si fara gulcide, omul poate rezista, viata fara proteine este practic imposibila, ceea ce le face cele mai importante substante din organism.