Proteine

Luca Andrei
Dogaru Sebastian
Munteanu Diana
Paleologu Elena
Bihari Dan
Ciobanu Delia
Botezan Damian
Argesanu Andreea
Szabo Rares
Tornea Cristina
 Ce sunt proteinele?
Proteinele sunt compusi macromoleculari naturali obtinuti prin policondensarea α-
aminoacizilor, cu urmatoarea structura:

La formarea proteinelor naturale participa in mod constant 20 de α-L-

aminoacizi.
Combinatiile formate din resturi de aminoacizi naturali uniti intre ei
prin legaturi amidice (legaturi dintre aminoacizi) formeaza clasa
compusilor numiti peptide, polipeptide si proteine.
Conventional, se considera peptide compusii formati dintr-un numar
mai mic de 10 aminoacizi si polipeptide cei cu resturi pana la 50 de
aminoacizi. Polipeptidele cu un numar mai mare de 50 si pana peste
10000 de aminoacizi se numesc proteine.
 Clasificari
Dupa sursa de Dupa produsii rezultati la hidroliza
provenienta totala :
-proteine propriu-zise ( prin hidroliza totala se obtin numai -
-proteine de origine vegetala aminoacizi)
-proteine de origine animala -proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza totala se obtine, pe
langa aminoacizi, si o alta substanta, care in structura proteinei apare ca
grupa prostetica)

Proteine

Dupa solubilitatea in apa si in solutii de

electroliti :
-insolubile (fibroase)
-solubile (globulare)
 Exemple cunoscute ale proteinelor
Proteine transportoare
Acestea transporta sau stocheaza o serie de
compusi chimici si ioni. Unele dintre acestea
sunt: citocromul C, hemoglobina, mioglobina
- care transporta oxigenul, albumina - care
transporta acizii grasi in sistemul circulator
etc.
Proteine structurale
Colagenul, elastina, alfa-keratina, sclerotina,
fibroina, proteoglicanii bacterieni etc.
Proteine cu rol protector
Imunoglobulinele sau anticorpii. Proteinele
care participa la coagularea sangelui, cum ar
Proteine fi fibrina si trombina, sunt si ele considerate
proteine de protectie.
Hormonii
Insulina, hormonul de crestere, lipotropina,
prolactina etc. Multi dintre hormonii
proteinici sunt predecesorii hormonilor
peptidici, cum ar fi: endorfina, enkefalinaza
etc.
 Proprietati fizico-chimice

Masa moleculara

Datorita formarii aproape in exclusivitate din aminoacizi, putem considera proteinele ca fiind de fapt niste polipeptide, cu masa
moleculara foarte mare, intre 10.000 si 60.000.000. Masa moleculara a diferitelor proteine:

Denumire Sursa proteinelor Masa moleculara

lactabumina lapte 17.000
gliadina grau 27.500
insulina pancreas 12.000
hordeina orz 27.500
hemoglobina globule rosii 68.000
Moluste(sange),
hemocianina 2.800.00
artropode(sange)
miozina muschi 850.000
pepsina stomac 36.000
peroxidaza rinichi 44.000
Virusul mozaicului
tutun 17.000.000
tutunului(capsida)
 Proprietati fizico-chimice

Solubilitatea proteinelor

Majoritatea proteinelor sunt compusi hidrofili si sunt solubile in apa. Apa interactioneaza cu gruparile polare ale proteinelor si formeaza o
membrana apoasa la suprafata proteinei.
 Proprietati fizico-chimice
Puncte izoelectrice si caracter amfoter
Caracter amfoter

Proteinele, la fel ca si aminoacizii, sunt substante amfotere si formeaza in solutii apoase amfioni:

(in prezenta H2O)

In mediu acid proteinele se comporta ca baze slabe, ele primind protoni si formand cationi proteici:
Proprietati fizico-chimice

Punct izoelectric

Prin acidulare echilibrul reactiei se deplaseaza spre formarea de cationi proteici. La o

anumita concentratie a H+, proteina devine neutra deoarece gruparea aminica si cea
carboxilica sunt la fel de disociate si deci molecula este neutra din punct de vedere
electric. in acel moment se vor gasi in solutie amfiioni, H+, ioni hidroxil -HO; pH-ul la
care solutia unei proteine contine anioni si cationi in proportie egala poarta denumirea
de punct izoelectric, se noteaza cu pHi, fiind o constanta foarte importanta a proteinelor.
 Importanta proteinelor
Rol structural
01
02 Rol functional

Rol energetic
03
04 Rol de aparare
 Rol structural

Proteinele se regasesc in structura tuturor tesuturilor si ajuta la

construirea celulelor din corp.
De exemplu, keratina este proteina din epiderma, par si unghii
si se caracterizeaza prin rezistenta chimica. Colagenul
reprezinta componenta principala din tesuturi conjunctive,
tendoane, ligamente, cartilaje si oase.
 Importanta proteinelor
Rol structural
01
02 Rol functional

Rol energetic
03
04 Rol de aparare
 Rol functional

Proteinele au rol functional pentru ca sprijina procesele

energetice si formatoare din organism, prin hormoni, enzime,
transmitatori sinaptici. Dintre acestea, cea mai importanta
proteina cu rol hormonal este insulina. (Scaderea nivelului de
glucoza din sange, atunci cand creste glicemia, creste si
secretia de insulina, cu scopul de a reduce cantitatea de
glucoza. Organul care produce insulin este pancreasul).
 Importanta proteinelor
Rol structural
01
02 Rol functional

Rol energetic
03
04 Rol de aparare
 Rol energetic

Pentru fiecare gram de proteine se elibereaza prin arderea in

organism a unei cantitati de caldura de aproximativ 4,1
kilocalorii. Astfel, o mare parte din energia noastra provine din
oxidarea aminoacizilor proteinogeni.
 Importanta proteinelor
Rol structural
01
02 Rol functional

Rol energetic
03
04 Rol de aparare
 Rol de aparare
in componenta sangelul se regasesc proteine specifice care sunt de doua feluri:
albumine si globuline. Gamaglobulinele (proteina plasmei sangvine ce
apartine anticorpilor) se regasesc in anticorpi, fiind esentiali pentru sistemul
imunitar.

(Conform studiilor medicale de nutritie, o persoana adulta trebuie sa

beneficieze de un aport de proteine intre 10% si 35% din caloriile zilnice
consumate. Un gram de proteina consumat reprezinta 4 calorii.
Femeile insarcinate si cele care alapteaza au nevoie de un regim proteic
special. De asemenea, persoanele care vor sa acumuleze masa musculara
trebuie sa consume proteine pana la 20-30% din cantitatea de calorii ingerate
in fiecare zi.)