Chimia Organica

Proteine
Amino-acizi

Catan Dnu Cls. A X-a B

Proteinele sunt o clas de compui organici, cu structur complex i mas molecular mare, care prin hidroliz se trans orm !n amino-acizi. "roteinele sunt cei mai importani compui din regnul animal i #egetal. Ast el, !mpreun cu apa, cu unele sruri anorganice, hidrai de car$on etc. %unt componeni ai protoplasmei. &ulte unciuni ale organismelor #ii depind de proteine' enzimele ( catalizatorii din organismele #ii ( hormonii ( tot $iocatalizatori ( aticorpii, pigmenii respiratori s-au do#edit a i proteine. )nele proteine ormeaz parte component a corpului animal' tendoane, cartila*e etc.+ altele au rol de protecie' pr, l,n, copite, coarne+ multe constituie su$stane nutriti#e de rezer#. "lantele !i sintetizeaz proteinele din compui anorganici ai azotului -amoniac i azotai. pe care !i extrag din sol+ ele nu elimin azotul su$ nici o orm. %pre deose$ire de plante, organismul animal nu !i poate sintetiza toate proteinele de care are ne#oie+ $a mai mult, el elimin azotul su$ di erite orme. De aceea, pentru meninerea #ieii, organismul animal necesit mereu noi cantiti de proteine, care sunt introduse !n organism o dat cu alimentaia -de origine #egetal sau animal.. /n organism, !n timpul digestiei, proteinele sunt hidrolizate enzimatic p,n la amino-acizi. Aceast hidroliz se des oar !n dou etape' !n prima etap proteinazele hidrolizeaz proteinele din alimente p,n la peptide mari, care apoi, !n a doua etap, sunt hidrolizate !n continuare de peptidaze p,na la amino acizi. "roteinazele i peptidazele reprezint grupuri de mai multe enzime, iecare din aceste enzime iind speci ic pentru hidroliza legturii peptidice a unui anumit amino-acid.

Amino-acizii sunt indispensa$ili uncionrii organismului adult. 0rana animalelor tre$uie s comin deci o cantitate su icient din iecare amino-acid indispensa$il pentru sinteza proteinelor speci ice. Asemenea amino-acizi se gsesc, de exemplu, !n proteine din lapte, carne, ou, creier, pete etc., ast el !nc,t proteinele respecti#e pot i !nlocuite unele prin altele r ca organismul s su ere. 1xist !ns proteine !n care lipsesc unii din amino-acizii indispensa$ili, ca de exemplu #alina sau tirosina+ de aceea olosirea !n alimentaie numai a unora din aceste proteine poate duce la tul$urri ale organismului. %unt !ns amino-acizi de care organismul se poate lipsi. 1xemple de amino-acizi neeseniali sunt glicocolul, alanina. Organismul nu poate s-i ormeze rezer#e de proteine. "rin aceasta rolul proteinelor se deose$ete de cel al hidrailor de car$on i grsimilor de care organismul se poate lipsi temporar.
De icitul mondial de proteine animale !n raport cu o alimentaie raional pentru populaia glo$ului !n continu cretere a determinat pe oamenii de tiin s studieze posi$ilitatea o$inerii unei cantiti mai mari de proteine prin metode mai rapide. 2ucrri undamentale e ectuate !n ultimii ani (Champagnat) au artat c unele micro-organisme pot trans orma rapid hidrocar$uri para inice !n concentrate proteino-#itaminice. Ast el, trat,nd un petrol para inos -sau o motorin. cu culturi de anumite ciuperci -pe l,ng ostat de amoniu i alte adaosuri ie tine. rezult, ca produs al meta$olismului ciupercilor, un concentrat proteino#itaminic i, ca reziduu, un ulei alctuit din izopara ine, na tene i aromate -care poate i prelucrat mai departe r s mai ie supus unei depara inri.. "rodusul proteinic este r miros i gust, ast el !nc,t se preconizeaz olosirea lui ca adaos la alte alimente.

proteinelor existente !n natur este oarte mare+ iecare specie animal sau #egetal are proteinele ei specifice. De aceea este destul de greu s se sta$ileasc structura proteinelor, cu at,t mai mult cu c,t ele se trans orm cu uurin su$ aciunea di eriilor ageni izici i chimici. Compoziia di eritelor proteine este relati# asemntoare. 4oate proteinele sunt ormate din cinci elemente principale' car$on -56-578., hidrogen -9,5-:,58., oxigen -7;-7<8., azot -;5-;=8., sul -6,5-7,58.+ unele proteine cum este hemoglo$ina din s,nge mai conin ier -o,>-6,58., altele precum cazeina conin os or. %e cunosc i proteine care conin cupru, iod, etc. "entru sta$ilirea structurii proteinelor s-a recurs la metode de hidroliz. 0idroliza se poate e ectua cu acizi, cu $aze sau cu enzime. Ca produs de hidroliz se o$ine un amestec de di erii amino-acizi -p,n la 76., cum i amoniac, rezultat prin hidroliza grupelor CO307 prezente !n unii amino-acizi. Dupa E. Fischer -;?67., proteinele sunt ormate din resturi de amino-acizi,unite prin legturi peptidice, CO-30'

Compziia i structura proteinelor. 3umrul

073 ( C0 ( CO ( 30 ( C0 ( CO....30 ( C0 ( COO0 @ @ @ A; A7 A>

Biecare caten polipeptidic a unei proteine este ormat dintr-un anumit numr de resturi de amino-acizi, dispui !ntr-o succesiune determinat. %e o$ser# c la ormarea polipeptidei inter#in numai grupele uncionale !n poziii a + chiar dac amino acidul este un acid dicar$oxilic sau o diamin, a doua grupare uncional COO0 sau 307 este cuprins !n catenele laterale -A;,A7,.... A n.. Catenele laterale pot i ormate din resturi nepolare sau polare. %tructura lor este una din cauzele #arietii proteinelor.

Cercetrile e ectuate !n ultimii ani pentru sta$ilirea structurii chimice i con ormaiei unor proteine au dat rezulatate deose$it de satis ctoare. Ast el, un pas !nainte !n acest domeniu reprezint sta$ilirea sec#enelor de amino-acizi, adic a ormulelor chimice pentru catenele polipeptidice, !n insulin, hemoglo$in i alte proteine. %-a sta$ilit apoi modelul elicoidal pentru ormarea catenelor poilpetidice !n a-proteine, iar unul din cele mai rumoase progrese !n $iologia molecular este lmurirea -cu a*utorul specrelor de raze X. a con ormaiei proteinelor mioglo$ina i hemoglo$ina. Cu toate aceste realizri, structura ma*oritii proteinelor este !nc insu icient cunoscut i prezint un #ast domeniu de cercetare pentru muli oameni de tiin. Cunoaterea ei #a a*uta la !nelegerea mecanismului celulei #ii i #a deschide calea pentru mari progrese !n $iologie i medicin.

Proprieti. Din punct de #edere al solubilitii,

unele proteine sunt solu$ile !n ap sau !n soluii diluate de electrolii - de exemplu glo$ulinele sau al$uminele., iar altele sun insolu$ile !n aceti dizol#ani -de ex Ceratina sau colagenul.. "roteinele solu$ile ormeaz soluii !n care toate particulele dizol#ate au aceeai mrime - soluii monodisperse.. )nele proteine insolu$ile, prin !nclzire prelungit !n ap, se pot i ele solu$iliza. /n modul acesta, colagenul, dup ce se im$i$, se dizol# trans orm,ndu-se !n gelatin, care se dizol# prin sla$ !nclzire cu ap. Masele moleculare ale proteinelor sunt oarte #ariate, de la zeci de mii la milioane. %-a constatat !ns c oarte multe macromolecule de protein sunt ormate !n realitate din asociaia mai multor catene polipeptidice, prin ore intermoleculare - ore de coeziune sau legturi de hidrogen..

"roteinele sunt amfioni macromoleculari. Ca i la amino acizi, punctul izoelectric este o constant caracteristic proteinei respecti#e. Biind am ioni, proteinele pot neutraliza at,t acizi, c,t i $aze, deci au proprieti de tampon.
Reacii de indentificare. "roteinele dau o serie de
reacii de culoare olosite pentru identi icare. Cele mai importante sunt urmtoarele'

eacia biuretic const !n apariia unei coloraii #iolete la tratarea cu o soluie de sul at de cupru. eacia !antoproteic const !n apariia unei coloraii gal$ene intense la tratarea soluiei de protein cu acid azotic concentrat. eacia Millon const !n apariia unui precipitat de culoare roie la tratarea proteinelor cu o soluie concentrat de azotat mercuric !n acid azotic ce conine i acid azotos. eacia "dam#ie$iez-%op#ins const !n apariia unei coloraii al$astre-#iolete la tratarea proteinei cu acid sul uric care conine i acid glioxilic. eacia &aul' const !n apariia unei coloraii roii la tratarea cu acid diazo$enzensul uric a unei soluii de protein alcanizat cu car$onat de sodiu.

Clasificarea proteinelor. Datorit #arietii ca

numr i structur a proteinelor, clasi icarea acestora este mai di icil. - Dup solubilitate, proteinele pot i clasi icate !n proteine solubile !n ap i !n soluii diluate de electrolii i insolubile, numite i scleroproteine+ - Dup conformaia macromoleculelor, ele pot i !mprite !n proteine corpusculare i proteine fibrilare. "roteinele corpusculare sunt su$stane cristaline cu orm asemntoare unei s ere, unui elipsoid de rotaie sau disc. "roteinele i$rilare sunt su$stane de o$icei insolu$ile a#,nd macromoleculele alungite, ili orme. Catenele polipetidice sunt paralele i legate !n smocuri de direcia i$rei.

- Dup produsele de hidroliz, proteinele se clasi ic !n proteine propriu-zise, ormate din amino-acizi i proteine con(ugate -proteide., alctuite din componentul proteic legat de su$stan neproteic -adic grupa prosteic..